Hai Jiao oder Hai Jiao, ein Omelett nach thailändischer Art, unterscheidet sich auffallend von seinen europäischen Gegenstücken. Abgesehen davon, dass beide aus Eiern bestehen, haben sie tatsächlich nur sehr wenig gemeinsam. Während ein europäisches Omelett leicht, glatt, cremig und weich sein sollte, ist das ideale Thai Hai Jiao innen flauschig und außen knusprig, mit einem leichten goldbraunen Farbton, wie eine lockige Wolke. Servieren Sie thailändisches Omelett auf einer Handvoll Jasminreis.
Es ist notwendig
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- 2 große Hühnereier
- ¼ Teelöffel Zitronensaft (Limettensaft)
- 1 Teelöffel Fischsauce
- ¾ Tasse Pflanzenöl
- 1 Esslöffel Reismehl
Anleitung
Schritt 1
Die Eier vorher herausnehmen, damit sie bis zum Garen des Omeletts Zimmertemperatur haben. Jasminreis kochen. Das Omelett gart sehr schnell und wenn du es aus dem Wok nimmst, sollte der Reis schon auf den Tellern sein, damit du den zarten und fluffigen Hai Jiao nicht nochmal verschieben musst.
Schritt 2
Brechen Sie die Hühnereier in eine Schüssel, die breit und tief genug ist, um das doppelte Volumen zu fassen. Fügen Sie ein paar Tropfen Zitronen- oder Limettensaft hinzu. Wenn Sie diese Früchte nicht zur Hand haben, verwenden Sie Weiß- oder Apfelessig. Die Säure wird dazu beitragen, die fertige Mahlzeit weicher zu machen.
Schritt 3
Einen Teelöffel Fischsauce zu den Eiern geben. Haben Sie keine Angst - es gibt eine leichte Salzigkeit, aber keinen fischigen Geschmack oder Geruch. Viele Rezepte empfehlen stattdessen die Verwendung von Sojasauce, aber sie wird nicht den zarten goldenen Farbton haben, den Sie sich wünschen.
Schritt 4
Den Wok vorheizen. Für thailändische Omelettes ist ein 22 cm Wok die beste Wahl. Leichtes Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt erhitzen. Sie können Pflanzenöl durch geschmolzenes Schmalz ersetzen, ohne Angst vor überschüssigen Kalorien zu haben, denn da das thailändische Omelett nicht länger als eine Minute mit tiefem Fett in Kontakt ist, hat es keine Zeit, um mit Fetten gesättigt zu werden. Die Hauptsache ist, dass es viel Butter oder geschmolzenes Fett gibt und sie auf eine sehr hohe Temperatur erhitzt werden.
Schritt 5
Die Eier mit einer Gabel oder einem Schneebesen leicht schlagen. Nicht schlagen, bis fester Schaum, leichter und luftiger Schaum ausreicht. Rühren Sie einen Esslöffel Reismehl ein (Sie können dafür Kartoffel- oder Maisstärke ersetzen). Umrühren und darauf achten, dass sich das klumpenfreie Mehl in der Eimischung auflöst. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Ihnen das gelingt, mischen Sie das Mehl mit Zitrussaft und Fischsauce und geben Sie diese Zutaten zusammen zu den geschlagenen Eiern. Es ist das Mehl (oder die Stärke), das die Ränder des Omeletts knusprig macht.
Schritt 6
Sobald das Öl zu rauchen beginnt, bereiten Sie sich darauf vor, die Eimischung in den Wok zu gießen. Sie können es aus großer Höhe einfüllen, um Hai Zhao mehrschichtiger, "trüber" mit gezackten, kurvigen Kanten zu machen. Aber Vorsicht - bei dieser Methode kann heißes Öl in alle Richtungen spritzen.
Schritt 7
Kochen Sie das Omelett 20 Sekunden lang. Um diese Zeit genau zu markieren, zählt man in den englischsprachigen Ländern "Mississippi" - einmal ein Mississippi, zwei Mississippi und so weiter. Wenn Sie keine andere Möglichkeit haben, das Timing genau zu bestimmen, versuchen Sie, bis zwanzig Mississippi zu zählen. Das Omelett umdrehen und weitere 20 Sekunden kochen. Hai Jao aus dem Wok nehmen und auf eine Handvoll Reis legen. Sofort servieren, da dieses Omelett eine Art thailändisches Fast Food ist.
