Reisende Henry Morton beschreibt seine Bekanntschaft mit Pizza so: "Ein schrecklicher Kuchen namens Pizza, gebacken mit Teig gefüllt mit Speck, stinkigem Käse und gewürzt mit Knoblauch." Damit Ihre Pizza nicht so aussieht, müssen Sie mit den Grundlagen beginnen, nämlich einen guten, richtigen Teig zu machen.
Sie benötigen: ein Kilogramm Weizenmehl, einen halben Liter reines gefiltertes Wasser, 80 ml Pflanzenöl, 30 Gramm Zucker, 15 Gramm Salz, 7,5 Gramm Lebendhefe. Ein großer Behälter mit Deckel und einem Platz dafür im Kühlschrank.
Es ist besser, normales Mehl zu nehmen, kein Vollkorn. Olivenöl ist besser, aber gutes Sonnenblumenöl reicht aus. Zucker muss schmecken, aber die Praxis zeigt, dass Braun Priorität hat.
Wichtig: Wenn Sie heute Pizza zum Abendessen möchten, müssen Sie mindestens gestern, vorzugsweise vorgestern, mit dem Kochen beginnen.
Also: Vermischen Sie zunächst die trockenen Zutaten, nämlich Mehl, Zucker, Salz und Hefe. Messen Sie alles nach Gewichten, kein "nach Augenmaß", etc., wenn es keine Waage gibt - für das Ergebnis sind nur Sie verantwortlich. Die Waage in der Küche sollte immer sein, ebenso ein Maß für Wasser. Versuchen Sie, Zucker, Salz und Hefe möglichst gleichmäßig zu verteilen, damit hier nicht so viel Hefe vorhanden ist, sondern hier für eine Feige.
Danach langsam Wasser einfüllen und den Teig kneten. Wasser sollte nicht in einen vollen Eimer gegossen werden, sondern sauber und gleichmäßig, da in bru-bars Kaffee durch einen Filterbeutel gebrüht wird. Wenn der Teig mehr oder weniger hart ist, fügen Sie Olivenöl (oder Sonnenblumenöl) hinzu. Weiter kneten.
Wenn Sie zum ersten Mal Pizza zubereiten und sofort nach diesem Rezept arbeiten - machen Sie einfach alles wie beschrieben. Wenn Sie schon Pizza gekocht haben, den Teig aber anders gemacht haben, sollte die Konsistenz für Sie "zweifelhaft" sein, ungewöhnlich, als wäre sie zu weich.
Den Teig in einen Behälter geben, mit einem Deckel abdecken und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, aber im Allgemeinen bewahren Italiener den Teig mindestens einen Tag auf, vorzugsweise 36 Stunden oder 48, zwei Tage. Hier ist es wichtig, sich an ein Konzept wie die Kraft des Mehls zu erinnern.
Nehmen Sie den Mehlbeutel, den Sie für den Teig verwendet haben. Um die Stärke von Mehl zu Hause zu bestimmen, schauen Sie sich einfach den Proteingehalt des Mehls an.
Ein sehr schwaches Mehl enthält 9-10 Gramm Protein (dies ist nicht für Pizza geeignet, dies ist für Kekse).
Schwaches Mehl enthält 10-11 Gramm Protein (das ist nicht gut für Pizza, das ist für Lebkuchen, Muffins)
Starkes Mehl enthält etwa 12-13 Gramm Protein, dieses Mehl ist einfach großartig für Produkte mit langer Fermentation.
Diese Gelegenheit nutzen - für Osterkuchen (Ostern kommt bald) ist sehr starkes Mehl, in dem bis zu 15 Gramm Protein enthalten sind, ideal.
Life-Hack: Die Praxis hat gezeigt, dass das obige Rezept für zwei mittelgroße Pizzen gilt. Versuchen Sie, den Teig in den Kühlschrank zu stellen, nehmen Sie nach 12 Stunden heraus und schneiden Sie die Hälfte ab, und lassen Sie die andere für weitere 12 Stunden im Kühlschrank. Machen Sie zwei verschiedene Pizzen und vergleichen Sie, wie es Ihnen am besten gefällt. Dann können Sie den Trick wiederholen, jedoch mit unterschiedlichen Zeitintervallen - 36 Stunden und 48 Stunden. So probierst du verschiedene Teige aus und entscheidest, welcher dir am besten gefällt.
