Von allen Fleischsorten ist Kalbfleisch vielleicht das köstlichste Produkt. Aber nur, wenn wir über das Fleisch von Milchkälbern sprechen, deren Alter 6 Monate nicht überschritten hat. Solches Fleisch gilt als raffinierter und sehr zart.
Zutaten:
- Kalbfleisch (unbedingt ohne Knochen) - 1, 3 kg;
- Trockener Weißwein - 160 ml;
- Ghee - 55 g;
- Zwiebeln - 3 Stück;
- Frisches Grün;
- Olivenöl;
- Fleischbrühe (stark) - 250 ml;
- Saft von 1 Zitrone.
Vorbereitung:
- Wählen Sie eine ziemlich große Bratpfanne und schmelzen Sie das Ghee darauf, dann braten Sie das gewaschene und getrocknete Kalbsfilet, bis eine goldene, appetitliche Kruste entsteht.
- Als nächstes einen mittelgroßen Topf auf den Herd stellen und die erforderliche Menge Olivenöl hineingießen. Wenn es gut aufgewärmt ist, die kleinen und geschälten ganzen Zwiebeln darauf braten.
- Das gut gebratene Kalbsfilet direkt auf die Zwiebeln legen, mit frischen Gartenkräutern bestreuen, die vorher sehr fein gehackt werden müssen.
- Gießen Sie diese ganze Komposition mit konzentrierter Fleischbrühe, die mit Wein vermischt ist, und bestreuen Sie sie nach Belieben und nach eigenem Ermessen mit einer Mischung aus Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
- Das Kalbfleisch bei langsamster Hitze nicht länger als eine halbe Stunde köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren und weiter dünsten, bis es vollständig gekocht ist, nachdem Sie das Fleischstück zuvor auf die andere Seite gewendet haben. Wenn das Fleisch beim Garvorgang etwas trocken erscheint, fügen Sie bei Bedarf in kleinen Portionen noch etwas Wasser hinzu.
- Fügen Sie dem zubereiteten Kalbsgericht noch etwas Gemüse hinzu, probieren Sie das Fleisch und servieren Sie es sofort zusammen mit einigen Nudeln, zum Beispiel Tagliatelli.
