Der Fisch kann sowohl kalt als auch heiß mariniert werden. Kleine Fische werden nach dem Ausnehmen im Ganzen mariniert. Groß - Filet schälen, trennen und in Stücke schneiden. Die besten Fische für diese Kochmethode sind Barsch, Plötze, Hering, Hering, Hecht, Brasse, Silberkarpfen, Zander, Karpfen, Aal, Forelle, Döbel.
Anleitung
Schritt 1
Um Fisch in einer heißen Marinade zu kochen, salzen Sie frischen Fisch und kühlen Sie ihn 30 Minuten lang. In der Zwischenzeit einen Topf mit 2 Liter Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. In fein gehackte 3 Karotten, 3 Zwiebeln werfen, 2 EL einfüllen. Esslöffel Essig sowie - 30 schwarze Pfefferkörner, 5 Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer. Den Fisch in diese Marinade geben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Mit der Soße servieren.
Schritt 2
Das Kochen von Fisch in einer kalten Marinade dauert 5-6 Tage. Um 1 Liter Marinade herzustellen (wird für 1 kg Fisch benötigt), gießen Sie 100 g Salz und 200 g Zucker mit etwas kochendem Wasser in einen Topf. Alles auflösen, Flüssigkeit abkühlen. Dann gießen Sie 500 ml Essig (10 Prozent) und Wasser hinein (es braucht so viel, dass das Gesamtvolumen der Marinade 1 Liter beträgt). Verbessern Sie den Geschmack der Lösung, indem Sie Lorbeerblätter, Dill, Senfkörner, Salz, Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Legen Sie den Fisch in einen großen (vorzugsweise flachen) Behälter. Mit gehackten Zwiebelhalbringen bestreuen. Marinade darüber gießen. Und - im Kühlschrank für 3-5 Tage, in denen der Fisch regelmäßig gemischt werden muss.
