Eine Mischung aus Natriumnitrit mit gewöhnlichem Kochsalz ist das Nitritsalz. Es hat einen weiteren Namen - Peklosalt. Die Mischung ist ein Produkt, das eine ausgezeichnete Alternative zu Natriumnitrat oder Natriumnitrit (E250) sein kann. Nitritsalz wird üblicherweise bei der Herstellung von Wurst- und Räucherwaren verwendet. Im Allgemeinen ist diese Ergänzung nicht in regulären Geschäften erhältlich. Dies liegt daran, dass es einige Rahmen für den Kauf gibt, da Nitritsalz die Grundlage für die Herstellung von Zündgeräten ist. Darüber hinaus gilt dieses Salz als giftige Substanz. Deshalb kontrollieren die Regulierungsbehörden den Verkauf eines solchen Produkts streng.
Nitritsalz bekommen
Natriumnitrit wird unter weiterer Verdampfung in einer speziellen Sole gelöst. Diese Kochmethode wird zur weiteren Verwendung von Salz beim Kochen verwendet. Mit Hilfe eines solchen Zusatzes wird nicht nur der Geschmack der Produkte verbessert, sondern auch deren Aussehen.
Um die Frische und Natürlichkeit der Farbe von Fleischprodukten lange zu erhalten, wird Nitritsalz häufig verwendet. Da dieser Zusatzstoff giftig ist, wird er oft in sehr kleinen Mengen mit gewöhnlichem Speisesalz vermischt.
Die Hauptmerkmale des Additivs
Wie oben beschrieben, verleiht dieses Salz Fleischprodukten einen besonderen pikanten Geschmack und die Fähigkeit, lange nicht zu verderben.
Außerdem verhindert das Nitritsalz die Ausbreitung schädlicher Mikroorganismen in den Produkten. Mit Hilfe von Nitritsalz bilden sie beim Garen von Schinken und Pökelwaren einen besonderen Geschmack und Farbton. Zum Beispiel kann es Würstchen, Würstchen und Jerky einen rosa oder roten Farbton verleihen.
Die Tagesdosis eines solchen Salzes sollte viel geringer als üblich sein und sollte nicht zu allen hausgemachten Gerichten hinzugefügt werden, da eine erhöhte Menge an Nitritsalz zu traurigen Ergebnissen führen kann. Beim Verdünnen eines solchen Additivs müssen strenge Anweisungen befolgt werden. Daraus wird die Grenze der zulässigen prozentualen Konzentration abgeleitet, die im Bereich von 0,5-0,65 Prozent liegt. Diese Menge reicht aus, um Fleischprodukten einen angenehmen Rotton zu verleihen.
Der Schaden der Ergänzung für den Körper
Es ist nützlich, die Gefahren von Nitritsalz zu verstehen, die Ihrem Körper zugefügt werden können. Es ist zu beachten, dass ein Schaden möglich ist, wenn die zulässigen Konzentrationen nicht eingehalten werden, beispielsweise in Gewürzen, dh wenn die Konzentration des Zusatzstoffs 0,65 überschreitet. Wenn die Köche alle zulässigen Standards einhalten, gibt es keine Schaden für den menschlichen Körper. Daher darf Nitritsalz verwendet werden, das in der Lebensmittelindustrie recht weit verbreitet ist.
Vorsichtsmaßnahmen bei der Verwendung des Supplements
Die Hersteller mussten der Herstellung von Nitritsalz große Aufmerksamkeit schenken, da die Folgen einer unsachgemäßen Zubereitung schwerwiegend sein können. Eine übermäßige Menge eines solchen Zusatzstoffes wirkt sich nachteilig auf fast alle Funktionen und Organe einer Person aus. Unter diesen negativen Folgen ist das Wachstum bösartiger Tumoren des Magens und des Darms besonders hervorzuheben. Darüber hinaus kann die Ergänzung schwere Lungenerkrankungen verursachen. Dies kann darauf zurückzuführen sein, dass eine Person ständig Wurst- und Fleischprodukte isst, die reich an Nitritsalz sind.
Übermäßiger Konsum von Nitritsalz in Gerichten kann zu übermäßigem Anschwellen des Körpers, Übergewicht und Nierenversagen führen. Diese Ergänzung verstärkt die Wirkung von normalem Kochsalz, um Flüssigkeit im Körper zu halten, was zu einer Stagnation führt. Nitrite können auch Bluthochdruck hervorrufen, da diese Substanz den Blutdruck erhöhen kann. Nitritsalz beeinträchtigt und reduziert den Muskeltonus.
Es ist zu beachten, dass es häufig vorkommt, dass unter den auf den Märkten verkauften Gemüsehackfrüchten der Gehalt an Nitriten und Nitraten viel höher ist als in Gewürzen.
So schützen Sie sich vor Nitrit
Qualität und Sicherheit von Fleischprodukten hängen direkt von den zugesetzten Zusatzstoffen ab, insbesondere vom Nitritsalz selbst. Daher sollte der Hersteller solcher Produkte darauf achten, Lebensmittelzusatzstoffe ausschließlich von vertrauenswürdigen Herstellern zu beziehen. Ein in Übereinstimmung mit allen Normen und Anforderungen hergestelltes Produkt darf dem menschlichen Körper nicht schaden. Ist es möglich, solche Produkte täglich zu konsumieren? Laut Anleitung kann Nitritsalz nur dann sicher sein, wenn es in einer bestimmten Reihenfolge verwendet und nicht zu allen Mahlzeiten hinzugefügt wird. Jeder Verbraucher sollte wissen, dass Fleischprodukte wie geräuchertes Fleisch, Fisch, Wurst und Wurstwaren nicht in der täglichen Ernährung eines Menschen enthalten sein sollten. Es ist besser, wenn die oben genannten Köstlichkeiten selten verzehrt werden, zum Beispiel an Feiertagen und anderen besonderen Anlässen. Andernfalls besteht die Gefahr, an vielen verschiedenen Krankheiten zu erkranken, von denen Krebs die gefährlichste ist. Bösartige Tumoren entstehen in der Regel durch das Vorhandensein einer großen Menge krebserregender Substanzen im Körper.
In diesem Zusammenhang sollten Sie sich vor der Verwendung und sogar vor dem Kauf mit der Zusammensetzung dieses Produkts vertraut machen. Es sollte daran erinnert werden, dass solche Lebensmittel in kleinen Mengen verzehrt werden sollten.
Hinweise zur Verwendung von Nitritsalz
Wie bereits beschrieben, wird dieses Salz zum Einsalzen von Fleisch- und Fischbestandteilen verwendet, was ihnen ein angenehmes und verführerisches Aussehen verleiht. Alle Stufen der Herstellung von Produkten, die einen solchen Zusatz enthalten, müssen strikt der Technologie entsprechen und überwacht werden.
Normalerweise wird das Fleisch nach der Vorbehandlung gesalzen. Das Additiv wird dem Halbzeug in trockener Form in der in der Technologiekarte angegebenen Menge zugesetzt.
Es gibt viele Arten der Herstellung, bei der Nitrite verwendet werden. In trockener Form wird dieses Salz bei der Herstellung von Brühwürsten, Würsten, Würstchen, Hackbraten verwendet. Wenn nach der Zubereitungsmethode nicht genügend Nitritzusatz vorhanden ist, wird sein Mangel mit gewöhnlichem Kochsalz ausgeglichen. Der Zusatzstoff wird in Form einer Salzlake bei der Herstellung von Schinken und anderen Fleischprodukten wie Schweine- und Rindfleisch verwendet.
Die Sole wird wie folgt hergestellt. Phosphate werden in dem vorbereiteten Wasser gelöst, dann werden Nitritsalz, Zucker, falls erforderlich, und Ascorbinsäure hinzugefügt.
Vorteile der Verwendung
Nitritsalzhaltige Produkte erfüllen in der Regel alle staatlich festgelegten Anforderungen. Verschiedene Arten von Salzen, deren Konzentrationen streng zertifiziert sind. Darüber hinaus wird in jeder Phase der Gewürzherstellung eine gründliche Kontrolle und Kontrolle durchgeführt.
Der Hauptvorteil solcher Produkte ist die erhöhte sichere Lagerzeit, die schöne Farbe des Produkts sowie die Verhinderung und Verzögerung der Entwicklung ungünstiger Bakterien und Stämme. Als positive Eigenschaft ist auch die einfache Handhabung der Rohstoffe und des Salzprozesses selbst anzumerken.
Verpackung und Lagerung
Solches Salz wird normalerweise in Packungen zu 0, 2, 0, 5, 20, 25 und 50 kg verpackt. Ein solcher Zusatzstoff wird normalerweise in Plastiktüten mit erhöhter Festigkeit verpackt, die zum Aufbewahren von Lebensmitteln geeignet sind. Die Haltbarkeit ist unter bestimmten Bedingungen (trockener und kühler Ort) auf etwa zwei bis drei Jahre begrenzt.
Ersetzen des Nitritsalzes
Wenn ein solcher Zusatzstoff aus medizinischen Gründen für eine Person nicht geeignet oder verboten ist, kann er durch Lebensmittelnitrat ersetzt werden. Es gilt als würdiger Ersatz, wenn Sie sich strikt an die Anweisungen und Dosierung halten. Wenn die vollständige Abwesenheit von schädlichen Bestandteilen in Fleischprodukten erforderlich ist, kann der Zusatz beim Salzen von hausgemachter Wurst durch Speisesalz oder Meersalz und Gewürze ersetzt werden. Diese Substitutionen werden sich jedoch nicht mehr durch ihre Vorteile gegenüber Nitritsalz auszeichnen.
Nitritsalz ist in großen Supermärkten zu finden, es ist auch auf den Websites der Anbieter, im Groß- und Einzelhandel erhältlich. Beim Kauf über das Internet sollten Sie jedoch äußerst vorsichtig sein und Produkte ausschließlich bei vertrauenswürdigen Herstellern und Lieferanten bestellen.
Nach Abwägung aller Vor- und Nachteile bleibt nur der Schluss zu ziehen, dass eine maßvolle und umsichtige Verwendung eines solchen Zusatzstoffes nur dazu beiträgt, die Qualität von Fleischprodukten zu verbessern, und ob Sie ihn in Ihrer Ernährung verwenden oder nicht, ist Sache aller.
