Seitan ist ein pflanzliches Produkt und kann während der Umstellung auf Vegetarismus ein Ersatz für tierisches Fleisch in Gerichten sein. Außerdem können Fastende das übliche Gulasch, Knödel, Pasteten und Pasteten und sogar Kebabs aus Seitan kochen.
Anleitung
Schritt 1
Seitan wird aus Weizenmehl hergestellt, indem die Stärke ausgewaschen wird. Das bei der Manipulation gebildete Gluten wird als Grundlage für die Zubereitung von "Fleischgerichten" beim Fasten dienen.
Seitanmehl sollte sorgfältig ausgewählt werden. Der Proteingehalt von Weizenmehl sollte mindestens 10,3 g pro 100 g Produkt betragen. Diese Informationen finden Sie auf der Verpackung. Je mehr Protein, desto besser.
Außerdem brauchen wir regelmäßiges Leitungswasser. Für je 4 Tassen (240-250 ml) Mehl werden 300 ml kaltes Wasser benötigt.
Schritt 2
Mehl und Wasser in einer Schüssel mischen und den Teig kneten. Der Teig wird nicht weich und elastisch. Es muss eine halbe Stunde stehen bleiben. Sie können den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken oder besser mit kaltem Wasser übergießen. Nach 30 Minuten können Sie mit der nächsten Kochstufe fortfahren - der mühsamsten - Sie müssen die Stärke waschen. Nehmen Sie dazu einen Topf, stellen Sie ein Sieb darauf und beginnen Sie, den Teig unter fließendem Wasser abzuspülen. Das Wasser muss kalt sein. Der Teig muss ohne Schonen gewaschen werden. Dehne es, zerdrücke es, dehne es wieder.
Teigstücke werden in ein Sieb getrennt, das gesammelt und mit dem Rest der Masse gewaschen werden muss.
Dadurch wird die gesamte Stärke aus dem Teig ausgewaschen und ein kleines geleeartiges Stück gelblicher Farbe bleibt zurück. Das ist Gluten. Bereitschaftsanzeige - das Wasser ist nicht milchig weiß, sondern vollständig transparent.
Schritt 3
Während wir den Teig abspülen, bereiten Sie die Brühe vor. Gießen Sie dazu 1,5-2 Liter Wasser in einen Topf. Fügen Sie Salz, schwarze Pfefferkörner, Piment, Lorbeerblatt hinzu, Sie können Sojasauce einfüllen, Sie können Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Kochen.
Den Rest des Teigs in die kochende Brühe geben - Gluten - Weizenprotein. 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Wir bekommen das Äquivalent zu rohem Fleisch, das mariniert, gebraten, gedünstet, gebacken werden kann.
