Solyanka ist eine reichhaltige salzig-saure Suppe, die hilft, den Hunger schnell zu stillen und sich zu erfrischen, nach festlichen Festen wieder online zu gehen. Um den charakteristischen Geschmack des gemischten Durcheinanders zu erhalten, fügen die Köche Gurken, Zitrone, Oliven, Pilze, Fleisch und Fisch hinzu, kurz gesagt, verschiedene verfügbare Produkte.
Was ist ein vorgefertigtes Sammelsurium?
Der Ursprung des vorgefertigten Sammelsuriums ist damit verbunden, dass sie zum Kochen dieser Suppe lange Zeit die Essensreste aus dem Urlaub sammelten - von Fleisch über gesalzene Pilze bis hin zu Kwas. Das Gericht hat kein strenges Rezept und kann eine Vielzahl von Produkten kombinieren, zum Beispiel:
- Fleisch;
- Schinken;
- würste verschiedener Sorten;
- Corned Beef;
- Leber und andere Innereien;
- gekochte, gesalzene und eingelegte Pilze;
- geräuchertes Fleisch;
- Fisch;
- Flusskrebs;
- Meeresfrüchte und mehr.
Das Hauptmerkmal jedes Sammelsuriums ist sein charakteristischer pikanter Geschmack, der durch Zusatzstoffe mit einem scharfen, sauren, salzigen, würzigen Geschmack verliehen wird. Dies können sowohl beliebte Alltagsnahrungsmittel wie Sauerkraut und Gurken sein, als auch weniger verbreitete wie eingelegter Ingwer, Kapern und mehr.
Jeder erfahrene Koch nennt einen Klassiker und sein eigenes Signature-Rezept für ein gemischtes Durcheinander, das zu Hause zubereitet werden kann. Ein wichtiger kulinarischer Trick wird in Rezepten für Gerichte mit sauer-salzigen Komponenten immer wiederholt: Sie müssen der Suppe nach dem Hinzufügen der Hauptprodukte Speisesalz und Pfeffer hinzufügen, sonst kann das Gericht zu scharf oder salzig werden.
Soljanka-Fleisch
Kochen Sie die Brühe aus 600 Gramm Rindfleisch und Knochen und 300 Gramm geräucherten Rippen. Nach dem Kochen von Wasser und Entfernen des Schaums mit einem Schaumlöffel sollte eine große geschälte Zwiebel in kochendes Wasser geworfen werden. Halten Sie den Topf einige Stunden bei schwacher Hitze. Wenn 15 Minuten bis zum Ende der Garzeit des Fleisches verbleiben, fügen Sie 3-4 Pimenterbsen und ein paar Lorbeerblätter hinzu.
Fleisch, Zwiebeln, Paprika und Lavrushka aus der fertigen Brühe nehmen, abseihen. Das Rindermark sowie je 200 Gramm Schinken und Cervelat in gleich große Streifen schneiden und in die Suppe dippen. Ein paar eingelegte Gurken hacken und in einer gusseisernen Pfanne in etwas Brühe 7 Minuten köcheln lassen. Zum Sammelsurium hinzufügen.
Eine große Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, mit einem halben Esslöffel Mehl bestäuben und in einer Mischung aus Gemüse und Butter goldbraun und transparent anbraten. Eine Minute vor dem Kochen mit zwei Esslöffeln Tomatensauce vermischen.
Die Röstzwiebeln in die Sauce im Hodgepodge geben, 100 Gramm Oliven halbieren oder vierteln und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die von Oliven, Kapern, Salz und Pfeffer übrig gebliebene Salzlake hinzu. 20-25 Minuten abgedeckt ruhen lassen, mit Zitronenspalten, Sauerrahm und frisch gehackten Kräutern servieren.
Fischsoljanka mit Krabbenstäbchen
200 Gramm frischen rosa Lachs schälen und das Fruchtfleisch trennen. Brühe aus Fischgraten und -köpfen kochen, große geschälte Zwiebeln, 3-4 Pimenterbsen 15 Minuten vor der Bereitschaft hinzufügen.
Champignons und Gemüse waschen, schälen, mit einem Messer hacken, ggf. mit einer Reibe reiben. In eine tiefe gusseiserne Pfanne geben:
- 50 Gramm Champignons;
- 2-3 eingelegte Gurken;
- Zwiebelkopf;
- 2-3 Knoblauchköpfe;
- 2 geschälte Tomaten;
- Karotte.
Die fertige Brühe abseihen, den Fisch von den Köpfen und Grate trennen, dann eine kleine Menge zu den Pilzen und dem Gemüse in eine Pfanne geben, alles mischen und 10 Minuten weich köcheln lassen.
Brühe, gedünstete Pilze und Gemüse, 5-7 gehackte Krabbenstäbchen und in Scheiben geschnittenes rosa Lachsmark mischen. Belassen Sie die Fischfilets auf dem Herd, bis sie gar sind. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs eine halbe Dose entkernte Oliven hineingeben. Salz nach Geschmack, Zucker und Pfeffer das Sammelsurium. Frisch gepressten Saft einer halben Zitrone und gehackten Dill, Petersilie, Basilikum hinzufügen. Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.
Schnelles Sammelsurium mit Stör
200 Gramm geschälte Kartoffeln und große Paprikaschoten ohne Kerne und Samen würfeln. Mit zwei Esslöffeln gesiebtem Weizenmehl bestreuen und in Pflanzenöl in einem gusseisernen Topf braten. Wasser in einem Topf aufkochen, das Gemüse darin eintauchen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Fügen Sie ein Dutzend Oliven hinzu, die in Hälften oder Viertel geschnitten sind, und eingelegte Gurken (2-3 Stück), die in Streifen geschnitten sind. Nach 5 Minuten 200 Gramm gehacktes Störfilet und zwei Esslöffel Kapern in einen Topf geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann 10 Minuten köcheln lassen. Mit gehackter Petersilie und Dill, Zitronenspalten ohne Haut servieren.
Gemischte Soljanka mit Meeresfrüchten
Bereiten Sie 300 Gramm eines roten Fischfilets zu, aus den Resten nach dem Schneiden von Kadavern und ein paar Zwiebelköpfen, kochen Sie 2 Liter Brühe und belasten Sie sie. Kochen Sie 300 Gramm frisch gefrorenen Tintenfisch und Garnelen separat für 5 Minuten. Nach den Meeresfrüchten ein Glas Brühe abgießen und abseihen, die Garnelen und den Tintenfisch in ein Sieb werfen.
Den Tintenfisch dünn hacken, den Hals der Garnelen von der Schale trennen. Den Zwiebelkopf schälen, fein hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten. Fügen Sie dem Braten ein paar gehackte eingelegte Gurken, einen Esslöffel Tomatenmark und 0,5 Teelöffel Kristallzucker hinzu.
Gießen Sie die Meeresfrüchtebrühe, rühren Sie die Mischung um und lassen Sie sie 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Das Fischfilet in Scheiben schneiden und zusammen mit der Gemüseeintopfmischung in die Brühe geben. Fügen Sie auch zum Sammelsurium hinzu:
- Speisesalz nach Geschmack;
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack;
- ein paar Lorbeerblätter;
- 3 Esslöffel Gurkengurke;
- 5 Esslöffel Muscheln aus der Dose.
Das Durcheinander 15 Minuten bei mäßiger Hitze kochen, gehackten Dill hinzufügen und weitere 15 Minuten unter dem Deckel ruhen lassen. Mit Sauerrahm servieren.
Gemischte Soljanka mit Innereien
Waschen und schälen Sie 50 Gramm Folien von 4 Arten verschiedener Rinderinnereien, zum Beispiel:
- ein Herz;
- Leber;
- Sprache;
- Nieren.
Alle Innereien mit Fleischknochen (150 Gramm) mischen und kochen, bis sie gar sind, dabei den Schaum abschöpfen. Dann aus der Brühe nehmen, die Knochen entfernen, die restlichen Zutaten in Streifen schneiden.
Bereiten Sie pflanzliches Salz-und-Sauer-Braten für Hodgepodge vor. Dazu einen Esslöffel Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen, einen gehackten Zwiebelkopf, 2-3 gehackte Gurken, einen Esslöffel Tomatenmark dazugeben, ein Glas Innereienbrühe einfüllen und alles 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Brühe kochen, mit gedünstetem Gemüse und Innereien kombinieren, 10-15 Gramm Oliven und Kapern hinzufügen, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und das Durcheinander 10 Minuten kochen lassen, dann auf die gleiche Menge bestehen. Servieren Sie beim Servieren Sauerrahm und frische Kräuter separat für jede Portion.
Verschiedene Soljanka mit Pilzen
Ein Pfund Waldpilze, zum Beispiel Honigpilze, Espenpilze, Pfifferlinge, aussortieren, 15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Nochmals mit sauberem kaltem Wasser gießen, 1-2 Lavrushkas hinzufügen und den Topf 1 Stunde bei mäßiger Hitze erhitzen.
Während die Pilzbrühe kocht, die große Tomate waschen, in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren und schnell die Haut entfernen. In kleine Scheiben schneiden. Große Karotten waschen und schälen, auf einer koreanischen Reibe reiben. Den Zwiebelkopf von der Schale befreien und in Würfel schneiden, die Knoblauchzehe zerdrücken.
Gießen Sie alles Gemüse mit einem halben Glas Pflanzenöl, einer kleinen Menge Pilzbrühe, mischen und köcheln Sie es weich. Dann alles in einen Topf geben. Fügen Sie 100 Gramm geräucherten Speck hinzu, in Streifen geschnitten, zum Durcheinander, nach Geschmack - Gewürze und gehackte Petersilie. Weitere 10 Minuten kochen.
Gemischtes Sammelsurium mit Fisch und Krebsen
Ein Dutzend lebender Krebse mittlerer Größe unter fließendem Wasser abspülen, in kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen, dann herausnehmen, das Wasser abgießen und das Krebsfleisch gut von der Schale reinigen. Ein paar lebende Karpfen waschen und ausnehmen, in Stücke schneiden und mit klarem Wasser in einen Topf gießen.
Geschälte Zwiebel, Karotte und Petersilienwurzel zugeben und den Fischfond eine Stunde köcheln lassen. Danach die Flüssigkeit abseihen, damit keine Knochen darin verbleiben. Zwiebel und Wurzel entfernen, Karpfenfilet von den Knochen trennen.
70 Gramm Butter in eine tiefe gusseiserne Pfanne geben und die gehackte Zwiebel darin anbraten. Fügen Sie auch 3 gewürfelte Tomaten ohne Haut hinzu; 3 gehackte eingelegte oder eingelegte Gurken und ein halbes Glas Brühe. 10 Minuten aussetzen.
200 Gramm eingelegte Champignons oder andere Champignons in ein Sieb geben, um die Marinade abzutropfen, ggf. hacken. 200-250 Gramm leicht gesalzene Forelle in Scheiben schneiden.
Gebratenes, Krebsfleisch, Pilze, gehackte Karpfen- und Forellenfilets in das Durcheinander geben, 10 Minuten kochen lassen. Bei Bedarf salzen. Am Ende des Garvorgangs einen Bund Petersilie hacken und in einem Durcheinander werfen.
Solyanka aus Algen mit Ei und Reis
Bevor Sie das ursprüngliche Salzkraut mit Algen zubereiten, müssen Sie die Zwiebel im Voraus mariniert legen. Schälen, in kaltem Wasser einweichen und in dünne Halbringe schneiden, dann nach Belieben mit trockenen Gewürzen bestreuen und mit drei Esslöffeln Sojasauce übergießen.
Während die Zwiebel mariniert wird, spülen und kochen Sie ein Glas Reis. Wenn die Grütze halb gekocht ist, fügen Sie 200 Gramm gehackte Lachsfilets oder einen anderen roten Fisch hinzu. Kochen Sie alles, bis es weich ist.
Werfen Sie 50 Gramm Algen aus der Dose in ein Sieb, um sie von der Marinade zu trennen, drücken Sie sie aus und geben Sie sie in ein Durcheinander. Eingelegte Zwiebeln, 2-3 gehackte eingelegte Gurken zugeben, die Suppe bei Bedarf salzen. Den Topf 5 Minuten bei mäßiger Hitze halten, mit einem geschlagenen rohen Ei würzen und vom Herd nehmen. Heiß oder kalt mit Dill, Zwiebel, Petersilie, Koriander servieren.
Mixed Hodgepodge mit Hühnchen und Pute im Topf
Bereiten Sie eine reichhaltige Brühe aus 300-400 Gramm verschiedenen Geflügels zu - Trommelstöcken oder Putenschenkeln, Hühnchen, Wild. Das Fleisch 1 Stunde bei schwacher Hitze garen, dabei den Schaum abschöpfen. Dann in den Topf geben:
- ein paar Lorbeerblätter;
- ein Esslöffel Senfkörner;
- geschälte Petersilienwurzel;
- Möhren;
- ein Dutzend Pimenterbsen.
Die Brühe weitere 20 Minuten kochen. Füllen Sie den Topf mit kaltem Wasser und lassen Sie es eine halbe Stunde einweichen, dann lassen Sie das Wasser ab. Die Brühe abseihen, ein halbes Glas ausgießen, den Rest mit eingelegter Gurkenlake im Verhältnis 5: 1 verdünnen. Die Sole vorkochen und filtern.
Fleisch in Scheiben schneiden, in einen Topf geben. 5 Streifen ungekochten Räucherspeck in Streifen schneiden, dann in einer Pfanne in einem Esslöffel Pflanzenöl auf beiden Seiten transparent braten.
Gehackte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten anbraten, dann 4 Milchwürstchen hinzufügen, in dünne Kreise schneiden, von beiden Seiten goldbraun braten. Den Inhalt der Pfanne auf das Huhn und die Pute in einen Topf geben.
Auf derselben Schüssel, auf der der Speck gebraten wurde, geriebene Karotten in einem halben Glas aufgeschobener Brühe und einem Esslöffel Butter bei schwacher Hitze köcheln lassen. Fügen Sie nach 5 Minuten ein paar gehackte eingelegte Gurken und 100 g gehackte geräucherte Wurst (vorzugsweise verschiedene Sorten) hinzu. 5 Minuten anbraten.
Am Ende eine mittlere Hitze machen, ein paar Esslöffel Tomatenmark und 2-3 zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen, nach 2 Minuten die Pfanne vom Herd nehmen und alle Zutaten in einen Topf geben. 400 Gramm Weiß- oder Pekingkohl, einen Bund Dill hacken, mischen und in ein Durcheinander geben.
Brühe und Gurkengurke über den Topf gießen, Deckel schließen und in den kalten Ofen stellen. Erhitzen Sie es auf 150 ° C, dann auf 200 ° C. Nachdem Sie das Durcheinander gekocht haben, kochen Sie es 40 Minuten lang im Ofen, schalten Sie dann den Ofen aus und nehmen Sie den Topf nach 15 Minuten heraus.
Mageres gemischtes Durcheinander mit Kohl
Bereiten Sie Gemüse für ein mageres sortiertes Sammelsurium vor. Ein Pfund Weißkohl von schmutzigen und trägen Blättern, Stümpfen schälen, fein hacken. Teilen Sie die gleiche Menge Blumenkohl in kleine Blütenstände. Ein paar mittelgroße Karotten waschen, schälen und auf einer mittelgroßen oder koreanischen Reibe reiben.
Öffnen Sie eine 400-Gramm-Dose rote Bohnen, jede kleine Dose Oliven aus der Dose und entkernt, dann lassen Sie alle Zutaten in einem Sieb ab und trennen Sie sie von der Füllung. Mahlen Sie die Früchte, wenn Sie möchten, lassen Sie eine bestimmte Menge Marinade zum Anrichten des mageren Sammelsuriums übrig. Eine große eingelegte Gurke hacken, schälen und 4-5 Knoblauchzehen zerdrücken.
3 Liter kaltes Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen, dann 3 Pimenterbsen und ein großes Lorbeerblatt hinzufügen. Alle 10 Minuten Kochzeit alle Zutaten portionsweise in kochendes Wasser geben:
- Kohl mit Karotten;
- nach 10 Minuten - Bohnen, ein Glas Tomatenmark und eine Gurke;
- Oliven und Oliven.
Knoblauch zuletzt ins Durcheinander geben, ggf. etwas salzen, Herd nach 5 Minuten ausschalten, Pfanne vom Herd nehmen, Deckel schließen und eine halbe Stunde einwickeln. Servieren Sie gehackten Dill und Petersilie direkt zu jeder Portion der Suppe.
