Schimmel ist eine Pilzplakette, die eine andere Struktur und Farbe hat. Es entwickelt sich normalerweise auf Nahrung. Die zahlreichen Zellen, die sich in Fäden sammeln - genau das ist die Zusammensetzung des Schimmels. Sehr oft erscheint es auf Brot, es kommt vor, dass die Leute es weiter essen, nur indem der infizierte Bereich entfernt wird. Dies sollte nicht kategorisch getan werden, da sich die vor dem bloßen Auge verborgenen Schimmelfäden auch im scheinbar harmlosen Brot ausbreiten.
Der Prozess der Schimmelpilzkontamination von Brot
Schimmel und die von ihm produzierten Sporen sind überall im Menschen. Sie kontaminieren Brot während des Transports – durch verschmutzte Luft, Fahrzeuge sowie Hände und Oberbekleidung des Personals. Von Sporen befallenes Brot wird zu Hause in einen geschlossenen Brotkasten gelegt, oft direkt in eine Plastiktüte, ohne zu ahnen, dass es ein ideales Mikroklima für Schimmelbildung schafft.
Russische Wissenschaftler haben bestätigt, dass die Luft in den Städten viel mehr gefährliche Schimmelpilze enthält als die maximal zulässige Konzentration.
Schimmelbildung
Schimmel auf Brot kann bei Nichtbeachtung des Lagerregimes beobachtet werden: hohe Temperatur (25 ° C - 40 ° C) und Luftfeuchtigkeit über 70%. Der Prozess der Schimmelbildung wird durch Fadenpilze - "Aspergillus", "Penicilli" und "Schleimhaut" - verursacht. Zuerst verteilen sie sich über die Oberfläche des Brotes und dann wirken sie auf die Krume.
Pilzfäden durchdringen den gesamten Raum auf ihrem Weg und zerstören ihn mit sezernierten Enzymen. Unter ihrer Wirkung kommt es zur Hydrolyse von Proteinen, Fetten und Stärke. Es sind die Produkte dieser Reaktionen, die dem Brot den unangenehmen Geruch und Geschmack verleihen. Schimmelpilzsporen können „Mykotoxine“bilden, die für die menschliche Gesundheit sehr schädlich sind. Daher ist schimmeliges Brot nicht essbar.
Schimmel breitet sich sehr schnell aus, obwohl er selbst nicht gefährlich ist. Der Schaden konzentriert sich auf die von ihm abgesonderten Sporen, die Menschen mit der Luft einatmen. Wenn Schimmelpilzsporen in das Kreislauf- und Atmungssystem eines Menschen gelangen, wird er krank.
Wissenschaftliche Experimente haben gezeigt, dass Schimmelpilze eine Vielzahl von allergenen, giftigen und krebserregenden Verbindungen enthalten, die, wenn sie sich im Körper anreichern, Leber und Nieren schädigen.
Schimmelprävention
Um die Gesundheit zu erhalten, ist es notwendig, die Haltbarkeit von Produkten zu kontrollieren und sie nicht zu verzehren, wenn Schimmelpilze auftreten. Es wird empfohlen, einen Salzstreuer in den Brotkasten zu stellen und das angefeuchtete Salz darin regelmäßig durch trockenes Salz zu ersetzen.
Um das Brot eine Woche lang haltbar zu machen, können Sie 3-5 Tropfen "Jod" auf ein Wattestäbchen geben und in einen Behälter geben, mit etwas Watte darüber bedecken und in einen Brotkasten geben. "Joddämpfe" erzeugen eine Atmosphäre, die für Schimmelbildung ungeeignet ist, ohne den Geschmack des Brotes zu beeinträchtigen.
Es ist notwendig, die Luftfeuchtigkeit im Raum zu überwachen und gegebenenfalls Luftentfeuchter oder eine Klimaanlage zu verwenden. Bei ausreichender Luftzirkulation ist Schimmel inaktiv, daher muss der Raum regelmäßig gelüftet werden.
