Artischockensalat hat viele Variationen: Sie können ihn mit frischer Artischocke oder aus der Dose kochen, mit sonnengetrockneten Tomaten, Lachs und anderen Produkten. Dabei werden Salate mit diesem kalorienarmen gesunden Produkt immer lecker, würzig und ausgefallen.
Artischockensalat mit getrockneten Tomaten
Zutaten:
- 2 Artischockenblüten;
- 130 g Rucola, sonnengetrocknete Tomaten;
- 70 g grüne Oliven;
- 4 EL. Esslöffel Olivenöl;
- 2 EL. Esslöffel Weinessig, Zitronensaft;
- Salz.
Bereiten Sie zuerst die Hauptkomponente eines kalorienarmen Salats zu - Artischocken. Ziehen Sie die oberen Schichten ab, indem Sie etwa 4 Schichten abziehen. Die Ränder abschneiden, die Artischocken in kochendes Wasser legen, das mit frischem Zitronensaft angesäuert ist. Wasser erneut zum Kochen bringen, abdecken, 35 Minuten kochen.
Artischocken aus dem Wasser nehmen, etwas abkühlen, vierteln. Rucola abspülen, auf Küchenpapier trocken tupfen. Die getrockneten Tomaten aus dem Glas nehmen, die Salzlake nicht ausgießen. Öffnen Sie ein Glas Oliven, lassen Sie die Flüssigkeit ab und geben Sie die erforderliche Menge Oliven in eine Schüssel. Senden Sie Artischocken, Rucola und Tomaten dorthin.
Tomatengurke, Olivenöl und Weinessig verrühren und den Salat kurz vor dem Servieren mit dieser Mischung würzen. Ungeschmolzener Artischockensalat kann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage gekühlt werden.
Würziger Salat mit Artischocke
Ein weiteres kalorienarmes Salatrezept mit frischen Artischocken. Es ist sehr einfach zuzubereiten, gewürzt mit gewöhnlichem Olivenöl.
Zutaten:
- 4 Artischocken;
- 350 g Radicchiosalat;
- 250 g Endiviensalat (Zikorny-Salat);
- 1 Zitrone;
- 5 EL. Esslöffel Olivenöl;
- 3 EL. Esslöffel Weißweinessig;
- Salz, gemahlener Pfeffer.
Den Saft einer halben Zitrone auspressen, in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, die Stücke der entfernten Schale dort hinlegen. Von jeder Artischocke einen Stiel abschneiden, den flauschigen Teil mit einem Löffel entfernen. Alle Artischocken mit der zweiten Hälfte der Zitrone einreiben und in das saure Wasser geben. Dies verhindert, dass die frischen Artischocken braun werden.
In diesem Rezept müssen Sie Artischocken nicht kochen, nach einer Stunde aus dem Wasser nehmen und auf einer groben Reibe reiben und in eine Salatschüssel geben. Gehackten Radicchio und Endivie zu den Artischocken geben. Mit Olivenöl beträufeln, umrühren. Den vorbereiteten Salat salzen und pfeffern, mit Weinessig bestreuen.
Salat mit Artischocken und Lachs
Dies ist eine sättigendere Version des Artischockensalats, aber dennoch kalorienarm. Lachs sollte geräuchert werden, Artischocken - in Dosen. Leichtes Salatdressing - hergestellt aus Öl und Zitronensaft.
Zutaten:
- 250 g Artischocken in Dosen;
- 200 g Lachsfilet;
- 1 Grapefruit;
- 50 g geröstete Mandeln;
- 10 große Oliven;
- 5 EL. Esslöffel Olivenöl;
- 2 EL. Esslöffel Zitronensaft;
- Salat, Pfeffer, Salz, Gewürze.
Die Grapefruit abspülen, schälen, entkernte, bittere Schalen. Jede Olive halbieren, Kerne entfernen. Die Hälften der befreiten Oliven mit den gerösteten Mandelhälften füllen. Artischocken halbieren, Lachs in dünne Scheiben schneiden. Salatblätter abspülen, trocknen.
In einer Salatschüssel die Artischocken mit Salat, Fischfilets, Oliven mit Mandeln und Grapefruitspalten mischen. Mit einer Mischung aus Öl und Zitronensaft beträufeln, mit Pfeffer, Salz und Gewürzen abschmecken. Umrühren und sofort servieren.
