Gelierter Fisch ist ein traditionelles Feiertagsgericht. Und auch gefüllte Quallen sind ein ganz außergewöhnliches Gericht. Der minimale Gehalt an kleinen Samenkörnern im Zander macht diesen Fisch ideal zum Füllen, außerdem ist dieser Vorgang nicht sehr aufwendig.
Gefüllten Fisch zu kochen scheint einfach entmutigend. Tatsächlich muss man nur einmal versuchen, gefüllten Zander zu kochen und schon wird klar, dass alles ganz einfach ist. Und Brühe zum Gießen zu machen ist eine ziemliche Kleinigkeit.
Um einen gefüllten Kadaver zuzubereiten, benötigen Sie:
- ein Zander (2 kg);
- Zwiebeln - 2 Stück;
- 2 Eier;
- Ghee - 100 g;
- Weißbrot;
- Milch;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Zucker.
Um Fischgelee zuzubereiten, benötigen Sie:
- geschälte Zwiebeln - 3-4 Stück;
- Schale;
- geschälte Karotten - 5-6 Stück;
- Salz;
- schwarze Pfefferkörner;
- Lorbeerblätter;
- Gelatine - 1 EL.
Zuerst muss der Zander geschnitten werden: Kopf, Flossen, Schwanz abschneiden, Bauch abschneiden und Eingeweide entfernen. Dann müssen Sie die Haut vom Fisch entfernen. Dies erfordert ein langes, scharfes Messer. Der Zander sollte mit dem abgeschnittenen Bauch nach unten auf ein Schneidebrett gelegt werden. Drücken Sie mit der linken Hand fest an der Stelle, wo der Kopf abgeschnitten wurde, führen Sie ein Messer zwischen Haut und Fleisch im Bereich des Kamms ein und beginnen Sie, die Haut bis zum Brett zu schneiden. Dies muss vorsichtig erfolgen, das Messer wird nach und nach tiefer bewegt.
Es ist nicht notwendig sicherzustellen, dass die Haut vollkommen klar ist. Bei Bedarf können Sie später überschüssiges Fleisch davon abschneiden. Die Haut muss zuerst von den Seiten entfernt werden. Danach müssen beide Hauthälften angehoben, miteinander verbunden und schließlich vom Kamm abgeschnitten werden. Dies ist der entscheidende Moment. Die Haut an dieser Stelle sollte in keiner Weise beschädigt werden.
Dann müssen Sie das Fleisch von den Knochen trennen. Dazu müssen Sie entlang der Linie tief in den Grat einschneiden, der an den Seiten des Fisches speziell "gezeichnet" zu sein scheint. Danach wird der Rückenteil vom Kamm abgeschnitten und der Bauchteil von den Rippenknochen getrennt.
Jetzt müssen Sie das Hackfleisch kochen. Dazu muss das gesamte von den Knochen geschnittene Fleisch zusammen mit zwei Zwiebeln und zwei in Milch getränkten Scheiben Weißbrot durch einen Fleischwolf gegeben werden. In das resultierende Hackfleisch müssen Sie 2 Eier fahren, 100 Gramm Ghee einfüllen, 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich mischen, bis es glatt ist.
Das gesamte Hackfleisch in der Mitte der Haut auf dem Tisch verteilen. Danach muss der Bauch entweder mit kulinarischem oder gewöhnlichem dickem Faden genäht werden. Der gefüllte Kadaver sollte entweder in ein Käsetuch oder in Pergamentpapier eingewickelt werden, damit beim Garen kein Bruch in der Haut entsteht und der Fisch seine Form nicht verliert.
Wenn es mehr Hackfleisch gibt, können Sie Frikadellen zubereiten, diese mit dem gefüllten Fisch kochen und für Aspik verwenden.
Flossen, Schwanz, Kopf und Kamm sollten auf den Boden der Pfanne gelegt werden. Darüber wird reine Zwiebelschale gegossen, Zwiebel in 4 Teile geschnitten, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner platziert. Dort müssen Sie auch Karotten legen, von denen einige in Kreise geschnitten werden sollten - in Zukunft werden sie zur Dekoration verwendet. Außerdem müssen Sie 100 Gramm Ghee in einen Topf gießen und etwa 3 unvollständige Teelöffel Salz hinzufügen (dies hängt von Ihrem Geschmack ab). Darauf müssen Sie den vorbereiteten Zander mit der Naht nach unten legen.
Gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne, sodass der Fisch gerade bedeckt ist, und setzen Sie den Behälter in Brand. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, machen Sie eine minimale Hitze und lassen Sie den gefüllten Zander 1,5-2 Stunden kochen.
Danach muss der Fisch aus der Brühe genommen werden, die Gaze entfernen, die Fäden entfernen und vollständig abkühlen lassen. Die Brühe durch ein gefaltetes Käsetuch 2-3 mal abseihen. Es sollte entweder 1 Esslöffel Instant-Gelatine oder Gelatine hinzugefügt werden, die zuvor in kaltem Wasser eingeweicht wurde (1 Esslöffel auf 1 Glas Wasser).
Sie können Zander stopfen und nicht nur ganz. Der Fisch kann in Portionen geschnitten, Fleisch herausgeschnitten werden, wobei die Gräten und der Grat an der Haut haften bleiben. In die erhaltenen Löcher müssen Sie das Hackfleisch geben.
Der abgekühlte Fisch muss in Portionen geschnitten und in eine tiefe, vorzugsweise transparente Schale gelegt werden, in der der Aspik auf dem Tisch serviert wird. Sie können Zander mit Scheiben gekochter Karotten, Zitrone und Petersilienblättern dekorieren. All dies mit Brühe übergießen und aushärten lassen.
Ein wunderschön dekorierter, mit Gelee gefüllter Zander wird zu einer echten Dekoration der festlichen Tafel!
