Das Salzen muss sofort nach dem Kauf von Flussfischen oder nach dem Angeln erfolgen. Zum Salzen ist es besser, Winter- und Frühlingsfisch zu nehmen, da sein Fleisch vor der Laichzeit mehr Fett enthält und schmackhafter ist.
Es ist notwendig
-
- Holzfass oder emaillierte Utensilien: Eimer
- Becken
- Pfanne;
- Unterdrückung;
- scharfes Messer;
- frisch gefangener Flussfisch (Brachsen
- Plötze
- Zander usw.);
- salz (immer grob gemahlen);
- Lorbeerblätter
- schwarze Pfefferkörner
- Piment
- Nelken - optional.
Anleitung
Schritt 1
Fangfrischen Fisch "unter Hering" salzen - diese Art des Einsalzens ist die einfachste. Zuerst den Fisch ausnehmen: Mit einem Messer einen Querschnitt zwischen Kopf und Brustflossen machen, dann den Bauch mit einem Längsschnitt vom Kopf aus öffnen. Innereien und Kiemen entfernen, Fisch gründlich abspülen.
Schritt 2
Reiben Sie jeden Fisch mit grobem Salz ein. Dadurch wird der Schleim von den Schuppen entfernt und das Salz wird unter den Schuppen verstopft. Streuen Sie Salz und unter die Kiemendeckel des Fisches.
Schritt 3
Geben Sie etwas Salz auf den Boden eines Holzfasses (Emailletopf, Emailleimer). Legen Sie die Fische wie folgt in engen Reihen: Der Kopf eines Fisches sollte gegen den Schwanz eines anderen gelegt werden und der Rücken eines Fisches sollte auf dem Bauch des anderen liegen. So wird es schneller gesalzen.
Schritt 4
Streuen Sie Salz in jede Reihe. Sie können Gewürze hinzufügen: Lorbeerblatt, Pfeffer, Nelken usw. Geben Sie so viel Salz in die obere Reihe, dass alle Fische bedeckt sind. Sie können nach Belieben etwas Zucker hinzufügen.
Schritt 5
Legen Sie einen Deckel oder einen Holzkreis darauf und legen Sie eine Ladung, z. B. ein gewaschenes und verbranntes Kopfsteinpflaster. Stellen Sie den Fischbehälter an einen kühlen Ort. Es ist in etwa 3-8 Tagen fertig (je nach Größe des Fisches).
Schritt 6
Entfernen Sie den Fisch aus der resultierenden Kochsalzlösung (Sole) und spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab. Servieren Sie so gesalzenen Fisch ohne weitere Bearbeitung auf den Tisch, Sie müssen ihn nur schälen und in Scheiben schneiden. Sie können Pflanzenöl und gehackte Zwiebeln hinzufügen.
Schritt 7
Wenn der Fisch zu salzig ist, weichen Sie ihn vor dem Servieren in Wasser oder Milch ein und füllen Sie ihn dann 3-4 Stunden mit Marinade. Für die Marinade Essig 9% und Wasser im Verhältnis 1:1 vermischen, Tafelsenf, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Zucker nach Geschmack hinzufügen. Übrig gesalzener Fisch kann verwelkt werden.
