Trüffelkuchen ist ein ungewöhnlich leckeres Dessert, das zu Recht königlich genannt wird. Zarte Kekskuchen, die in luftiger Buttercreme getränkt sind, werden zu einer echten Dekoration der festlichen Tafel.
Für die Zubereitung von Biskuitteig benötigst du folgende Zutaten: 6 Hühnereier, 160 g Kristallzucker, 2 EL. l. Maisstärke, 5 EL. l. Weizenmehl, 2 EL. l. bitteres Kakaopulver, 3 EL. l. Wasser, eine Prise Salz.
Für Buttercreme-Glasur: 2,5 Tassen 25% Sahne, 200 g süße Schokolade.
Für Schokoladenglasur: 100 ml Sahne, 5 EL. l. Zucker, 100 g Bitterkakaopulver, 1 TL. Gelatine, 70 ml Wasser.
Für Zuckersirup: 125 g Zucker, 125 ml Wasser.
Die flüssige Sahne wird in einen tiefen Topf gegossen. Stellen Sie den Behälter auf mittlere Hitze und erhitzen Sie die Sahne unter ständigem Rühren leicht zum Kochen. Wenn die ersten Blasen erscheinen, wird der Topf vom Herd genommen. Süße Schokolade wird in kleine Stücke gebrochen oder auf einer groben Reibe gerieben und mit heißer Sahne übergossen. Die Zutaten werden gemischt, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Der Behälter mit der Zuckergusscreme wird mit Frischhaltefolie abgedeckt und für 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Es dauert lange, ein königliches Dessert zuzubereiten. Daher ist es einfacher, die Glasur am Abend zuzubereiten.
Die fertige Zuckergusscreme wird aus dem Kühlschrank genommen und mit einem Mixer geschlagen, wobei die Geschwindigkeit allmählich erhöht wird. Schlagen Sie die Sahne mindestens 15-20 Minuten lang, bis eine dicke Konsistenz erreicht ist. 5-6 st. l. Sahne sollte in einem separaten Teller beiseite gestellt, mit Frischhaltefolie abgedeckt und wieder in den Kühlschrank gestellt werden. Dieser Teil wird benötigt, um das königliche Dessert zu dekorieren.
Der Ofen wird auf 190-200°C erhitzt. Decken Sie das Backblech mit Lebensmittelfolie ab. Seine Ränder sollten 1,5-2 cm über die Seiten des Backblechs hinausragen. Weizenmehl und Maisstärke werden durch ein feines Sieb gesiebt. Hühnereier brechen vorsichtig und trennen das Eigelb vom Eiweiß. Das Eigelb mit Zucker schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und sich das Volumen der Masse verdoppelt. Bitteres Kakaopulver wird in kochendem Wasser aufgelöst und mit geschlagenem Hühnereigelb vermischt. Die Zutaten werden mit einem Mixer zu einer glatten Masse gemischt.
Den Proteinen wird eine Prise Salz zugesetzt und geschlagen, bis eine dicke weiße Masse entsteht. Weizenmehl und Maisstärke werden mit einer Mischung aus Kakao und Eigelb kombiniert. Der Teig wird mit einem Holzspatel geknetet, wodurch die Klumpen gebrochen werden. Dann werden geschlagene Proteine in den Biskuitteig eingebracht, wobei die Komponenten langsam vermischt werden.
Die Hälfte des Teigs auf Alufolie gießen und mit einem Spatel verteilen. Die Schichtdicke sollte 1 cm nicht überschreiten Der Kuchen wird 10 Minuten gebacken. Der fertige Keks wird zusammen mit der Folie vorsichtig vom Backblech genommen. Während des Abkühlens die zweite Hälfte des Biskuitteigs backen. Die gebackenen und abgekühlten Kuchen werden aus der Folie genommen und mit einem breiten Küchenmesser getrennt. Die abgekühlten Kuchen werden in gleiche Rechtecke geschnitten.
In dieser Zeit kann Zuckersirup zubereitet werden. Wasser und Zucker in einem Topf auflösen und die Zutaten bei mittlerer Hitze erhitzen. Nach dem Kochen kocht der Sirup unter ständigem Rühren 2-3 Minuten weiter. Der fertige Sirup sollte auf Raumtemperatur abkühlen.
Sie können die Bereitschaft des Sirups feststellen, indem Sie ihn in kaltes Wasser fallen lassen. Der Tropfen soll weich bleiben, aber seine Form behalten.
Es bleibt das Dessert zu sammeln. Die erste Schicht wird mit einem Backpinsel mit Zuckersirup bestrichen. 2 EL werden auf die Oberfläche des Kuchens aufgetragen. l. Sahneglasur, gleichmäßig mit einem Spachtel verteilen. Die zweite Keksschicht auf die Sahne legen und mit Sirup einfetten. Auf diese Weise werden alle Kuchen verarbeitet.
Es bleibt, den Trüffelkuchen zu dekorieren. Dazu müssen Sie einen Schokoladenüberzug vorbereiten. Gelatine in warmem Wasser auflösen und 5 Minuten einwirken lassen. In einem Topf Sahne, bitteres Kakaopulver und Zucker mischen. Die Zutaten werden zum Kochen gebracht, wobei das Rühren nicht vergessen wird. Sie müssen die Glasur 3-4 Minuten kochen. Der Topf wird vom Herd genommen und Gelatine wird in die Glasur gegossen, wobei die Masse schnell gerührt wird. Nach 4-5 Minuten wird die Glasur auf den Kuchen gegossen und in einer gleichmäßigen Schicht über die Oberfläche und die Seiten des Desserts verteilt. Der Kuchen wird 10-24 Stunden gekühlt. Das königliche Dessert sollte in Sirup und Sahne eingeweicht werden.
Der Kuchen wird in Portionen geschnitten. Die restliche Zuckergusscreme wird in eine Gebäckspritze gefüllt und jedes Stück wird durch Auspressen der Creme in Form eines Blattes, eines Gitters und Blumen verziert.
