Solyanka (oder Selyanka) ist ein traditionelles russisches Gericht. Es wird in reichhaltiger Fleisch-, Fisch- oder Pilzbrühe unter Zugabe von scharfen Gewürzen sowie Gurken, Oliven, Kapern, Zitrone, eingelegten oder eingelegten Pilzen zubereitet.
Um ein köstliches Durcheinander mit Pilzkonserven zuzubereiten, benötigen Sie 50 g eingelegte und 350 g eingelegte Pilze, 2 Gurken, 1 Zwiebel, 1 EL. l. entkernte Oliven, 1 EL. l. Tomatenmark, ½ Zitrone, 1 Lorbeerblatt, 5-6 schwarze Pfefferkörner, 2-3 EL. l. Pflanzenöl, Dill und Salz.
Auf Wunsch können dem Pilz-Hodgepodge verschiedene Produkte hinzugefügt werden: Kartoffeln, Karotten, grüne Erbsen. Und als Basis wird empfohlen, eine Abkochung aus getrockneten Steinpilzen zu verwenden, die sehr reichhaltig und aromatisch sein kann.
Gesalzene und eingelegte Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, hacken und einige Minuten in Pflanzenöl braten, dann Tomatenmark hinzufügen, gut mischen und erhitzen. Die Gurken in Scheiben schneiden und mit Röstzwiebeln und vorbereiteten Champignons kombinieren.
Alle Zutaten in einen Topf geben, mit heißem kochendem Wasser aufgießen und alles zum Kochen bringen. Dann Hitze reduzieren, Lorbeerblatt, Pfefferkörner dazugeben, alles gut vermischen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen.
Die Zitrone mit kochendem Wasser überbrühen und in Scheiben schneiden. Den gewaschenen und getrockneten Dill fein hacken. Das vorbereitete Pilz-Hodgepodge auf Teller verteilen, eine Zitronenscheibe, ein paar entkernte Oliven, gehackte Kräuter zu jeder Portion geben und servieren.
In der russischen Küche gibt es neben der Suppe eine andere Art von Durcheinander. Dies ist das zweite Gericht aus gedünstetem Kohl mit Pilzen, Fleisch oder Fisch. Um ein vegetarisches Durcheinander mit Pilzen zuzubereiten, müssen Sie 500 g Pilze (frisch), 1 kg Weißkohl, 1 eingelegte Gurke, 1 Zwiebel, 2 EL nehmen. l. Tomatenmark, 2 TL Kristallzucker, 2 EL. l. Semmelbrösel, 2 EL. l. Pflanzenöl, 1 TL. Tafelessig (6%), schwarzer Pfeffer, Salz.
Die oberen verwelkten und geschwärzten Blätter vom Kohl schälen, hacken und in einen Topf geben. Pflanzenöl, etwas Wasser, Essig hinzufügen und eine Stunde köcheln lassen.
Die eingelegte Gurke in Scheiben schneiden und 15-20 Minuten vor Ende des Schmorens mit Tomatenmark, Zucker, Salz und Pfeffer zum Kohl geben.
Solyanka kann aus fast jedem Pilz (getrocknet, frisch, eingelegt und gesalzen) zubereitet werden. Es wird angenommen, dass das köstlichste Sammelsurium aus Milchpilzen, Honigpilzen, Pfifferlingen, Steinpilzen und Champignons ist.
Frische Champignons abspülen oder mit einem feuchten Tuch abwischen, schälen und 10-15 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Dann mit einem Schaumlöffel auffangen und das Wasser abtropfen lassen, in Scheiben schneiden. Dann in einer Pfanne in Öl anbraten, dann in eine Schüssel geben.
Die Zwiebel schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden und in derselben Pfanne braten, in der die Pilze gekocht wurden, salzen und pfeffern.
Die Hälfte des gedünsteten Kohls in einer Schicht in eine feuerfeste Auflaufform geben. Mit den gekochten Champignons belegen und mit dem restlichen Kohl bedecken. Die Oberseite glatt streichen, mit Semmelbröseln bestreuen, 20 Minuten in den Ofen geben und bei 180-200°C backen.
