Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von Julienne. Dieses Gericht kam aus Frankreich zu uns, wo es in den Sommermonaten üblich war, Suppen und Salate aus jungem, in dünne Streifen geschnittenem Gemüse zuzubereiten. Es ist diese Schnittmethode, die "Julienne" genannt wird. In Russland bedeutet dieses Gericht jedoch zweite Gänge oder Snacks aus Gemüse, Pilzen, Fleisch und Meeresfrüchten. Zum Beispiel können Sie Julienne mit Fisch kochen.
Es ist notwendig
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- Zwiebeln (klein) - 1 Stck.;
- Hühnerbrühe - 3/2 Tasse;
- trockener Weißwein - 1/4 Tasse;
- schwarzer Pfeffer (gemahlen) - 1/4 TL;
- Lorbeerblatt - 1 Stk.;
- Weißfisch (Filet) - 4 Stk. (600g);
- Sellerie (Zweige) - 2 Stk.;
- Paprika (gelb oder grün) - 1 Stk.;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Karotten - 1 Stk.;
- Milch - 3 EL.;
- Stärke - 2 Esslöffel
Anleitung
Schritt 1
Machen Sie eine Brühe, die den Fisch und dann das Gemüse kocht. Gießen Sie die vorgekochte Hühnerbrühe, den Wein in die Pfanne, fügen Sie schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt, Zwiebel hinzu, schneiden Sie sie in vier Teile. Bringen Sie diese Mischung bei starker Hitze zum Kochen.
Schritt 2
Die weißen Fischfilets in die Brühe geben. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Der Fisch ist fertig, wenn er mit einer Gabel berührt wird.
Schritt 3
Sellerie, Paprika, Karotten und Zwiebeln in ausreichend dünne Streifen schneiden. Sie können Gemüse auf einer speziellen Reibe reiben.
Schritt 4
Den gekochten Fisch vorsichtig auf Teller verteilen und zugedeckt warm halten.
Schritt 5
Lorbeerblatt aus der Brühe nehmen. Dann bei starker Hitze zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen, bis sich die Menge auf ein Glas reduziert hat.
Schritt 6
Gehacktes Gemüse in die Brühe geben. Kochen Sie sie 10 bis 12 Minuten bei schwacher Hitze, bis sie weich sind (sie sollten weich werden).
Schritt 7
Stärke in Milch auflösen. Brühe mit Gemüse bei starker Hitze aufsetzen, zum Kochen bringen. Dann Stärke mit Milch dazugeben. Kochen Sie die Sauce für ein paar Minuten, um sie einzudicken.
Schritt 8
Diese Sauce über den Fisch gießen. Das Gemüse schön anrichten. Julien ist bereit. Guten Appetit!
