Pilaw hat sich längst zu einem universellen Gericht entwickelt, das jetzt nicht nur in Zentralasien, sondern auch in anderen Ländern, auch in Europa, zubereitet wird. Die Rezepte zum Kochen von Pilaw können zwar sehr unterschiedlich sein, da jede einzelne Nation ihre eigenen Geheimnisse und Kochtechnologien für ein so wunderbares, schönes und sehr befriedigendes Gericht hat. So gibt es beispielsweise eine spezielle Version der Zubereitung von iranischem Pilaw, und die Besonderheit eines solchen Gerichts ist die Verwendung von Produkten, die für den klassischen Pilaw nicht charakteristisch sind.
Sie können Ihre Familie auch mit iranischem Pilaw erfreuen, der nach einem sehr einfachen Rezept mit der bescheidensten Produktpalette zubereitet wird.
Für die Zubereitung des iranischen Pilaw benötigen Sie also eine sehr kleine Liste von Lebensmitteln in kleinen Mengen:
- große Knoblauchzehe
- langkörniger dünner Reis, wie Indica, zwei volle Gläser
- große Zwiebeln 2 Zwiebeln
- grobes Steinsalz nach Belieben
- eine große Karotte
- Rosinen 4 EL. gehäufte Löffel
- eine würzige Mischung aus verschiedenen gemahlenen Paprika und Curry 1 TL
- Lammfleisch am Knochen 460 g
- raffiniertes Pflanzenöl 70 ml
Rezept
Gießen Sie die gewaschenen Rosinen und den langkörnigen Indica-Reis mit Wasser in verschiedene Behälter. Zwiebel und Karotte in mittelgroße Streifen schneiden. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Kessel mit dem erforderlichen Volumen, gießen Sie eine Mischung aus Paprika und Curry in das heiße Öl und fügen Sie dann gehackte Zwiebeln hinzu, jedoch erst, wenn das Aroma der Gewürze zu spüren ist. Die Zwiebeln 3-4 Minuten anbraten und die Karotten dazugeben. Alles zusammen weitere 4-5 Minuten goldbraun braten.
Mit einem Schaumlöffel die Röstzwiebeln und Karotten nach einer gewissen Zeit herausnehmen.
Das Lammfleisch am Knochen in kleine Stücke schneiden, salzen und in aromatisiertem Öl anbraten, sobald es von allen Seiten gebräunt ist, karamellisierte Zwiebeln mit Karotten dazugeben und die Zutaten 3-5 Minuten braten.
Als nächstes geben Sie die geschwollenen Rosinen und den Reis in denselben Kessel, das Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, sollte gegossen werden. Gießen Sie die Zutaten mit sauberem Wasser, so dass der Reis mit etwa zwei Fingern bedeckt ist, salzen Sie den Pilaw. Danach sollte der Kessel mit einem Deckel verschlossen und das Feuer minimal gemacht werden.
Sie können den iranischen Pilaw erst nach zehn Minuten umrühren, danach müssen Sie einen Knoblauchkopf in den zentralen Teil dieses Gerichts stecken. Der untere Teil des Knoblauchs wird dort, wo die Wurzel wächst, abgeschnitten, das Aroma wird das Gericht intensiver durchtränken. Decken Sie den Kessel wieder fest mit iranischem Pilaw ab und kochen Sie 15 Minuten lang ohne Rühren weiter.
