Was gibt es Schöneres als zartes saftiges Kalbfleisch mit einer duftenden goldbraunen Kruste, so auch von Auberginen begleitet. Ein solches Gericht ist sehr zufriedenstellend, kalorienreich und darüber hinaus eine ausfallsichere Option auf jedem festlichen Tisch.
Zutaten:
- frisches Kalbfleisch mit Rippen - 1 kg;
- natürlicher Tomatensaft - 2 Gläser;
- mittelgroße Aubergine - 3 Stück;
- 3 Zwiebeln;
- Sonnenblumenöl (Olive);
- gemahlener schwarzer und roter Pfeffer (nach Geschmack);
- salz (nach Geschmack);
- Gewürze und Gewürze (nach Geschmack).
Vorbereitung:
- Das Kalbsfleisch in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne unter Zugabe von Sonnenblumen- oder Olivenöl anbraten, bis eine charakteristische goldene Kruste entsteht.
- Legen Sie Fleischstücke auf den Boden eines Topfes und gießen Sie Wasser zwei Finger über dem Produktniveau. Kochen Sie das Fleisch und entfernen Sie ständig den Schaum von der Oberfläche. Nachdem der gesamte Schaum entfernt ist, kann die Hitze unter den Durchschnitt gesenkt werden, das Wasser salzen und das Kalbfleisch 2 Stunden köcheln lassen.
- Die Auberginen in 1, 5-2 cm breite Ringe zerbröckeln, um die Bitterkeit zu lösen, das Gemüse in kaltem Wasser mit etwas Salz etwa 1,5 Stunden einweichen, nach Belieben Eisstücke in das Wasser geben, Dadurch wird verhindert, dass die Kreise schwarz werden.
- Legen Sie die reifen Auberginen auf eine Serviette, damit die überschüssige Flüssigkeit abläuft. Dann in Olivenöl anbraten, bis das Fruchtfleisch weich wird.
- Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel in Öl anbraten, die Auberginen dazugeben, mit Pfeffer, Salz und Gewürzen würzen. Mit Wasser verdünnten Tomatensaft oder Tomatenmark einfüllen. Aufwärmen, bis der charakteristische saure Geruch verschwindet.
- Das geschmorte Kalbfleisch mit den restlichen Zutaten anrichten. Wenn das Gericht trocken ist, etwas Brühe hinzufügen. Das Produkt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Das Kalbfleisch unter der Aubergine ist fertig.
