Brot galt seit der Antike als das wertvollste Produkt, ohne das keine einzige Mahlzeit ausging. Auf dem Feld war es jedoch oft nicht möglich, frisches Brot herzustellen, daher wurde für solche Fälle ein Ersatz erfunden - dünne und harte Kekse, die mehrere Jahre nicht verderben.
Woraus werden Kekse hergestellt
Kekse sind trockene Backwaren, die im Aussehen Keksen ähneln. Sie haben eine geschichtete Struktur und sind schwer in Wasser einzuweichen. Früher wurden sie nur aus Weizen- oder Roggenmehl unter Zugabe von etwas Wasser hergestellt - solche Kekse gelten als frisch und werden bis heute verwendet, da sie sehr lange gelagert werden.
Moderne Kekse werden auch mit Sauerteig oder Hefe zubereitet, wobei nicht nur Weizenmehl, sondern auch Reis-, Buchweizen- oder Maismehl verwendet wird. Manchen Keksen werden oft Salz, Zucker, chemische Treibmittel, Butter, Milch und alle Arten von Lebensmittelzusatzstoffen zugesetzt.
Es gibt auch Pferdekekse, die aus Wasser, Haferflocken, Kartoffel-, Erbsen- oder Roggenmehl sowie Leinöl hergestellt werden.
Haltbarkeit und Kaloriengehalt von Keksen
Aufgrund seiner Zusammensetzung und des speziellen Schichtaufbaus sind frische Kekse 3-5 Jahre haltbar. Aus diesem Grund werden sie oft bei der Marine, beim Militär oder auf langen Wandertouren eingesetzt. Kekse, die Zucker, eine kleine Menge Butter oder Margarine enthalten, werden kürzer gelagert - etwa sechs Monate.
Im Gegensatz zu Crackern sind Kekse widerstandsfähiger gegen verschiedene Brotschädlinge und Schimmel.
Der Kaloriengehalt von Keksen ist wie bei allen Backwaren recht hoch – 100 g Produkte enthalten etwa 340 kcal. Gleichzeitig enthalten sie die meisten Kohlenhydrate, etwas weniger Fett und sehr wenig Wasser. Die Kekse enthalten auch organische Säuren, Stärke, nützliches Vitamin PP, Riboflavin und Thiamin. Sie sättigen den Körper auch mit verschiedenen Mineralien wie Kalzium, Kalium, Natrium, Eisen und Phosphor.
Rezept für klassische Kekse
Zutaten:
- 6 EL. Esslöffel Mehl;
- ½ Teelöffel Backpulver;
- eine Prise Salz;
- Wasser.
Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Fügen Sie nach und nach warmes Wasser hinzu, während Sie den Teig kneten. Es soll sehr belastbar werden. Den Teig mit Plastik abdecken und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann zu einer dünnen Schicht ausrollen. Den Teig in Freiformquadrate, Rauten oder Kreise schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit einer Gabel oder einem Zahnstocher Löcher in jeden Keks stechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und 20-30 Minuten bei 180 °C backen. Servieren Sie fertige Kekse anstelle von Brot zu ersten Gängen oder zum Tee und ersetzen Sie das Dessert damit.
