Silberkarpfen eignet sich wie andere große Flussfische wie Brasse oder Hecht hervorragend zum Füllen. Das Gericht erweist sich als zart und duftend - ein wunderbarer festlicher Genuss.
Es ist notwendig
- - 1 Karkasse Silberkarpfen;
- - 1 große Zwiebel;
- - 1 Knoblauchzehe;
- - 1 Bund Dill und Petersilie;
- - Pflanzenfett;
- - 1 Teelöffel Zucker;
- - 1 Karotte;
- - 1 Rüben;
- - Lorbeerblätter;
- - Salz;
- - Weißer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Den Silberkarpfen von den Schuppen schälen. Schneiden Sie den Kopf ab, trennen Sie die Haut von Fleisch und Knochen und entfernen Sie sie mit einem Strumpf. Schneiden Sie das gesamte Fleisch von den Knochen. Augen und Kiemen vom Kopf entfernen.
Schritt 2
Bereiten Sie das Hackfleisch vor. Das Filet an einer Stelle mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben, 2 rohe Eier, 1 Esslöffel Pflanzenöl, Zucker zur Masse geben, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Grün hacken und das Hackfleisch hineingeben. Alles gründlich mischen und in einem Mixer glatt rühren. Mit dieser Mischung silberne Karpfenfelle füllen.
Schritt 3
Aus den Knochen und dem Kopf eine klare Brühe kochen. In einen separaten Topf mit dickem Boden die in Scheiben geschnittenen Karotten, Rüben und Zwiebeln auf den Boden legen und den Silberkarpfen darauf legen. Auf den Fisch die in Ringe geschnittene Zwiebel und das Lorbeerblatt geben. Die Brühe abseihen und mit Silberkarpfen füllen. Bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden köcheln lassen.
Schritt 4
Legen Sie den Fisch vorsichtig auf eine Platte. Platzieren Sie Ihren Kopf an der richtigen Stelle. Gekochte Karotten und Rüben an die Seiten des Silberkarpfens legen. Mit Kräutern dekorieren.
