Die Schwiegermutterzunge aus Zucchini (Aubergine), die nichts anderes ist als ein Salat, der für den Winter geerntet wird, wurde wahrscheinlich wegen ihrer Schärfe so genannt. Definitiv für herzhafte Liebhaber. Bei der Zubereitung von Winterzubereitungen werden sowohl Zucchini als auch Auberginen verwendet, die sich als gleichermaßen lecker herausstellen.
Schwiegermuttersprache aus Zucchini
Zutaten:
- Zucchini - 5 Stk. mittlere Größe (jeweils ca. 1, 2-1, 5 kg);
- frische Tomaten - 5-6 Stk.;
- süße Paprika - 5 Stk. verschiedene Farben;
- frische Äpfel - 5 Stk.;
- Peperoni - 2 Stk.;
- Zwiebeln - 5-6 Stk.;
- Knoblauch - 3 Köpfe;
- Tomatenmark - 0,5 kg;
- Pflanzenöl - 0,5 l;
- Essig 9% - 10-12 Esslöffel;
- Kristallzucker - 6 Esslöffel;
- Salz - 1, 5 Esslöffel
Sie können raffiniertes Olivenöl oder Sonnenblumenöl verwenden, oder Sie können unraffiniertes duftendes Senföl, Leinsamenöl oder Rapsöl verwenden. Es hängt alles von Ihren Geschmacksvorlieben ab.
Die Zucchini waschen, die Haut abziehen (wenn sie weich ist, kann man sie nicht schälen), die Kerne entfernen und in Ringe oder Halbringe schneiden. Paprika längs aufschneiden, Trennwände mit Kernen entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Äpfel waschen, in 4 Teile teilen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und mit einem Messer fein hacken. Alle vorbereiteten Zutaten in einen Topf geben und verrühren.
Tomaten waschen, eine halbe Minute in kochendes Wasser tauchen, schälen und hacken, am besten in einem Mixer. Fügen Sie fein gehackte Peperoni und Knoblauch hinzu, die durch einen Knoblauch geführt wurden. Gießen Sie die Gemüsemischung mit der resultierenden flüssigen Masse in einen Topf. Mit einem Deckel abdecken und anderthalb Stunden einweichen lassen. Dann den Topf bei starker Hitze aufstellen. Sobald es kocht, Hitze reduzieren und 30-40 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Tomatenmark, Pflanzenöl, Essig, Kristallzucker und Salz mischen, in einen Topf geben und nach dem Kochen weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Verteilen Sie den heißen Salat in vorbereiteten Gläsern (sterilisiert oder gründlich gewaschen und von innen mit kochendem Wasser behandelt), rollen Sie ihn mit Metalldeckeln auf und wickeln Sie ihn in eine Decke oder alte Pelzmäntel. Nehmen Sie es nach einem Tag heraus und legen Sie es an einem dauerhaften Ort ab.
Salat "Schwiegermuttersprache" ist bei Zimmertemperatur gut gelagert, was für Städter, die weder einen Untergrund noch ein Loch haben, ein großes Plus ist.
Schwiegermutter Auberginenzunge
Zutaten:
- Aubergine - 3 kg;
- frische Tomaten - 2,5 kg;
- süße Paprika - 6 Stk.;
- Peperoni - 2 Stk.;
- Knoblauch - 3 Köpfe;
- Pflanzenöl - 200 ml;
- Kristallzucker - 150 g (6 Esslöffel);
- Salz - 60 g (2 Esslöffel);
- Essig 9% - 5-6 Esslöffel;
- frische Kräuter nach Geschmack.
Auberginen schälen, in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, etwas salzen und 15-20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das restliche Gemüse vorbereiten.
Waschen Sie die Tomaten, tauchen Sie sie einige Sekunden in kochendes Wasser und entfernen Sie die Haut von ihnen. Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen. Den Knoblauch in Zehen teilen und schälen. Alles Gemüse mit einem Mixer zerkleinern. Wenn dieses Haushaltsgerät nicht vorhanden ist, geben Sie das Gemüse durch einen Fleischwolf.
Kehre zur Aubergine zurück. Zu diesem Zeitpunkt müssen sie ihren bitteren Saft abgeben. Entfernen Sie sie auf einer sauberen Serviette und trocknen Sie sie mit einer weiteren Serviette darüber. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin anbraten. Das Rezept ermöglicht es, das Rösten von Auberginen zu ersetzen, indem man sie im Ofen bei einer Temperatur von 180-200 ° C goldbraun backt.
Gießen Sie Pflanzenöl in die Gemüsemischung, hacken Sie sie in einem Mixer oder passieren Sie einen Fleischwolf, fügen Sie Salz, Zucker, Essig, gehackte Peperoni und frische Kräuter hinzu. Aufkochen und die sautierten Auberginen dazugeben. Rühren und bei schwacher Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Salat in vorbereitete saubere Gläser füllen, Deckel aufrollen, einwickeln und auf natürliche Weise abkühlen lassen. Sie können es bei Raumtemperatur aufbewahren.
