Eis von David Lebowitz ist sehr ungewöhnlich und lecker! Für die Zubereitung von Semmelbrösel können Sie jedes Schwarzbrot nehmen, aber besser mit einem hellen Geschmack und Aroma. Nach dem Karamellisieren intensiviert sich der Geschmack noch mehr und man möchte Brot mit Löffeln essen.
Es ist notwendig
- Für karamellisierte Semmelbrösel:
- - Schwarzbrot 250 g
- - Butter 45 g
- - Zucker 100 g
- - Zimt 1 unvollständiger Teelöffel
- - Salz
- Für Eiscreme:
- - Milch 250 ml
- - Sahne 375 ml
- - Zucker 65 g
- - brauner Zucker 65 g
- - Frischkäse 225 g
- - Eigelb 5 Stk.
- - Vanille
- - Rum 1 EL. l.
Anleitung
Schritt 1
Karamellisierte Semmelbrösel: Alle Brote sind in sehr kleine Stücke gefärbt. Das größte Stück sollte nicht größer als das Maiskorn sein. Du kannst Butter in einem Topf mit der Mikrowelle schmelzen, was den Vorgang beschleunigt und vereinfacht. In die geschmolzene Butter werden Semmelbrösel, Zucker, Salz und Zimt gegossen. Alles wird sorgfältig und gründlich gemischt. Ein kleines Backblech wird genommen, die eingeweichte Brotmasse darin verteilt und in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten gebacken. Beim Backen sollte der Zucker schmelzen und die Krümel selbst sollten gebraten werden. Lassen Sie die gebackenen Krümel abkühlen.
Schritt 2
Eis: Milch, 125 ml Sahne und Zucker verrühren, in einen Topf auf den Herd geben und aufkochen. Restliche Sahne in einer Schüssel mit Frischkäse verrühren. Nehmen Sie eine andere Schüssel und mahlen Sie das Eigelb darin. Rühren Sie ständig um, gießen Sie heiße Milch in einem dünnen Strahl in das Eigelb.
Schritt 3
Setzen Sie die Mischung wieder in Brand. Kochen Sie, ohne zu rühren, bis die Mischung eindickt. Gießen Sie den fertigen Vanillepudding in die Käse-Sahne-Mischung. Alles gründlich mischen, Vanille und Rum hinzufügen.
Schritt 4
Stellen Sie die Mischung über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen die abgekühlte Mischung in einer Eismaschine einfrieren. Ganz zum Schluss Semmelbrösel hinzufügen. Das fertige Eis wird in einen Behälter gefüllt und im Gefrierschrank aufbewahrt.
