Kaninchengerichte sind in vielen Küchen auf der ganzen Welt beliebt. Das sind Rezepte für deftige, einfache Landküche und exquisite Gerichte der Haute Cuisine. Mit Tomaten gedünstetes Kaninchenfleisch ist ein schmackhaftes, dickes und aromatisches Bauerngericht.
Kaninchen mit Tomaten geschmort auf Griechisch
Dieses traditionelle griechische Gericht heißt Stifado. Seine Schale ist eine dicke Sauce aus viel Olivenöl, Tomaten und Wein. Diese Art von Essen wird Ihnen nicht in einem Restaurant oder Café serviert, sondern für zu Hause, wo Sie den Teller sicher reinigen können, indem Sie frisches Brot in eine dicke Soße tauchen. Du wirst brauchen:
- 2 Wildkaninchen oder 1 Bauernhof;
- 2 Köpfe süße rote Zwiebeln;
- 5 Knoblauchzehen;
- 10 Pimenterbsen;
- 1 Zimtstange;
- 4 Lorbeerblätter;
- 1 Esslöffel getrockneter Oregano;
- 2 Esslöffel Tomatenmark;
- 4 große fleischige Tomaten;
- 1 Glas trockener Süßwein;
- ½ Glas trockener Süßwein;
- ½ Tasse Hühnerbrühe;
- ¼ Tassen Rotweinessig;
- ½ Tasse Olivenöl;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Wildkaninchen haben dunkleres, zähes Fleisch und ein ausgeprägtes Wildaroma, Nutztiere sind weicher und fleischiger, aber weniger aromatisch.
Jedes Kaninchen in 6 Stücke schneiden, salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Kaninchenfleisch goldbraun anbraten. Übertragen Sie jeden Bissen in einen Grill oder einen schweren Topf mit festem Deckel.
Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. In der Pfanne, in der die Kaninchenstücke gebraten wurden, die Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind. Den geschälten gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute braten. Den Inhalt der Pfanne in einen Bräter geben, Lorbeerblätter, Oregano, Piment und Zimt dazugeben. Alles in dieselbe Pfanne geben, trockenen und süßen Wein, Essig einfüllen, Tomaten hinzufügen, in kleine Würfel schneiden, Tomatenmark, umrühren und 3-4 Minuten köcheln lassen. Die Sauce in den Kaninchen-Gewürz-Bräter gießen und 1 Stunde köcheln lassen oder bis sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt.
Rezept für spanischen Haseneintopf
Setzen Sie das Kaninchen so aus, wie es in Spanien gemacht wird. Du wirst brauchen:
- 1 Kaninchen mit einem Gesamtgewicht von 2 kg;
- 2 kleine Zwiebeln, in kleine Würfel geschnitten;
- 4 gehackte Knoblauchzehen;
- 500 Gramm Tomaten aus der Dose im eigenen Saft;
- 1 Lorbeerblatt;
- 1 Zweig Estragon;
- 1 Zweig Thymian;
- 1 Glas trockener Weißwein;
- 2 zerdrückte Selleriestangen;
- ½ Glas gefiltertes Wasser;
- Olivenöl;
- Salz und Pfeffer.
Mit diesem Rezept können Sie auch Hühnchen zubereiten, deren Fleisch dem Fleisch von Farmkaninchen sehr nahe kommt.
Schneiden Sie das Kaninchen in 10-12 Stücke. Das Kaninchenfleisch in Olivenöl in einer schweren, tiefen Pfanne mit hohem Rand anbraten. Das Fleisch herausnehmen und die Zwiebel in derselben Pfanne glasig braten, den Sellerie dazugeben und weich köcheln lassen, zuletzt den Knoblauch dazugeben und ca. 1 Minute braten. Tomaten aus der Dose dazugeben, weitere 5 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, mit Kräutern und Lavrushka würzen. Geben Sie das Kaninchen zurück in die Pfanne, fügen Sie den Wein hinzu und bringen Sie das Gericht zum Kochen. Aufkochen, die Sauce sollte um ein Drittel einkochen. Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze weitere anderthalb Stunden köcheln lassen.
