Kalbsmedaillons mit Fondue sind ein tolles festliches Fleischgericht. Daher müssen Sie bei der Zubereitung versuchen, es nicht nur lecker, sondern auch schön zu machen.
Es ist notwendig
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- kalbfleisch (filet) - 450 Gramm;
- aromatischer Alpkäse - 250 Gramm;
- milch - 60 Gramm;
- gekochter Schinken - 50 Gramm;
- butter - 20 Gramm;
- cognac - 20 Milliliter;
- Trüffelpaste - 10 Gramm;
- Hühnerei - 3 Stück;
- Mehl zum Panieren;
- Salz-
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
200 Gramm Käse in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit kalter Milch bedecken und mehrere Stunden kühl stellen.
Schritt 2
Restlichen Käse, Schinken und vorgekochte Eier fein hacken. Diese Zutaten mit Trüffelpaste, Salz und Pfeffer vermischen und gründlich vermischen. Diese Masse wird als Füllung verwendet.
Schritt 3
Das Kalbsfilet gründlich in kaltem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch leicht abtupfen. Anschließend den Film und die Adern (falls vorhanden) vom Fleisch entfernen, abspülen und erneut trocknen. Das vorbereitete Fleisch quer in 4 Medaillons von ca. 1-1,5 Zentimeter Dicke schneiden, in die jeweils Taschen formen und mit der Füllung füllen.
Schritt 4
Für Fondue eine Schüssel mit Milch und Käse nehmen und in einen Topf mit heißem Wasser geben, dann bei schwacher Hitze. Rühren Sie während des Erhitzens des Käses ständig um, bis der Käse vollständig aufgelöst ist, und drehen Sie dann die Hitze auf. Fügen Sie 2 Eigelb hinzu, mischen Sie gründlich und kochen Sie weitere 5-7 Minuten. Das Fondue sollte glatt und cremig sein.
Schritt 5
Medaillons salzen und pfeffern, in Mehl wälzen und in Butter von beiden Seiten 2-3 Minuten braten.
Schritt 6
Den Cognac über das Fleisch gießen, abdecken und die Hitze erhöhen. Wenn der Cognac verdampft ist, die Pfanne vom Herd nehmen.
Schritt 7
Die fertigen Medaillons auf einen Teller legen und über das Fondue gießen. Heiß servieren.
Schritt 8
Auf Wunsch können die Kalbsfondue-Medaillons mit Gemüse serviert werden. Um eine Beilage zuzubereiten, nehmen Sie eine Tomate, Zwiebel, Paprika und Kartoffeln. Die Zutaten in kleine Würfel schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten.
