An einem heißen Sommertag möchten Sie etwas Leichtes und Erfrischendes essen. Okroshka, eine kalte Suppe aus Gemüse und Fleisch auf Brotkwas, löscht idealerweise Durst und Hunger. Okroshka wird auch auf Kefir, Molke, Mineralwasser zubereitet, aber das klassische Rezept sieht Kwas als Füllung vor.
Es ist notwendig
-
- Für Kwas:
- 1 Laib Roggenbrot
- 3-4 Liter Wasser;
- 25-30 g frische Hefe;
- 150-200g Zucker.
- Für die Grundlagen:
- 4-5 mittelgroße Kartoffeln;
- 4 Eier;
- 300 g Fleisch;
- 2-3 frische Gurken;
- 1 Bund Radieschen;
- 1 Bund Frühlingszwiebeln;
- 1 Bund Dill;
- 1 Bund Petersilie.
- Zum Tanken:
- Sauerrahm;
- Mayonnaise;
- Senf;
- Meerrettich;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Der Hauptbestandteil von Okroshka ist Brotkwas. Sie können es im Laden kaufen: Heute werden Dutzende von Sorten zur Auswahl angeboten, auch für Okroshka, aber hausgemachter Kwas verleiht dem Gericht den besten Geschmack. Denken Sie daran, dass Sie es im Voraus vorbereiten müssen.
Schritt 2
Das Brot in kleine Scheiben schneiden und im Ofen bei 180-200 Grad trocknen. Je härter es gebraten wird, desto gesättigter wird die Kwasfarbe. Die fertigen Cracker in einen großen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen und 3-4 Stunden ziehen lassen.
Schritt 3
Dann den resultierenden Aufguss durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb abseihen, Hefe, die zuvor mit Wasser verdünnt wurde, und Zucker hinzufügen. Decken Sie den Topf mit einer Serviette oder einem Deckel ab und stellen Sie ihn 6-8 Stunden an einen warmen Ort, um zu gären.
Schritt 4
Wenn der Kwas zu schäumen beginnt, belasten Sie ihn erneut. In Flaschen füllen, jeweils 2-3 Rosinen hinzufügen, fest verschließen und 1,5-2 Tage in den Kühlschrank stellen.
Schritt 5
Wenn der Kwas seinen Zustand erreicht hat, können Sie mit dem Kochen von Okroshka beginnen. Eier und Kartoffeln kochen (am besten im Wasserbad oder in der Jacke), abkühlen lassen und schälen. Gurken, Radieschen und Kräuter gut waschen.
Schritt 6
Sie können jedes Fleisch für Okroshka nach Ihrem Geschmack verwenden: gekocht oder geräuchert, Kalb oder Geflügel, Filet oder Innereien (Zunge, Leber) sowie eine Kombination verschiedener Sorten. Beachten Sie jedoch, dass es fettarm sein sollte, da das Fett dem Gericht einen unangenehmen Nachgeschmack verleiht.
Schritt 7
Frühlingszwiebeln, Dill und Petersilie fein hacken, mit einer Prise Salz bestreuen und mit einem Stößel etwas erhitzen, um den Saft freizusetzen. Anschließend Gurken, Radieschen, Kartoffeln, Eier und Fleisch in 1 x 1 cm große Würfel oder Streifen schneiden, die Kräuter dazugeben und in einer großen Schüssel oder einem Topf gut vermischen. In diesem Stadium müssen Sie die Okroshka nicht salzen: Es ist besser, dies zu den Mahlzeiten zu tun.
Schritt 8
Den Okroshka-Boden auf Teller verteilen und mit Kwas belegen. Sie können den Kwas auch direkt in den Topf geben und wie Suppe in Schüsseln gießen. Nach Belieben salzen und mit Sauerrahm, Mayonnaise, Senf, Meerrettich usw. würzen.
