Fleisch im Topf – der Name allein ist schon appetitlich. Bilder von einem weißen russischen Ofen, bestickten nationalen Schürzen und ländlicher Küche tauchen in meinem Kopf auf. Tatsächlich stammt dieses alte russische Gericht aus einem Bauernleben. Dann kochten die Hausfrauen in einem großen Tontopf geschmortes Saisongemüse mit Fleisch. Diese Nahrung reichte für die gesamte Bauernfamilie.
Schon vor dem Aufkommen von Öfen wurde Essen in Töpfen über offenem Feuer gekocht. Die dickwandigen Behälter wurden in die Kohlen gestellt und die Produkte in einem gemeinsamen Kessel unter einem dichten Deckel gekocht. Damit der Topf in den Herd passt, haben sie begonnen, ihn für einen bequemen Griff mit dem Herdgriff bequemer zu gestalten. Dazu wurde der Topfhals verengt und die Mitte breit und voluminös gemacht.
Steingut war in Russland lange Zeit das einzige Gerät, in dem Speisen zubereitet wurden. Sogar Töpfe, die von Zeit zu Zeit oder durch Hitze rissig wurden, wurden zusammengeklebt, mit Ranken geflochten und einfach zur Aufbewahrung von Getreide verwendet. Das Tongeschirr, das zum Kochen im Ofen verwendet wurde, war durch Ruß verdorben. Daher hatte die Gastgeberin traditionell ein festliches Set von handbemalten Gerichten für Feste. Fleisch in Töpfen ist ein historisch urrussisches Gericht, obwohl auch viele Nachbarländer diese Backmethode aktiv verwendeten.
Rindfleisch mit Pilzen in Töpfen
Ein gutes Gericht für die Zubereitung von Gemüse der Saison. Alles, was aus dem Garten gesammelt wurde, reicht aus. In Kombination mit ausgewähltem Rindfleisch und Pilzen erhalten sie eine besondere Saftigkeit und einen angenehmen Geschmack.
Zutaten:
- kartoffeln - 500 g;
- karotten - 200 g;
- mittlere Zwiebel - 2 Stück;
- pilze (Steinpilze, Champignons, Austernpilze, Pfifferlinge, Steinpilze, Honigpilze, Morcheln - alle) - 300 g;
- rindfleisch - 500 g;
- Gewürze und Salz;
- saure Sahne - 300 g;
- jede Brühe oder warmes Wasser - 500 ml.
Kochrezept Schritt für Schritt:
- Kochen Sie die Pilze 25-30 Minuten in kochendem Wasser (außer Pilze und Austernpilze - sie gehen roh in den Topf). Wenn die Pilze getrocknet sind, legen Sie sie einige Stunden in kaltes Wasser (gießen Sie das Wasser nicht aus - es duftet, es ist besser, es in Töpfen zum Braten hinzuzufügen). Hacken Sie sie fein.
- Kartoffelknollen waschen und schälen. Karotten auch. In Scheiben schneiden und auf den Boden der Backformen legen. Diese Produktmenge reicht für 6 Portionstöpfe von 0,5-0,75 Liter.
- Die Zwiebel schälen und hacken. Legen Sie es im nächsten Schritt aus.
- Das Rindfleisch unter fließendem Wasser gut abspülen. Quer zur Faser in Würfel schneiden und in Töpfe verteilen.
- Die Pilze waren an der Reihe. Sie gehen zu Töpfen auf das Rindfleisch. Zum Schluss einen Esslöffel Sauerrahm und 70 ml Wasser oder Brühe in jeden Behälter gießen.
- Mit Salz würzen und würzen. Den Backofen nicht vorher vorheizen, sonst kann das Geschirr durch den plötzlichen Temperaturabfall reißen.
- Decken Sie die Töpfe mit Deckeln ab oder verschließen Sie den Hals mit einem Kuchen aus beliebigem Teig. Schalten Sie den Ofen bei 200 ° C ein und lassen Sie sie 1,5 Stunden schmoren. Portionsweise servieren.
Rindfleisch mit Gemüse in Töpfen
In Kombination mit Gemüse wird selbst das härteste Rindfleisch weich und zart. Hauptsache die richtige Reihenfolge der Schichten.
Zutaten:
- rindfleisch - 400 g;
- große Zwiebel - 1 Stück.;
- große Paprika - 1 Stück.;
- karotten - 1 stück.;
- mittelgroße Tomaten - 3 Stück;
- zucchini, Kürbis oder Aubergine - 300 g;
- Salz oder Gewürze.
Rezept in Etappen:
- Das Rindfleisch waschen und in Würfel schneiden. Eine Prise Salz und die gleiche Menge Gewürze einreiben. Eine Stunde trinken lassen.
- Die Stücke in einer Pfanne 10 Minuten anbraten.
- Das Gemüse waschen und schälen, in etwa gleich große Scheiben schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
- Die Tomaten 10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen und die Haut entfernen, in Würfel schneiden.
- Fleisch mit Gemüse in einer gemeinsamen Schüssel vermengen, gründlich mischen und 300 g Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In Töpfe verteilen und bei 200°C mehr als 1 Stunde backen.
Rindfleisch mit Buchweizen
Fleisch ist eine Quelle von Proteinen und nützlichen Mikroelementen, und Buchweizen ist reich an Vitaminen, da er als die Königin des Getreides gilt. Kombinieren Sie sie in Töpfen für ein tolles Outlet!
Zutaten:
- rindfleisch - 500 g;
- buchweizen - 350 g;
- mittlere Karotten - 1 Stück.;
- große Zwiebel - 1 Stück.;
- Lorbeerblatt, Gewürze, Salz;
- Knoblauch - 3 Zähne.;
- butter - 50 g;
- Brühe (Gemüse, Fleisch, Pilze) - 500 ml.
Rezept in Etappen:
- Fleisch abspülen und salzen. Quer zur Faser in dünne Späne schneiden. Das Rindfleisch in einer Pfanne etwas anbraten, damit bei jedem Bissen eine Kruste entsteht. Fügen Sie gehackte Zwiebel hinzu und bringen Sie sie durchscheinend.
- Bereiten Sie die Töpfe vor, legen Sie das Rindfleisch und die Zwiebeln auf den Boden.
- Geschälte Karotten reiben, es kommt in die zweite Schicht. Knoblauch schälen und in die Töpfe geben.
- Vier Esslöffel Buchweizen (roh). Lavrushka, Salz und Pfeffer dazugeben.
- Alles mit heißer oder warmer Brühe übergießen, bis sie den Inhalt bedeckt und 1 cm darüber aufsteigt.
- Im Ofen mindestens 1 Stunde bei einer Temperatur von 180-200 ° C backen. Vor dem Servieren ein Stück Butter in den Topf geben.
Rindfleisch mit Käse
Fleisch unter einem Käsemantel passt gut zu Kartoffeln. Es ist so lecker und saftig, dass Sie sich wahrscheinlich nicht auf einen Topf zum Abendessen beschränken werden.
Zutaten:
- rindfleisch - 400 g;
- zwiebel - 1 Stk.;
- karotten - 1 stück.;
- tomate - 1 Stk.;
- kartoffeln - 500 g;
- jeder Käse - 300 g;
- butter - 50 g;
- (Paprika, grüne Erbsen, grüne Bohnen - wenn möglich)
- Gewürze und Salz.
Kochrezept in Etappen:
- Das Rindfleisch waschen und in Streifen schneiden. Salz.
- Zwiebeln und Karotten schälen und in Streifen schneiden.
- Tomaten in Würfel schneiden, Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
- Die Schichten in den Töpfen sind in der folgenden Reihenfolge: Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Rindfleisch, Tomaten, Salz und Gewürze, Käse. Wenn anderes Gemüse hinzugefügt wird, sollte es unter das Rindfleisch gelegt werden.
- In jeden Topf ein Stück Butter geben und 100 ml Wasser einfüllen, bei 200 °C ca. 60-80 Minuten backen. Sofort servieren.
Rindfleisch mit Gerste
Zutaten:
- rindfleisch - 400 g;
- Graupen (roh) - 300 g;
- mittlere Zwiebel - 1 Stk.;
- Brühe - 500 g;
- butter - 50 g;
- Salz und Pfeffer.
Kochrezept Schritt für Schritt:
- Die Graupen über Nacht in Wasser einweichen.
- Fleisch abspülen und in Würfel schneiden, salzen, eine Stunde marinieren lassen. Das Rindfleisch bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten.
- Zwiebel schälen und hacken, goldbraun braten. Mit Gerste und Fleisch mischen. Salz.
- Masse in Töpfe aufteilen und Brühe hinzufügen. Er sollte den Brei um einen Zentimeter bedecken. Fügen Sie eine Scheibe Butter hinzu.
- Schicken Sie die Töpfe in einen kalten Ofen und schalten Sie ihn bei 180-200 ° C ein. Bereitschaft - in 1, 5 Stunden.
Rindfleisch mit Pflaumen
Die getrockneten Früchte ihrer Pflaume machen jede Art von Fleisch weich und bereichern sie. Edle und würzige Pflaumen ergänzen das im Topf gebackene Rindfleisch.
Zutaten:
- pflaumen - 150 g;
- rindfleisch - 400 g;
- kartoffeln - 400 g;
- mittlere Zwiebel -1 Stück.;
- Brühe - 500 ml;
- Knoblauch - 2 Zähne.;
- saure Sahne - 100 ml;
- grüns - 1 Bund;
- Salz und Gewürze.
Kochrezept Schritt für Schritt:
- Das Rindfleisch waschen, mit Servietten betupfen und hacken. Mit Salz würzen und würzen, mit einer zerdrückten Knoblauchzehe bestreuen, umrühren und 30 Minuten ziehen lassen.
- Gemüse waschen und schälen, in beliebiger Form schneiden.
- Pflaumen entkernen, mit heißem Wasser abspülen und halbieren.
- Karotten, gehackte Zwiebeln, Pflaumen, Rindfleisch, den restlichen gehackten Knoblauch, Kartoffeln in die Töpfe geben.
- Mit Salz würzen und würzen, über die Brühe gießen (damit sie nicht ein wenig an die Spitze der Kartoffeln reicht).
- Bei 180 °C mindestens 1,5 Stunden backen. Am Ende können Sie mit gehackten Kräutern bestreuen und einen Löffel Sauerrahm hinzufügen.
Azu nach tatarischer Art vom Rind
Azu ist ein klassisches tatarisches Nationalgericht, das traditionell aus Pferdefleisch hergestellt wird. Allerdings ist die Struktur und der Geschmack von Pferdefleisch dem von Rindfleisch sehr ähnlich. Und die Variante der Basics nach russischer Manier mit Rindfleisch ist eine ganz hervorragende Alternative zu den tatarischen Basics.
Zutaten:
- rindfleisch - 400 g;
- eingelegte Gurke - 2 Stk.;
- kartoffeln - 400 g;
- zwiebel - 1 Stk.;
- tomaten im eigenen Saft - 200 g;
- Tomatenmark - 50 ml;
- Knoblauch - 3 Zähne.;
- Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer;
- Pflanzenöl - 20ml;
- Brühe - 500 ml.
Kochrezept Schritt für Schritt:
- Das Rinderfilet waschen und in kleine Stücke schneiden. In heißem Öl in einer Pfanne nicht länger als 5 Minuten braten.
- Zu diesem Zeitpunkt die Gurken in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls hacken. Alles Gemüse mit Fleisch in die Pfanne geben und unter Rühren nicht länger als 2 Minuten köcheln lassen.
- Sie sollten kein Salz hinzufügen, da die Gurken Saft produzieren, der genug Salz für alle Zutaten im Topf enthält.
- Füllen Sie die Töpfe zur Hälfte mit einer Mischung aus Fleisch, Gurke und Zwiebel, Pfeffer und würzen Sie nach Belieben. Die nächste Schicht sind Kartoffeln, die vorgeschält und in halbe Ringe geschnitten werden. Die Kartoffeln sollten nicht bis an den Topfrand reichen, dafür kannst du sie leicht kondensieren. In jeden Behälter ein Lorbeerblatt geben.
- Wenn gefrorene Tomaten genommen werden, können sie gerieben werden. Wenn Sie Tomaten im eigenen Saft verwenden, reicht es aus, sie mit einer Gabel zu zerdrücken, bis sie matschig werden. In die letzte Schicht Tomaten und zerdrückten Knoblauch geben.
- Es bleibt übrig, das Tomatenmark mit Wasser zu mischen und in jeden Topf bis zum Rand der Kartoffeln zu gießen.
- Decken Sie die Töpfe mit Deckeln ab. Jetzt können sie bei 200 ° C für 1,5 Stunden in den Ofen geschickt werden.
Azu nach tatarischer Art passt gut zu einem frischen Salat aus Kohl und Sauerrahm, kombiniert mit gehackten Kräutern.
Rindfleisch mit Bohnen
Bohnenliebhaber werden die zarte Kombination aus Hülsenfrüchten und rotem Fleisch lieben.
Zutaten:
- rindfleisch - 500 g;
- bohnen - 200 g;
- tomaten - 300 g;
- süße Paprika - 300 g;
- große Zwiebel - 1 Stück.;
- Pflanzenöl - 20 ml;
- Wasser;
- Salz und Gewürze.
Schritt für Schritt kochen:
- Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.
- Das Rinderfilet in Streifen schneiden, salzen und zum Marinieren beiseite stellen.
- Paprika waschen und in halbe Ringe schneiden.
- Tomaten waschen und hacken.
- Die Zwiebel schälen und hacken, in einer Pfanne in Öl glasig braten. Das Fleisch darauf legen und nicht länger als 5 Minuten braten.
- Pfeffer in die Pfanne geben und salzen und weitere 3 Minuten braten. Nach dem Hinzufügen der Tomate die Hitze ausschalten und unter gelegentlichem Rühren die restliche Hitze der Pfanne in die Pfanne gelangen lassen.
- Zeit, die Zutaten in Töpfe zu geben: Fleisch mit Gemüse unten, Bohnen oben und Wasser darüber gießen. Unter dem Deckel im Backofen bei 180 °C 1 Stunde oder etwas länger köcheln lassen.
Warum sind Töpfe ideal zum Braten von Rindfleisch?
Keramik oder Steingut hat dichte und dicke Wände, seine Zusammensetzung ist natürlich und ungiftig.
Fleisch und andere Zutaten werden im eigenen Saft gedünstet, ohne zu braten, behalten alle Vorteile.
Es besteht keine Notwendigkeit, dem Prozess zu folgen. Alles im Topf wird von selbst fertig.
Jede Art von Fleisch wird in Töpfen gleich gut, saftig und schmackhaft gegart: Rind, Rinderinnereien, Huhn, Lamm oder Schwein, Innereien.
