Steaks zu kochen ist eine wahre Kunst, die jeder Kochbegeisterte mit der richtigen Lust meistern kann.
Wie bei der Zubereitung jedes anderen Gerichts gibt es bei der Zubereitung von Steaks eine Reihe von Nuancen, deren Kenntnis die kulinarische Aufgabe erheblich erleichtert. Es geht um solche kleinen Geheimnisse des Kochens köstlicher und saftiger Steaks, die in diesem Artikel besprochen werden.
Ein traditionelles Steak wird ausschließlich aus Rindfleisch zubereitet, und das Fleisch sollte nicht gewöhnlich sein, sondern eine ausreichende Menge an Fettschichten aufweisen. Dieses Rindfleisch wird "Marmor" genannt, da sich die Fettschichten auf dem Fleisch bilden.
Das Filet gilt als das beste und natürlich leckerste Teil für die Zubereitung eines Steaks. Da das Rinderfilet jedoch ziemlich teuer ist, kaufen gewöhnliche Köche normalerweise den Oberschenkel oder die Rückseite des Kadavers. In modernen Supermärkten kann es sehr schwierig sein, frisches und zartes Fleisch zu finden. Wenn also Zweifel an der Zartheit des gekauften Fleisches bestehen, ist es besser, es nicht für ein Steak zu verwenden, sondern es beispielsweise einfach zu backen. Wenn beschlossen wurde, ein Steak zu kochen, kann das Fleisch 5-7 Stunden oder eine ganze Nacht lang mariniert werden, wodurch es weicher und zarter wird. Es ist jedoch zu beachten, dass das Marinieren von Fleisch nicht im traditionellen Steakrezept enthalten ist.
Der häufigste Fehler bei der Zubereitung von Steaks ist das Schlagen des Fleisches. Dies sollten Sie auf keinen Fall tun! Ein solcher mechanischer Effekt zerstört Muskelfasern, zerstört die Struktur des Fleisches, macht es bröselig und führt dazu, dass es Säfte verliert, die für ein Steak äußerst wichtig sind. Vor dem Aufschneiden wird das Rindfleisch aus der Folie genommen und die Sehnen, falls vorhanden, entfernt. Es ist unbedingt erforderlich, das Fleisch quer zu den Fasern zu schneiden und nur während des Garens zu salzen, damit das Salz vor dem Braten keine Säfte aus dem Fleisch zieht. Das Fleisch sollte in zweieinhalb Zentimeter dicke Stücke geschnitten werden, jedes Stück sollte 400 Gramm plus oder minus 50 wiegen. Um die Saftigkeit des Steaks zu erhalten, sollte das Fleisch in einer heißen Pfanne ohne Öl schnell von beiden Seiten gebraten werden für eine Minute auf jeder Seite und versiegeln Sie die Säfte im Inneren. Es ist zu beachten, dass die Bratpfanne genau heiß und nicht warm sein muss, da sonst das Fleisch einen Teil der Säfte verliert. Nachdem Sie das Fleisch "versiegelt" haben, können Sie es auf den gewünschten Bereitschaftsgrad bringen. Steaks "mit Blut" dürfen nicht bis zum erforderlichen Bereitschaftsgrad gegart werden - sie müssen auf jeder Seite ca. 1-2 Minuten gegart werden. Mittel-seltene Steaks sollten für drei Minuten auf jeder Seite zubereitet werden, und gut durchgebratene Steaks werden mit einer 4-minütigen Bratenzeit erhalten.
