In der ukrainischen Küche gibt es viele Borschtsch-Rezepte. Darunter sind auch ungewöhnliche - zum Beispiel Poltavaer Borschtsch mit Knödeln. Es wird in Brühe aus Geflügel gekocht: Gans, Ente oder Huhn. Es ist nicht erforderlich, den gesamten Schlachtkörper zu verwenden. Für den zweiten Gang das Fleisch abschneiden und den Borschtsch aus Innereien, Hals, Beinen und gehackten Knochen garen.
Borschtsch kochen
Du wirst brauchen:
- 1 kg Huhn, Gans oder Ente;
- 5 Liter Wasser;
- 300 g Weißkohl;
- 1 große Rübe;
- 5 EL. Esslöffel Tomatenmark;
- 2 mittelgroße Zwiebeln;
- 5 Kartoffeln;
- 70 g Butter;
- 4 Lorbeerblätter;
- 1 Karotte;
- schwarze Pfefferkörner;
- 0,5 Petersilienwurzel;
- 2 Knoblauchzehen;
- 3 Teelöffel Essig;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- ein Bund Grüns (Petersilie, Dill, Sellerie);
- Sauerrahm.
Hähnchen in Stücke schneiden, abspülen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren, salzen und Brühe 2 Stunden kochen lassen. Während es kocht, packen Sie das Gemüse an. Die Rote Bete mit einer Bürste waschen und schälen. Gießen Sie die Reinigungen mit Wasser, so dass sie kaum bedeckt sind, salzen Sie, fügen Sie 1 Teelöffel Essig hinzu. Die Mischung auf den Herd stellen, aufkochen, vom Herd nehmen und ziehen lassen.
Die geschälten Rüben in dünne Streifen schneiden, salzen und pfeffern, mit Essig beträufeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Rüben darin weich köcheln lassen. Tomatenmark hinzufügen, umrühren und noch einige Minuten kochen lassen. Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel schälen, in Streifen schneiden und in einer separaten Pfanne aufbewahren. Kohl dünn hacken, Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
Kartoffeln und Kohl 30 Minuten vor Garende in die Brühe geben. Nach 15 die sautierten Rüben und Karotten mit Zwiebeln und Petersilie hinzufügen. Den Borschtsch weitere 5 Minuten kochen, dann Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Knödel in einen Topf geben. Fügen Sie dem fertigen Gericht mit Salz und Rote Beete zerdrückten Knoblauch hinzu - die Sättigung von Farbe und Geschmack hängt davon ab. Den Borschtsch etwa eine halbe Stunde ziehen lassen, auf Teller gießen und servieren, begleitet von frischem Sauerrahm und fein gehackten Kräutern.
Knödel für Borschtsch
Du wirst brauchen:
- 0,5 Tassen Buchweizenmehl;
- 0,5 Tassen kochendes Wasser, 1 Ei;
- Salz.
Wenn Sie kein Buchweizenmehl haben, mahlen Sie normalen Buchweizen in einer Kaffeemühle. In kleinen Portionen in kochendes Wasser geben, gründlich umrühren und verreiben, damit sich keine Klumpen bilden. Den Teig gut mischen, in der Konsistenz sollte er dicker Sauerrahm ähneln. Wenn der Teig zu steil ist, noch etwas heißes Wasser hinzufügen. Gießen Sie die Mischung mit einem Teelöffel und geben Sie sie in einen Topf mit kochendem Salzwasser. Achten Sie darauf, dass die Knödel nicht zusammenkleben. Wenn sie auftauchen, fangen Sie die Produkte mit einem Schaumlöffel auf und tauchen Sie sie in den Borschtsch.
