Fondue ist ein großartiges Gericht, perfekt, um eine lebhafte, laute Gesellschaft zu füttern oder alleine zu essen. Fondue kann eine Vorspeise, ein Hauptgericht oder ein Dessert sein, je nachdem, was Sie als Basis für Ihre scharfe Sauce wählen.
Fondue-Arten
Es gibt drei Hauptarten von Fondue. Klassisches Fondue, Schweizer - Käse. Bourguignon-Fondue wird hergestellt, indem Fleischstücke oder Meeresfrüchte in heißes Öl, heiße Brühe oder Wein getaucht werden. Dessertfondue wird hergestellt, indem Schokolade geschmolzen und Fruchtstücke, Kekse und Beeren darin getaucht werden. Es gibt auch ein Karamell-Dessertfondue.
Unabhängig davon, welche Art von Fondue Sie servieren, benötigen Sie eine spezielle Ausrüstung - eine dünne zweizinkige Gabel mit langem Griff für jeden Gast. Normalerweise sind die Griffe solcher Gabeln in verschiedenen Farben lackiert, sodass jeder Gast seine eigenen definieren kann. Bereiten Sie auch einfache Gabeln zum Essen vor, denn solche, die langstielig sind, sind nicht zum Essen geeignet, sie werden zu heiß. Sie benötigen auch ein breites Gericht, das in mehrere Segmente unterteilt ist - verschiedene Zutaten werden darauf gelegt, die in kochende Sauce getaucht werden. Und natürlich brauchen Sie den Fonduetopf selbst - einen Topf, der über einem Alkohol-, Gel- oder Kerzenbrenner installiert ist. Diese Töpfe gibt es in verschiedenen Ausführungen - Keramik, Gusseisen und Metall. Keramik und Gusseisen sind nicht in der Lage, hohe Temperaturen zu halten, daher sind sie nur für Käse- und Schokoladenfondues geeignet, Metalle werden für die Herstellung von Käse- und Bourguignonfondues verwendet.
Käsefondue
Für das klassische Schweizer Käsefondue benötigen Sie:
- 1 Knoblauchzehe;
- 300 ml trockener Weißwein;
- 1 Teelöffel Zitronensaft;
- 225 Gramm geriebener Emmentaler;
- 225 Gramm geriebener Gruyère-Käse;
- 1 Teelöffel Maismehl;
- 1 Esslöffel Kirsch-Kirsch-Likör.
Den Knoblauch halbieren und die Innenseite des Fonduetopfes halbieren. Wein und Zitronensaft in einen Topf geben, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und Käse unter Rühren nach und nach einrühren. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie vollständig geschmolzen sind. Rühren Sie weiter, fügen Sie Mehl hinzu und gießen Sie die Flüssigkeit ein. Auf einen Ständer mit einem brennenden Brenner stellen. Sie können gekochte Hähnchenbruststücke, Schinken, gekochte Meeresfrüchte, Apfelscheiben, Birnen, Croutons, Baguettescheiben, Gurken und gekochtes Gemüse in Käsefondue tauchen.
Burgunder Fondue
Trotz des Namens wurde das Burgunderfondue auch in der Schweiz erfunden. Dazu wird Pflanzenöl, wie Erdnuss- oder Traubenkernöl, fast zum Kochen gebracht, würzig-aromatische Kräuter werden dazugegeben - Lorbeer, getrockneter Thymian, Basilikum, Petersilie und rohe Fleischstücke, Hähnchen, Gemüse werden getaucht. Zu diesem Fondue werden verschiedene scharfe Saucen serviert. Seine Sorten sind Fondue mit heißer Brühe, Wein, Apfelwein und sogar Champagner.
Schokoladenfondue
Für Schokoladenfondue sind nur Tafeln mit einem Kakaoanteil von mindestens 50 % geeignet. Je besser die Schokolade, desto schmackhafter und würziger das Fondue. Dazu wird auch Likör oder Rum hinzugefügt. Die Schokolade wird im Wasserbad geschmolzen und dann ebenfalls auf den Brenner gestellt. Erdbeeren, Bananenscheiben, Äpfel, Birnen, Pfirsiche, Trauben, Trockenfrüchte, Kekse, Marshmallows werden darin getaucht. Am besten kühlt man die Früchte vor dem Servieren.
