Es scheint nichts Kompliziertes und fast nichts Neues zu sein, aber was für eine Schönheit auf einer Platte, die man einfach nur essen möchte.
Es ist notwendig
- Dient 4:
- - 800 g Schweinefleisch (mit Knochen);
- - 1 Zwiebel;
- - 1,7 Liter Wasser
- - 100 g Karotten;
- - 4 eingelegte Gurken;
- - 2 hartgekochte Eier;
- - 300 g Wurzeln (Petersilie, Rübe);
- - 4 Wacholderbeeren;
- - 125 ml Weinessig;
- - 30 g Gelatine;
- - 1 Teelöffel Butter;
- - 2 Zweige Petersilie;
- - 3 schwarze Pfefferkörner;
- - 2 Pimenterbsen;
- - 1 Lorbeerblatt;
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
1,5 Liter Wasser in einem großen Topf aufkochen und mit Salz würzen. Das Fleisch abspülen, in einen Topf geben und 1 Stunde köcheln lassen, dabei den Schaum entfernen.
Schritt 2
Wurzeln und Gemüse waschen, schälen und zum Fleisch geben. Fügen Sie Pfeffer, Wacholder, Lorbeerblatt und Essig hinzu. 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen
Schritt 3
Das Schweinefleisch aus der Brühe nehmen, die Knochen entfernen und das Fleisch in 4 Stücke schneiden. Die Brühe weitere 30 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen, abkühlen und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Entfernen Sie gefrorenes Fett von der Oberfläche und bringen Sie die Brühe erneut zum Kochen. Dann vom Herd nehmen und 10 Minuten stehen lassen. Die Brühe abseihen.
Schritt 4
Gelatine 15 Minuten in 200 ml kaltem Wasser einweichen, dann in heißer Brühe auflösen.
Schritt 5
4 identische Formen mit Butter einfetten. Gießen Sie 5 mm Brühe hinein und kühlen Sie sie 15 Minuten lang. Karotten, Gurken und Eier in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, Blätter abreißen.
Schritt 6
Die Gurken, Eier, Karotten und Petersilie im Gelee in den Formen verteilen. Eine Fleischscheibe darauf legen und mit der restlichen Brühe bedecken. Stellen Sie das Gericht in den Kühlschrank, bis es fest wird.
