Pate ist ein Gericht aus einer Mischung aus Hackfleisch, das in einer speziellen Form mit Gewürzen, starkem aromatischem Alkohol und würzigen Kräutern gebacken wird. Es wird sowohl kalt als auch heiß serviert. Schweineleberpastete mit Wacholderbeeren ist ein reichhaltiges Gericht, das zur deftigen und deftigen französischen Landküche gehört.
Es ist notwendig
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- Schweineleberpastete mit Kalbfleisch und Wacholder
- 400 g Schweineflanke
- 400 g Kalbsfilet
- 400 g Schweineleber
- 150 g Speck
- 1 Knoblauchzehe
- 6 schwarze Pfefferkörner
- 6 Wacholderbeeren
- 2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 4 Esslöffel trockener Weißwein
- 2 Esslöffel Brandy
- Schweineleberpastete mit Wacholder und Gurken
- 300 g Schweinefleisch
- Schulter
- 300 g Schweinefleisch
- Flanke
- 150 g Speck
- 225 g Schweineleber
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Orange
- 6 EL Cognac
- 3 Esslöffel frischer Salbei, gehackt (Blätter)
- 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian
- 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 Esslöffel Wacholderbeeren
- 400 g Speckstreifen
- 200 g Gurken
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
Schritt 1
Schweineleberpastete mit Kalbfleisch und Wacholder
Machen Sie Hackfleisch aus Schweine- und Kalbfleisch, indem Sie das Fleisch zerkleinern, in einer Küchenmaschine zerkleinern oder (am besten) mit zwei scharfen Messern in kleine Stücke schneiden. Machen Sie dasselbe mit Schweineleber. In eine tiefe Schüssel geben. Knoblauch hacken. Pfefferkörner und Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen. Wenn Sie keinen Mörser haben, wickeln Sie den Wacholder und die Pfefferkörner mit einem Geschirrtuch ein und zerkleinern Sie sie mit einem Nudelholz. Alle Gewürze in das Hackfleisch geben, Knoblauch dazugeben, Alkohol einfüllen und gut vermischen. 2-3 Stunden ruhen lassen, damit der Geschmack und das Aroma der Zusatzstoffe das Fleisch durchdringen.
Schritt 2
Das Hackfleisch in eine Terrinenpfanne (ähnlich rechteckigen Muffinformen, aber aus übergossenem Ton) aufteilen und mit Speckstreifen belegen. Stellen Sie das Gericht in ein Wasserbad und stellen Sie es, ohne es mit einem Deckel oder einer Folie abzudecken, in einen auf 220 ° C vorgeheizten Ofen. 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten backen. Fügen Sie nach Bedarf warmes, abgekochtes Wasser in das Bad hinzu. Die Pastete aus dem Ofen nehmen, kühl stellen. Mit Körnersenf und Weißwein servieren.
Schritt 3
Schweineleberpastete mit Wacholder und Gurken
Die Hälfte der Schweineschulter, die Flanke, die Hälfte des Specks und die gesamte Schweineleber in eine Küchenmaschine geben, den geschälten Knoblauch hinzufügen und glatt rühren. Restliches Fleisch in kleine Würfel schneiden und zum Hackfleisch geben.
Schritt 4
Von der Orange die Schale entfernen und den Saft auspressen. Hackfleisch, Schale, Kräuter in eine Schüssel geben, Saft und Brandy einfüllen. Pfefferkörner und Wacholderbeeren im Mörser zermahlen und zum Fleisch geben. Rühren. Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und 2-3 Stunden kühl stellen.
Schritt 5
Nimm die Terrinenform. Die erste dünne Speckscheibe schräg über die Form legen, dabei etwas an den Rändern hängen lassen. Legen Sie die zweite Scheibe ebenfalls schräg, aber von der gegenüberliegenden Ecke. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Streifen und ändern Sie den Winkel jedes Mal leicht, damit die gesamte Form mit Speck bedeckt ist. 1/3 des Hackfleisches in die Terrinenpfanne geben und glatt streichen, die Hälfte der Gewürzgurken darauflegen. Ein weiteres Drittel des Hackfleisches dazugeben und wieder mit einer Schicht Gurken bedecken. Die restliche Fleischmasse hinzufügen. Die Oberseite der Pastete mit den baumelnden Speckstücken bedecken.
Schritt 6
Backofen auf 150°C vorheizen. Decken Sie die Form mit einem Deckel oder einer Aluminiumfolie ab und stellen Sie sie in eine Frittierwanne, die zu 1/3 mit warmem, gekochtem Wasser gefüllt ist. Die Pastete im Wasserbad in den Ofen geben und 1 Stunde 30 Minuten backen. Fertige Pastete aus dem Ofen nehmen, Deckel abnehmen und in Folie einwickeln, Gewicht darauf legen. Unter Last im Kühlschrank mindestens 12 Stunden lagern. Aus der Form nehmen und in dicke Scheiben schneiden. Mit einem heißen knusprigen Baguette und Weißwein servieren.
