Diese Kekse bestehen nicht ausschließlich aus gewöhnlichem Mürbeteig. Hier benötigen Sie den Sablé-Teig, der mit gekochtem Eigelb und Mandelmehl zubereitet wird. Diese exquisiten Kekse zeichnen sich durch ihre Zartheit, Knusprigkeit und Zerbrechlichkeit aus.
Es ist notwendig
- Für den Sablé-Test:
- - 200 g Mehl;
- - 190 g Butter;
- - 45 g Puderzucker;
- - 40 g Mandelmehl;
- - 3 Eier;
- - 5 g Backpulver;
- - 1 Teelöffel Zitronenschale;
- - eine Prise Salz.
- Für die Registrierung:
- - 50 g dunkle Schokolade;
- - 3 EL. Löffel Milch.
Anleitung
Schritt 1
Kochen Sie die Eier hartgekocht, trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß - wir brauchen nur gekochtes Eigelb. Durch ein feines Sieb reiben.
Schritt 2
Mehl und Backpulver auf einen sauberen Tisch sieben. Ein Stück kalte Butter in Mehl tauchen und auf einer groben Reibe reiben. Falls gewünscht, kann Butter durch Buttermargarine ersetzt werden.
Schritt 3
Puderzucker, zerdrückte Zitronenschale, Eigelb, Mandelmehl und eine Prise Salz zu Mehl und Butter geben. Den Teig aus diesen Zutaten schnell kneten, in einer Kugel sammeln. Der Teig kann ein wenig bröckeln - so sollte es sein.
Schritt 4
Wickeln Sie den fertigen Sablé-Teig in Plastikfolie ein, legen Sie ihn 2-3 Stunden in den Kühlschrank, Sie können ihn sogar die ganze Nacht dort aufbewahren - es wird noch besser. Den fertigen Teig etwa 3 mm dick ausrollen und die Teigoberfläche mit Mehl bestäuben. Kekse in beliebiger Form ausstechen. Die Leber auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Schritt 5
Die Shortbread-Kekse bei 180 Grad etwa 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun oder an den Rändern braun sind. Die fertigen Kekse abkühlen lassen.
Schritt 6
Mit einem dicken abgeschnittenen Feilenbeutel oder Spritzbeutel eine Gourmet-Mürbteigleber mit im Wasserbad in Milch geschmolzener Schokolade dekorieren.
