Baiserkuchen kann mit verschiedenen Zusätzen zubereitet werden, er wird immer originell und lecker. In diesem Rezept werden Baiser perfekt mit zartem Mascarpone und dunklen Trauben kombiniert.
Es ist notwendig
- Für das Baiser:
- - 4 Eiweiß;
- - 14 Kunst. Esslöffel Puderzucker.
- Für die Creme:
- - 250 g Mascarpone;
- - 4 st. Esslöffel Puderzucker, Sahne mit 35% Fett;
- - 1. Löffel Orangenlikör, Orangenschale.
- Zusätzlich:
- - 200 g kernlose Trauben;
- - 25 g Schokolade;
- - 1 EL. Löffel Orangenschale.
Anleitung
Schritt 1
Zuerst bereiten wir die Baisers vor. Trennen Sie das Eigelb vom Weiß. Schlagen Sie das Weiß und fügen Sie langsam den Puderzucker hinzu. Mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, um stabile Spitzen zu bilden. Nehmen Sie sich Zeit, die Baiser sollten eine zarte, zähflüssige Mitte haben.
Schritt 2
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit zwei Löffeln die Proteinmasse verteilen. Man muss nicht zu viel probieren – das Aussehen des Baisers spielt hier keine besondere Rolle. 60-70 Minuten bei 120 Grad backen. Während dieser Zeit die Backofentür nicht öffnen! Die Baisers erscheinen zunächst weich, werden aber nach dem Härten hart und knusprig.
Schritt 3
Bereiten Sie die Creme vor. Mascarpone, Sahne, Zucker, Schale und Likör verrühren. Alles mit einem Mixer glatt rühren. Passen Sie die Sahnemenge an den Fettgehalt des Käses an. Die Masse sollte elastisch sein.
Schritt 4
Nehmen Sie Trauben ohne Kerne und mit einer dünnen Schale. Schneiden Sie es in Ringe.
Schritt 5
Sammle den Kuchen ein. Legen Sie eine Schicht Baiser auf eine flache Schüssel und drücken Sie sie fest zusammen. Tragen Sie die erste Portion der Creme auf, legen Sie einige der Trauben aus. Tragen Sie die Creme erneut darauf auf. Wiederholen Sie die Schichten in der gleichen Reihenfolge. Die dritte Schicht ist Baiser. Den Kuchen von allen Seiten mit Sahne bestreichen.
Schritt 6
Den Trauben-Mascarpone-Baiser-Kuchen mit geriebener Schokolade, Trauben und Orangenschale dekorieren. Lassen Sie den Kuchen mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank, damit das Baiser weich wird und wie Toffee aussieht. Wenn Sie knusprige Baiser mögen, dann servieren Sie den Kuchen gleich auf dem Tisch.
