Profiteroles sind kleine Brötchen aus hellem Teig mit einer Füllung im Inneren. Je nach Füllung können Profiteroles entweder als Beilage zum ersten Gang (bei Fleisch- oder Fischfüllung) oder als Dessert (bei süßer Füllung) verwendet werden.
Es ist notwendig
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- 100 g Butter;
- 150 g gesalzenes Lachsfilet;
- 300 g Hühnerleber;
- 5 EL gekochte Kondensmilch;
- 4 Esslöffel Sauerrahm;
- 1 Zwiebel;
- 1 Karotte;
- 180 g Mehl;
- 50 g Nüsse;
- 4 Eier;
- Salz;
- Grüns;
- Pflanzenöl.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie zuerst den Teig vor. In einem Topf ein Glas Wasser zum Kochen bringen. 100 g Butter, 1/4 TL Salz in das Wasser geben. Kochen Sie diese Masse, geben Sie dann Mehl in die Pfanne und rühren Sie die Masse um. Alles mischen und weitere 2 Minuten kochen.
Schritt 2
Kühlen Sie die Masse so weit ab, dass sich das hineingegossene rohe Ei nicht kräuselt. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und mischen Sie den Teig nach jedem Ei gründlich.
Schritt 3
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig mit einer Spritze zu kleinen Kugeln auf dem Papier auslegen. Der Durchmesser der Kugel sollte 3-5 cm betragen und die Kugeln für 30-40 Minuten in den Ofen geben, bis sich eine Kruste bildet.
Schritt 4
Aus diesem Test werden mehr als 30 Kugeln herauskommen, diese Menge reicht aus, um ein Sortiment zusammenzustellen. Dazu müssen Sie mehrere Arten von Füllungen vorbereiten.
Schritt 5
Zwiebeln, Karotten schälen und Leber waschen. Das Gemüse schneiden und in Pflanzenöl 4-6 Minuten köcheln lassen, die Leber in die Pfanne geben und weitere 10-13 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen. Die Hitze sollte mittel sein und die Pfanne sollte mit einem Deckel bedeckt sein. Mahlen Sie die Leber mit Gemüse in einem Mixer. 2 EL zur Leber geben. Löffel Sauerrahm. Dies wird die erste Füllung sein.
Schritt 6
Das gesalzene Fischfilet und das Gemüse fein hacken. 2 EL Sauerrahm zum Fisch geben und umrühren. Dies wird die zweite Füllung sein.
Schritt 7
Nüsse hacken und mit Kondensmilch vermischen. Dies wird die dritte Füllung sein.
Schritt 8
Die abgekühlten Profiteroles in 2 Teile schneiden. Die Füllung auf die Innenseite jedes Stücks geben und die gleich gefüllten Hälften wieder zu einer Kugel formen. Dekorieren Sie jede Art von Profiterole unterschiedlich, um die Füllung zu unterscheiden. Das Sortiment ist fertig.
