Die Creme macht selbst einfachste Backwaren zu einer exquisiten Delikatesse. Diese flauschige Substanz wird normalerweise auf der Basis von Eiern, Sahne, Sauerrahm oder Butter zubereitet, wobei die Zutaten mit einem Mixer geschlagen werden. Die Creme selbst zuzubereiten ist ziemlich mühsam, aber das Ergebnis ist Ihre Mühen wert. Hausgemachte Kuchen, Gebäck und Kekse mit hausgemachten Füllungen haben einen einzigartigen Geschmack. Darüber hinaus enthalten sie keine schädlichen Zusatzstoffe und können sogar in der Kinderernährung verwendet werden.
Es ist notwendig
- Proteincreme:
- - Proteine (2 Stk.);
- - Kristallzucker (5 Esslöffel);
- - Wasser (30 ml).
- Sauerrahm Sahne:
- - Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 30% (1 Glas);
- - Kristallzucker (2 Esslöffel);
- - Kakaopulver (25 g);
- - Vanillin (1 Prise).
- Optional: Verdickungsmittel für Sauerrahm (1 Beutel).
Anleitung
Schritt 1
Machen Sie eine hausgemachte Proteincreme. Gießen Sie Wasser in eine kleine gusseiserne Schöpfkelle und lösen Sie den Kristallzucker darin vollständig auf. Kochen Sie den Sirup auf dem Herd bei mittlerer Hitze, bis die süße Masse mit einem dünnen Faden vom Löffel abläuft. Es darf nicht schütten! Für Sahne sollte kein zu wenig gekochter Sirup verwendet werden, da die Teigfüllung instabil wird.
Schritt 2
Frische Hühnereier im Kühlraum kalt stellen, die Schalen von gegenüberliegenden Seiten mit einer Gabel einstechen und das Eiweiß abtropfen lassen. Schlagen Sie sie mit einem Mixer auf niedrigster Geschwindigkeit zu einem weißen, dicken Schaum. Verwenden Sie unbedingt Glasgeschirr oder emailliertes Geschirr, niemals Aluminium - die Proteine werden darin grau.
Schritt 3
Spritzen Sie die Proteinsubstanz vorsichtig in einem dünnen Strahl in den Sirup und rühren Sie alles kräftig um. Schlagen Sie die Proteincreme weitere 3-4 Minuten auf und verwenden Sie dann sofort die vorbereitete Leckerei, um die Backwaren zu dekorieren.
Schritt 4
Machen Sie eine hausgemachte saure Sahne. Sein optimaler Fettgehalt liegt bei 30% und mehr, es empfiehlt sich ein rustikales Naturprodukt zu verwenden. Wenn Sie Zweifel über den Fettgehalt einer Zutat haben, kaufen Sie ein spezielles Sauerrahm-Verdickungsmittel auf Basis von Stärke und Zucker. Lesen Sie die Anweisungen auf der Tasche und befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers. In der Regel reicht es aus, 1 kg Sauerrahm mit 1 Esslöffel Verdickungsmittel aufzulockern und eine langanhaltende Creme zu erhalten.
Schritt 5
Die Sauerrahm 2-3 Stunden kalt stellen. Dann das Kakaopulver mit Kristallzucker und Vanille mischen. Damit sich alle süßen Kristalle schneller auflösen, können sie vorab mit einem Holzmörser (Nudelholz) einzementiert oder stattdessen fertiger Puderzucker verwendet werden. Sauerrahm verquirlen, nach und nach die aromatische Schokoladenmasse dazugeben. Hausgemachte Sahne ist fertig.
