Wenn Sie eines Abends beim Öffnen des Kühlschranks die angesammelten Reste von Fleischprodukten sehen, ist dies ein Signal. Es ist Zeit, ein Sammelsurium zu kochen. Herzhafte, aromatische, nahrhafte Suppe, die an einem frostigen Winterabend, kühlen Herbsttag Kraft gibt.
Es ist notwendig
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- Rindfleisch am Knochen - 300 Gramm;
- Nieren - 2-3 Stück;
- gekochte Wurst oder Brustwarzen - 200 Gramm;
- geräucherte Schweinshaxe - 200 g
- geräucherte oder halbgeräucherte Wurst - 200 Gramm;
- eingelegte Gurken - 3-4 Stück;
- Kapern - 10-15 Stück;
- zwiebeln - 2-3 Stück;
- karotten - 1 Stück;
- Tomatenmark - 3-4 Esslöffel;
- oliven - 1 Dose;
- zitrone - 1 Stück;
- Pflanzenöl - 50 Gramm;
- Salz-
- Gewürze nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Zuerst müssen Sie die Brühe kochen, auf deren Grundlage ein vorgefertigtes Sammelsurium zubereitet wird. Das Fleisch an der Luft auftauen und gründlich abspülen. Mit kaltem Wasser bedecken und auf den Herd stellen. Wenn sich der Schaum ansammelt, muss er entfernt werden. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze, um die Brühe zu kochen. Nach 30-40 Minuten Petersilienwurzel, schwarze Pfefferkörner oder Kardamom nach Geschmack hinzufügen. Lassen Sie die Brühe weitere 30 Minuten köcheln.
Schritt 2
Kochen Sie die Nieren in einem separaten Topf. Die Nieren müssen von Filmen und überschüssigem Fett gereinigt werden. Rindernieren müssen zunächst 2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. Dann mit sauberem kaltem Wasser über die Nieren gießen und zum Kochen bringen. Das Wasser muss abgelassen und die Nieren müssen mit sauberem Wasser gefüllt und gekocht werden, bis sie weich sind.
Schritt 3
Alle Fleischprodukte, Gurken und Karotten in Streifen schneiden. Beim Karottenhacken keine Reibe verwenden! Sie sollten 3 bis 5 mm mal 2 bis 4 Zentimeter Stroh haben. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
Schritt 4
Eine Pfanne mit schwerem Boden oder eine gusseiserne Pfanne gut vorheizen. Die Hälfte des Öls einfüllen und die Schweinshaxe unter ständigem Rühren goldbraun braten. 5-10 Minuten. Den fertigen Schaft in eine separate Schüssel geben.
Schritt 5
In die Pfanne, in der die Keule gebraten wurde, etwas von dem restlichen Öl gießen und alle gehackten Fleischprodukte außer den Nieren geben. 3-5 Minuten kochen. Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben, 5-10 Minuten anbraten.
Schritt 6
In einer anderen Pfanne das Tomatenmark mit dem restlichen Öl anbraten. Tomatenmark kann durch 3-4 Tomaten ersetzt werden.
Schritt 7
Die fertige Brühe abseihen. Stellen Sie die Brühe wieder auf das Feuer, fügen Sie etwas Salz hinzu, fügen Sie gehackte Gurken und Kapern hinzu.
Schritt 8
Während die Brühe kocht, zerlegen Sie das gekochte Fleisch in Fasern.
Schritt 9
Sobald die Brühe kocht, alle Fleischprodukte eintauchen und mit Gemüse in einem Topf anbraten.
Schritt 10
Die Hälfte der Zitrone in dünne Ringe oder Halbringe schneiden und beiseite stellen. Den Saft der zweiten Hälfte der Zitrone auspressen und zum Hodgepodge geben.
Schritt 11
Die Salzlake von den Oliven abtropfen lassen. Tauchen Sie die Oliven in ein Sammelsurium. Bei Bedarf können die Oliven in 2 Stücke geschnitten werden.
Schritt 12
Rühren Sie das gemischte Durcheinander um, schalten Sie den Herd aus, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Suppe 5-10 Minuten ziehen.
Schritt 13
Das vorgefertigte Hodgepodge auf Teller verteilen, mit fein gehacktem Dill, Sauerrahm und einer Zitronenscheibe würzen. Guten Appetit.
