Beef Stroganoff ist Ende des 19. Jahrhunderts eines der bekanntesten und leckersten Gerichte in Russland. Es galt als das Essen der Aristokraten. Post-Stroganov-Rindfleisch, wie dieses Gericht auch genannt wird, wurde in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts im Ausland populär. Der Geschmack des Gerichts wird nicht nur durch seinen delikaten Geschmack, sondern auch durch seine Geschichte bestimmt.
Geschichte des Aussehens
Beef Stroganoff ist ein Gericht, das nach dem russischen Aristokraten Graf A. G. Stroganow. Vertreter der Familie Stroganov sind seit der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts als große Salzmacher und Industrielle sowie als Stifter und Mäzene bekannt. Nun ist dieser Nachname für viele mit einem beliebten Gericht verbunden.
Das genaue Datum der Herstellung von Beef Stroganoff ist unbekannt, liegt aber ungefähr in der Mitte oder in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts. Es wird vermutet, dass dieses Rezept von einem französischen Koch speziell für den Grafen kreiert wurde. Es ist jedoch möglich, dass der Graf selbst an der Kreation dieses Gerichts beteiligt war.
Übrigens wurde Stroganoff-Fleisch in allen Restaurants auf dem Territorium des Russischen Reiches serviert. Trotz der Einfachheit der Zubereitung konnten es sich nur sehr reiche Leute leisten. Ruhm in der Welt "bef ala stroganov", wie das Gericht im Ausland genannt wurde, erhielt dank der russischen Emigration, die Russland nach 1917 verließ.
In der Küche gibt es mittlerweile eine Vielzahl von Rezepten für dieses Gericht, nicht nur aus Rindfleisch, sondern auch aus dem Fleisch anderer Tiere, mit verschiedenen Zutaten. Sie haben nur eines gemeinsam - das sind kleine und dünn geschnittene Fleischstücke, die in Soße gedünstet werden. Das klassische Rezept wurde ausschließlich aus Rinderfilet zubereitet, selbst der Name „boeuf Stroganoff“wird mit Stroganoff-Rind übersetzt. Die Besonderheit des Gerichts war seine erstaunliche Zartheit und ungewöhnliche Erscheinung.
Klassisches Stroganoff vom Rind kochen
Zutaten:
- Rinder- oder Kalbsfilet -400 g;
- Zwiebel - 1 große Zwiebel.
- getrocknetes Mehl - 1 EL. der Löffel.
Für die Soße:
- Sauerrahm - 1 Glas.
- Tomatensaft (Paste) - 2 EL. Löffel.
Für das traditionelle Stroganoff-Fleischrezept wird immer Rinder- oder Kalbsfilet verwendet. Das Fleisch wird am Stück leicht geschlagen und entlang der Fasern in kleine rechteckige Streifen von ca. 5-6 cm Länge und 1 cm Breite geschnitten. Dann wieder abschlagen und auf Länge schneiden. Danach wird das Fleisch mit Mehl übergossen und in eine Pfanne mit Zwiebelringen gelegt. Wichtig ist, dass das Fleisch die Pfanne nicht berührt. Wenn es einen lackierten Glanz annimmt, vom Herd nehmen. Die Hauptsache beim Kochen ist, auf dem Herd nicht zu viel zu belichten, sonst wird das Gericht zäh.
Danach wird die Soße zubereitet. Sauerrahm und Tomatensaft (Paste) werden gemischt und leicht gekocht, bis eine homogene Masse entsteht. Danach wird die Sauce zum Fleisch gegeben und in einem Topf geschmort. Die Garzeit richtet sich nach den Eigenschaften des Fleisches und überschreitet in der Regel 30 Minuten nicht.
Als Beilage können Sie beides verwenden. Traditionell wird Rindfleisch nach Stroganov-Art mit Kartoffeln serviert, es kann jedoch auch Buchweizen, Reis und sogar Nudeln sein.
