Mayonnaise ist seit langem als wunderbare Soße für verschiedenste Gerichte bekannt. Aber die Soße, die in Geschäften verkauft wird, hat eine sehr entfernte Ähnlichkeit mit der gegenwärtigen Erfindung französischer Meister. Wenn Sie den Geschmack echter Mayonnaise genießen möchten, versuchen Sie es selbst zu machen.
Es ist notwendig
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- 2 Eier
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel Senfpulver
- 250 ml Pflanzenöl
- Weißweinessig,
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack,
- tiefe Schüssel,
- Rührgerät.
Anleitung
Schritt 1
Nehmen Sie zwei Eier, trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und legen Sie es in eine tiefe Schüssel. Fügen Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe, einen Teelöffel Senfpulver, eine Prise Salz und etwas schwarzen Pfeffer hinzu. Alle Zutaten gut vermischen. Senfpulver ist sehr wichtig, um der Mischung eine glatte Textur zu verleihen und die Masse zu emulgieren. Die restlichen Zutaten werden dem Eigelb nach Geschmack und Wunsch hinzugefügt.
Schritt 2
Verwenden Sie unparfümiertes Pflanzenöl, aber für das Aroma ist es besser, ganz zum Schluss etwas Olivenöl hinzuzufügen. Jetzt ist es am wichtigsten, der Mischung tropfenweise Öl hinzuzufügen und die Sauce ständig mit einem Mixer zu verquirlen. Eine richtig zubereitete Mayonnaise beginnt bereits einige Minuten nach Beginn des Schlagens mit ein paar Tropfen Öl einzudicken. In diesem Fall können Sie die Infusionsgeschwindigkeit erhöhen, aber übertreiben Sie es nicht. Wenn Sie zu schnell oder zu viel Öl hinzufügen, gerinnt Ihre Sauce.
Schritt 3
Nachdem die Hälfte des Öls bereits in der Mischung ist, fügen Sie einen Teelöffel Weißweinessig hinzu und mischen Sie erneut gut. Danach wird die Masse sofort flüssiger. Dies gibt Ihnen die Möglichkeit, die restliche Butter in einem kontinuierlichen, dünnen Strahl hinzuzugeben, während Sie weiter schlagen. Nachdem Sie das gesamte Öl hinzugefügt haben, probieren Sie die Mayonnaise. Zum Abschmecken können Sie zusätzlich noch mehr Weinessig, Salz oder Pfeffer hinzufügen.
Schritt 4
Wenn Sie alles richtig gemacht haben, stellte sich heraus, dass die Sauce eine angenehme gelbe Farbe hatte, glänzend, dick, schön, aromatisch, mit einer einheitlichen Konsistenz und genau wie die französischen Köche im neunzehnten Jahrhundert zubereitet.
