Wie Sie wissen, ist es eine Kunst, einen Schaschlik richtig zuzubereiten. Und dazu gehört nicht nur die Fähigkeit, Fleisch gut zu braten, sondern auch richtig zu marinieren. Sowohl der Geschmack als auch das Aroma des fertigen Gerichts hängen von einer richtig zubereiteten Marinade ab, daher müssen Sie die Grundlagen der Zubereitung kennen.
Selbst ein erfahrener Dönerbesitzer wird nicht in der Lage sein, Fleisch köstlich zu braten, wenn es falsch mariniert wurde. Obwohl es sehr viele Möglichkeiten gibt, Schweinefleisch zu marinieren, kann es nicht jeder kompetent machen. Wenn Sie jedoch einige Grundregeln studiert haben, können Sie selbst zum Guru in Sachen Marinieren von Fleisch werden.
Wenn man auf die Entstehungsgeschichte eines solchen Gerichts wie Barbecue zurückgeht, kann man sehr überrascht sein, denn anfangs wurde das Fleisch nicht mariniert. Nur frisches Fleisch von frisch geschlachteten Rindern wurde auf die Kohlen gelegt und so seinen Geschmack überprüft. Dementsprechend besteht der Zweck des Marinierens von Fleisch darin, zu versuchen, die Eigenschaften eines Dampfbads wiederherzustellen: die Fasern zu erweitern, Feuchtigkeit und einen angenehmen Geruch zurückzugeben und während der Zersetzung gebildete Produkte zu entfernen. Dies geschieht mit Hilfe einer Säure natürlichen Ursprungs, die die Grundlage für die zukünftige Marinade bestimmt und die Grundlage für die Schaffung eines Geschmacks- und Aromabouquets bildet. Es gibt viele Möglichkeiten zum Beizen von Säure. Zuallererst werden Säfte von Gemüse und Obst verwendet, kombiniert mit Kräutern und anderen Gewürzen. Tomate, Zitronensaft, Kiwi-Fruchtpüree eignen sich gut als Basis für Döner. Auch fermentierte Milchprodukte sind eine übliche Basis für Marinaden: Kefir, Sauerrahm, Koumis. In einigen Fällen wird Kohlensäure verwendet - ein gewöhnliches Mineralwasser.
Kiwi eignet sich dank der milden Wirkung der fruchtigen Säure hervorragend zum schnellen Einlegen. Es reicht aus, eine große Kiwi pro Kilogramm Fleisch zu zerkleinern, und nach 30-40 Minuten kann der Kebab gebraten werden.
Wenn es um Gewürze und Gewürze geht, ist ihr Set ausschließlich für den Amateur gemacht. Es ist nicht schwer, Gewürze für die Marinade zu wählen: Es sind 3 bis 5 Kräuter, deren Geruch für den Verbraucher persönlich angenehm ist. Sie sollten sich nicht vorstellen, welchen Geruch dieses Kraut dem Fleisch verleiht, trotzdem wird es nicht funktionieren. Hauptsache, der Geruch von Gras ist nicht ekelhaft, er macht Lust, ihn wieder einzuatmen. In einem Gewürzset befindet sich immer eine Basis - ein Kraut mit einem nicht sehr ausgeprägten Geruch, wie Petersilie oder Salbei. Es werden zwei oder mehr andere Kräuter mit einem intensiveren Geruch hinzugefügt - Koriander, Majoran, Kreuzkümmel, Basilikum in verschiedenen Anteilen. Die fertige Mischung oder das Kräuterbündel sollte gründlich geschnuppert werden, um sicherzustellen, dass nichts Unwohlsein verursacht. Die Hauptgewürze für die Marinade sind in den meisten Fällen Nelken, Senf, gemahlener Pfeffer und Lorbeerblätter. Normalerweise wird pro Kilogramm Fleisch etwa ein Esslöffel der gemahlenen Gewürzmischung hinzugefügt.
Der Marinade wird kein Salz zugesetzt, da das Fleisch sonst viel Saft verliert. Sie können den Kebab 10 Minuten salzen, bevor Sie ihn auf die Spieße stecken. Es gibt eine besondere Art von Döner, der beim Braten mit feinem Salz bestreut wird.
In Bezug auf Alkohol kann keine abschließende Antwort gegeben werden. Wenn das Fleisch nicht gefroren ist, verhindert Alkohol den Saftverlust und verleiht zusätzlichen Geschmack. Fügen Sie aus starkem Alkohol der Marinade ein paar Esslöffel Whisky oder Brandy hinzu. Es gibt auch bekannte Methoden zum Marinieren von Schweinefleisch in Bier und Wein, die etwas mehr hinzugefügt werden sollten - etwa 35 Gramm pro Kilogramm Fleisch. Sie sollten keine Mayonnaise oder gekaufte Dressings verwenden, sie trocknen den Döner. Es ist viel besser, Mayonnaise 15-20 Minuten vor dem Aufstecken des Fleisches auf die Marinade zu geben. Dadurch wird die Marinade auch dicker und lässt sich leicht über das Fleisch auf Holzkohle gießen.
