Reis ist ein gesundes und schmackhaftes Getreide. Es enthält viele nützliche Mineralien und Aminosäuren, die eine Person in den frühen Stadien des Lebens benötigt. Es ist kein Zufall, dass Reis zu den ersten zugelassenen Lebensmitteln für Kinder gehört.
Zuallererst variiert Reis in der Form. Rundkorn wird für Cerealien, Milchsuppen, Puddings und Risottos gekauft. Das Innere des runden Reis hat einen weichen und klebrigen Kern, wodurch er schnell kocht. Die Abkochung dieses Reises ähnelt der von Milch, da die Körner beim Kochen viel Stärke abgeben.
Als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten wird Langkornreis verwendet, Pilaw und verschiedene Füllungen werden zubereitet. Das lange, schmale Korn enthält einen trockenen glasigen Kern, der das Überkochen des Reises verhindert.
Reis ist nicht nur rund und lang. Lebensmittelgeschäfte bieten ihren Kunden lange nur diese beiden Sorten an. Mittlerweile gibt es viele weitere Reissorten auf dem Markt.
Besonderes Augenmerk wird jetzt auf braunen Reis gelegt, der nicht der üblichen Verarbeitung unterzogen wird. Beim Dreschen wird der Film nicht entfernt, der fast alle Vitamine und Spurenelemente enthält. Diese Art von Reis ist unglaublich gesund und bei Hassern einer gesunden Ernährung sehr beliebt. Obwohl es etwa eine halbe Stunde lang gekocht wird, kleben die Körner nicht zusammen und die notwendigen Substanzen werden nicht verdaut. Übrigens kann der Film auf einem solchen Korn nicht nur braun, sondern auch schwarz und sogar rot sein.
Parboiled Reis behält durch das Dämpfen etwa 80% der Nährstoffe. Das Getreide braucht lange zum Garen (25-30 Minuten), bleibt aber krümelig. Trockener Parboiled-Reis hat eine gelbliche Tönung, wird aber beim Kochen milchig weiß.
Italienischer Reis für Risotto kocht schnell, da er sehr weich ist. Vor dem Kochen wird es nicht gewaschen und während des Kochens bleibt es etwas zu wenig gekocht - es kommt sehr schnell von selbst.
Spanischer Reis eignet sich sowohl für Pilaw als auch für Paella. Dieses Korn kann entweder lang oder kurz sein. Er nimmt Wasser gut auf, verklebt aber nicht wie italienischer Reis, sondern bleibt bröselig.
Reis für Sushi (oder Sushi, wie man heute sagt) ist eine japanische Reissorte. Es ist etwas härter als die üblichen runden Sorten, erhöht sich aber beim Kochen um das 2-2,5-fache. Vor dem Garen muss der Reis gut gespült und eine Stunde feucht belassen werden. Dann kannst du es kochen.
Basmati ist ein Reis, der in Indien und Pakistan angebaut wird. Dies ist die beste Langkornsorte. Es verströmt ein zartes, raffiniertes Aroma und ist äußerst schmackhaft. Dies ist die beste Option zum Kochen aller Arten von Pilaw. Vor dem Kochen muss es gut abgespült und eine Weile eingeweicht werden.
Die Besonderheit des thailändischen Reis ist, dass er zu den „süßen“Sorten gehört. Dieser Reis eignet sich gut für Beilagen und Dessertgerichte. Sie können es im Voraus kochen, da es nach dem Kochen lange Zeit seinen Geschmack nicht verliert. Um seinen einzigartigen Geschmack zu bewahren, wird Reis zunächst 7-8 Stunden eingeweicht und dann gedämpft.
Dastar-Saryk-Reis ist der beste Reis in Usbekistan. Vor dem Dreschen dieses Getreides wird es mehrere Jahre aufbewahrt und regelmäßig mit Wasser bewässert. Die Körner werden zu Bernstein, was als besonderer Genuss gilt. Und Pilaw aus Dastar-Saryk ist nur eine Delikatesse. Vor dem Kochen wird ein solcher Reis gut gewaschen und 2 Stunden in leicht gesalzenem Wasser eingeweicht.
Devzira ist auch usbekischer Reis. Seine Besonderheit ist, dass es mit rosa Pulver bedeckt ist. Devzira-Körner nehmen eine große Menge Flüssigkeit und Öl perfekt auf, wodurch Pilaw dieser Sorte sehr lecker wird. Devziru wird auf die gleiche Weise wie Dastar-Saryk zum Kochen zubereitet.
In Tibet wächst an abgelegenen Orten schwarzer "verbotener" Reis. Es ist eine sehr seltene Sorte und wird von Hand geerntet. Zum Zeitpunkt des Kochens (ca. 40 Minuten) werden die schwarzen Bohnen kastanienbraun.
Wildreis heißt nur so. Tatsächlich hat dieses nordamerikanische Wassergetreide nichts mit Reis zu tun. Dies ist jedoch eine teure, sehr gesunde und schmackhafte Kultur, aus der Sie viele Gerichte zubereiten können. In der Antike verehrten die Indianer Wildreis und aßen an großen Festen. Jetzt wird es auf den Seen Kanadas angebaut. Vor dem Kochen wird der Wildreis gewaschen und eine Stunde eingeweicht. Sie müssen es 45-60 Minuten in einem Topf mit offenem Deckel kochen.
Aufgrund der Vielfalt an Nährstoffen und Aminosäuren ist jeder Reis gut für die Gesundheit. Es sollte in die wöchentliche Ernährung von Kindern und Erwachsenen aufgenommen werden.
