Erfahrene Köche sagen, dass es einfach unmöglich ist, Lamm zu verderben - natürlich vorausgesetzt, dass das Fleisch richtig ausgewählt wird. Es kann nach indischer Art gebraten, mit Joghurt und Gewürzen vormariniert oder wie in griechischen Tavernen gekocht werden, wo sie dunkles und knackiges Fleisch mögen. Probieren Sie Lammbraten mit Kräutern für einen französischen Geschmack.
Es ist notwendig
-
- 2, 3 kg Lammkeule;
- 450 g Bohnen;
- ein Bund frischer Rosmarin;
- 1 große Zwiebel
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 Glas süßer Rotwein
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Zuerst die Lammgarnitur vorbereiten. Die Bohnen sortieren, abspülen und 12-24 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Die Einweichzeit hängt von der Sorte ab. Große weiße Bohnen passen am besten zu Lammfleisch, aber wenn Sie rote Bohnen bevorzugen, können Sie sie auch verwenden. Nach dem Einweichen die Bohnen in Salzwasser etwa anderthalb Stunden kochen. Lass das Wasser ab.
Schritt 2
Nehmen Sie eine Lammkeule, entfernen Sie die Haut und das überschüssige Fett vom Fleisch, spülen Sie es gründlich ab und trocknen Sie es mit Papiertüchern ab. Mit Salz einreiben. Kleine Blattrosetten vom Stiel des Rosmarins trennen, Knoblauchzehen längs einschneiden. Das Lamm mit einem Messer einstechen und in die Löcher im Abstand von 2-3 cm abwechselnd Rosmarinrosetten und Knoblauchstücke stecken. Versuchen Sie, die Kräuter gleichmäßig zu kleben - sie verleihen nicht nur Geschmack, sondern dienen auch als Dekoration für das fertige Gericht.
Schritt 3
Legen Sie das Fleisch auf ein Backblech, gießen Sie ein Glas süßen Rotwein darüber und stellen Sie es für anderthalb Stunden in den Ofen. Von Zeit zu Zeit das Backblech entfernen und Saft und Wein über das Lamm gießen. Die Bereitschaft des Fleisches kann überprüft werden, indem man es mit einem Holzsplitter durchsticht. Wenn rosa Saft freigesetzt wird, ist das Lamm in einem Zustand mittlerer Bereitschaft, ist der Saft transparent, ist das Fleisch vollständig gebraten. In eine vorgewärmte Schüssel umfüllen und an einen warmen Ort stellen.
Schritt 4
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hineingeben und unter Rühren mit einem Holzspatel hellbraun braten. Tomatenmark und Bohnen in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und weitere 5 Minuten kochen.
Schritt 5
Die Bohnen in der Tomatensauce auf ein Backblech legen, auf dem das Fleisch gegrillt wurde. Wenn zu viel Fett darauf ist, etwas abtropfen lassen. Schütteln Sie das Backblech bei starker Hitze, um das Fett aufzuwärmen und mischen und erwärmen Sie alle Zutaten. Sie können das Backblech für einige Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen. Das Lamm auf eine Platte legen, die gedünsteten Bohnen in der Sauce verteilen und mit frischen Rosmarin- und Thymianzweigen garniert servieren. Gebratene oder gebackene Kartoffeln und grünen Salat separat servieren.
