Croissant ist ein kleiner Blätterteig-Bagel, übersetzt aus dem französischen Croissant - ein Halbmond. Dies sind weltweit beliebte Gebäcke, die zum Frühstück mit einer Tasse Kaffee oder heißer Schokolade serviert werden.
Ein paar Kochtricks
- Es wird angenommen, dass Blätterteig für Croissants aus hochwertiger Butter mit mindestens 82% Fett hergestellt werden sollte. Darüber hinaus liegt das Hauptgeheimnis des Backens in der strikten Einhaltung der dort angegebenen Rezeptur und Proportionen.
- Damit der Teig eine ausreichende Anzahl von Schichten hat, muss er während des Kochens die gleiche Konsistenz wie Butter haben, nämlich die Butter muss dicht genug sein, um ihre Form gut zu halten und sich nicht über die Oberfläche zu verteilen.
- Einen richtig guten Croissant-Teig beim ersten Mal zu machen ist schwierig, aber Geschick erfordert Erfahrung. Wenn Sie keine Lust haben, zu Hause Blätterteig zu machen, können Sie fertig gefrorenen Teig in Briketts kaufen.
- Wenn Sie einen fertigen Croissant-Teig verwenden, diesen zuerst auftauen, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in Dreiecke mit einer Seitengröße von ca. 20x10 cm schneiden. geben ihm die Form eines Bagels.
- Croissants können mit oder ohne Füllung sein. Als Füllstoffe können Sie Marmelade, Obst, Schokolade, aber auch Schinken, Käse usw. verwenden. Eine der leckersten und beliebtesten Füllungen ist gekochte Kondensmilch.
Blätterteighefeteig für Croissants (klassisches Rezept)
Zutaten:
- 500 g hochwertiges Weizenmehl
- 200 ml Milch
- 40 g frische oder 13 g Trockenhefe
- 30 g Puderzucker oder Puderzucker
- 30 g Pflanzenöl
- 2 g Backpulver
- 1 TL Salz
- 2 mittelgroße Eier
- 350 g hochwertige Butter mit einem Fettgehalt von 82%
- Mehl zum Rollen
- 1 Eigelb
- 1 EL. Löffel Milch
Kochen Schritt für Schritt:
1. Auf der Arbeitsfläche des Tisches eine transparente Folie verteilen, mit Mehl bestreuen und die Butter auslegen - sie sollte dick genug, aber nicht zu hart sein. Die Butter mit Mehl bestäuben und mit Frischhaltefolie abdecken. Nun die Butter zerdrücken und mit den Händen zu einem Rechteck von ca. 10x12 cm schlagen, 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann für weitere 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
2. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt den Teig vor. Hefe zur Milch geben. Mehl mit Backpulver (Backpulver) sieben, Eier, Kristallzucker oder Pulver, Pflanzenöl und Salz einrühren. Hefe-Milch-Mischung hinzufügen und schnell umrühren. Es wird empfohlen, dass der Knetvorgang etwa 3 Minuten dauert und die Produkte gut gekühlt werden.
3. Den entstandenen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche des Tisches zu einer Schicht von 20x12 cm ausrollen, in eine transparente Zellophanfolie einwickeln und eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen. Nach 30 Minuten Teig und Butter gleichzeitig aus dem Gefrierschrank nehmen.
4. Butter auf die Hälfte des Teigs geben und mit einem Nudelholz leicht schlagen, damit er plastischer wird. An den drei Außenseiten durchkneten und mit der freien Teighälfte bedecken, dabei die Ränder zusammendrücken. Anschließend das Rechteck vorsichtig von der Mitte hin und her auf eine Schichthöhe von mindestens einem Zentimeter ausrollen. Das Nudelholz sollte sich nur in eine Richtung bewegen. Beim Ausrollen den Teig mit Mehl bestäuben.
5. Anschließend den Teig 3 mal falten, wieder mit Folie umwickeln und für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen, dann für die gleiche Zeit auf das Kühlregal stellen. Dann rollen und falten Sie den Teig erneut, mindestens sechs Mal. Anschließend den Teig für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie den Teig abends machen, ist es besser - für die ganze Nacht.
Tipp: Befolgen Sie beim Rollen eine Regel - rollen Sie jedes Mal in eine Richtung, die senkrecht zur vorherigen ist, und machen Sie nur eine Bewegung mit einem Nudelholz - hin und her
6. Den fertigen Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einen bemehlten Küchentisch legen und zu einer ca. 4 mm dicken Schicht ausrollen. Die Keile auf die Größe 20x10 cm schneiden, die Füllung auf die breite Seite legen, zu Bagels rollen und auf ein Brett oder Tablett legen.
7. Lassen Sie die Stücke an einem ausreichend warmen Ort (Temperatur ca. 26-28 Grad Celsius) eine halbe Stunde lang stehen und legen Sie sie dann auf ein mit geöltem Pergament ausgelegtes Backblech. Milch und Eigelb verrühren, schütteln und die Mischung über die Croissants verteilen, um ein schönes Rouge zu erhalten. Im auf 190 Grad vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen.
Croissants mit Kondensmilch und Nüssen
Zutaten:
- Blätterteig Hefeteig
- 100 g Haselnüsse
- 50 g Puderzucker
- 3-4 Tropfen Mandelessenz
- Kondensmilch
Garen in Etappen:
1. Bereiten Sie den Teig nach dem klassischen Rezept zu oder tauen Sie den fertigen Teig aus dem Laden auf. Auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen. In Dreiecke schneiden.
2. Bestreichen Sie die Kanten der Keile mit Kondensmilch. Für die Füllung Haselnüsse hacken, Mandelessenzen und Puderzucker dazugeben und 3 EL zugeben. Esslöffel kochendes Wasser bei Raumtemperatur rühren, um eine Paste von homogener Konsistenz zu erhalten.
3. Die Nussfüllung über alle Stücke verteilen und die Croissants rollen. Wieder etwas mit Kondensmilch einfetten. Auf ein mit geöltem Backpapier belegtes Backblech legen und im auf 190 Grad Celsius vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Croissants mit Kondensmilch und Äpfeln
Zutaten:
- Blätterteig Hefeteig
- 3 grüne Äpfel
- gekochte Kondensmilch
- 1 Ei
Garen in Etappen:
1. Bereiten Sie das Grundrezept vor oder tauen Sie den gekauften Blätterteig vom Brikett auf. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Schicht ausrollen und in Spalten schneiden. Äpfel schälen, in Riegel schneiden. Einen Löffel Kondensmilch und eine Apfelscheibe auf den breiten Teil der Keile geben.
2. Schütteln Sie das Ei und bestreichen Sie die Ränder der Stücke, zum Beispiel mit einer Silikon-Kochbürste. Die Bagels vom breiten Rand zum schmalen Rand rollen, mit dem restlichen Ei bestreichen.
3. Legen Sie die Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Im vorgeheizten Ofen auf 180-190 Grad Celsius weich backen.
Croissants mit Kondensmilch und Bananen
Zutaten:
- Blätterteig Hefeteig
- 2 Bananen
- 100 g Kondensmilch mit Kakao
- 2 Eier
Garen in Etappen:
1. Machen Sie das klassische Croissant-Blätterteigrezept. Wenn Sie im Laden gekauften Teig verwenden, tauen Sie ihn zuerst auf. Auf einer bemehlten Fläche ausrollen. In Dreiecke schneiden.
2. Die breite Seite der Dreiecke mit Schokoladenkondensmilch bestreichen. Bananen schälen und in runde Scheiben schneiden. Auf jedes Stück 2-3 Bananenscheiben auf die Kondensmilch legen, nun die Dreiecke zu Bagels falten.
3. Schütteln Sie ein rohes Hühnerei und streichen Sie mit einer Silikonbürste über die Croissants. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl bestreichen und die gerollten Bagels auslegen. Im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen backen, bis eine Röte entsteht.
Croissants mit Kondensmilch und Sauerrahm
Zutaten:
- Blätterteig Hefeteig
- 200 g gekochte Kondensmilch
- 2/3 Tasse Sauerrahm
- 1 Eigelb + Milch
Garen in Etappen:
1. Croissant-Teig auf einem bemehlten Tisch kneten und ausrollen, aus einer ca. 3-4 mm dicken Schicht Dreieckssegmente ausstechen. Für die Sahne Kondensmilch und Sauerrahm aufschlagen und mit einem Teelöffel breit auf die Rohlinge geben.
2. Rollen Sie die Rohlinge zu Bagels. Eigelb und Milch schütteln und mit einem Kochpinsel auf die Croissants auftragen. Auf ein Backblech mit Pergament legen, in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen schieben und weich backen, bis die Croissants gebräunt sind.
Walnusscroissants mit Kondensmilch
Zutaten:
- Blätterteig Hefeteig
- 1 Dose gekochte Kondensmilch
- 150 g Haselnüsse
- Ei oder Eigelb
Garen in Etappen:
1. Bereiten Sie ein klassisches Rezept für Hefeblätterteig zu oder tauen Sie ein im Laden gekauftes Teigbrikett auf. Zu einer Schicht rollen und in Dreiecke schneiden.
2. Die Nüsse fein hacken, die meisten mit gekochter Kondensmilch mischen, den Rest zur Dekoration beiseite stellen. Die Füllung mit einem Teelöffel auf die breite Seite der Dreiecke löffeln und die Croissants rollen.
3. Legen Sie die Bagels auf ein Backblech mit Pergamentpapier. Ei oder Eigelb schütteln und mit einem Kochpinsel die Oberfläche der Stücke bestreichen, dann mit gehackten Nüssen bestreuen.
4. Backofen auf 180-190 Grad Celsius vorheizen, ein Backblech mit Croissants einlegen und etwa 20 Minuten backen oder bis sie gebräunt sind.
