Fettiger, schmackhafter, leicht gesalzener Hering ist eine traditionelle Dekoration sowohl für den täglichen als auch für jeden festlichen Tisch. Er soll Appetit machen und dient als hervorragende Vorspeise für starke alkoholische Getränke und als hervorragende Ergänzung zu Kartoffelgerichten. Es ist auch eine Zutat in vielen Salaten. Um ihn in einem Salat oder als eigenständiges Gericht zu verwenden, muss der Hering in Filets geschnitten werden.
Anleitung
Schritt 1
Den Fisch unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen und mit einem Küchenpapier leicht trocken tupfen. Verwenden Sie ein spezielles Brett, um Fisch zu schneiden. Wenn nicht, schneiden Sie auf einem normalen Brett zu und bedecken Sie die Oberfläche mit einem Papiertuch, um zu verhindern, dass der Fischgeruch in die Holzoberfläche eindringt.
Schritt 2
Schneiden Sie den Kopf entlang der Flossenlinie ab und schneiden Sie dann mit einem scharfen Messer den Bauch des Fisches ab, während Sie die Bauchflosse entfernen. Entfernen Sie die Innenseiten, reinigen Sie sie von den Filmen, die den Bauch innen auskleiden. Spülen Sie den Fisch mit kaltem Wasser ab.
Schritt 3
Den Schwanz abschneiden. Entfernen Sie die Schwanzflosse, indem Sie sie auf beiden Seiten einkerben. Machen Sie einen Längsschnitt entlang des gesamten Rückens. Die Rückenflosse auf beiden Seiten einschneiden und entfernen.
Schritt 4
Mit einem Messer vorsichtig aufhebeln, die Haut von beiden Seiten entfernen und wie einen Strumpf entfernen. Fahren Sie mit den Fingern über den Grat und tasten Sie ihn ab, während Sie das Fleisch von den Knochen trennen. Trennen Sie vorsichtig die Rippen und ziehen Sie die Filets mit leichter Kraft heraus, wobei Sie das Fleisch weiter vom Grat trennen. Wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite.
Schritt 5
Untersuchen Sie das resultierende Filet, entfernen Sie die restlichen Knochen mit einer Pinzette oder den Fingern. Auf ein Brett legen und in 1, 5–2 cm breite Portionen schneiden, in einen Heringstopf geben, mit dünn gehackten Zwiebelringen garnieren, mit Senfsauce übergießen.
Schritt 6
Für Senfsauce 2 Teelöffel Senf mit 1 Teelöffel Zucker, zwei Esslöffel Olivenöl und einem Esslöffel Zitronensaft vermischen. Alles mit einer Gabel glatt rühren.
Schritt 7
Das fertig gehackte Filet mit Zwiebelringen auslegen, in einen Behälter mit dicht schließendem Deckel geben, mit Oliven- oder anderem Pflanzenöl füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Haltbarkeit solcher Filets beträgt nicht mehr als zwei Wochen.
