Kalbsleber ist ein äußerst gesundes Produkt. Es enthält viel Protein, Vitamin B sowie die Vitamine A, D, E, Eisen, Magnesium, Chrom. Aber um daraus perfekte Gerichte zuzubereiten, müssen Sie einige Geheimnisse und Feinheiten kennen.
Es ist notwendig
- - 600 g Kalbsleber
- - 1 Zwiebelkopf
- - 70 g Balsamico-Essig
- - 100 g Demiglysauce
- - Salz Pfeffer
- - Pflanzenöl
- - 600 g Kartoffelpüree
Anleitung
Schritt 1
Die Leber wird mit einem scharfen Messer von Filmen gereinigt, die in kleine Stücke geschnitten werden, deren Dicke der Größe des kleinen Fingers einer Frau entspricht. Um zu verhindern, dass sich die Leber ausbreitet, müssen Sie sie nur mit einem sehr scharfen Messer schneiden. Sowohl aus ästhetischer als auch aus kulinarischer Sicht passt eine ungenau gehackte Leber nicht zu uns.
Schritt 2
Wenn die Leber in Scheiben geschnitten ist, können Sie mit der Zubereitung der Sauce fortfahren. Erhitzen Sie dazu das fertige Demiglas bei schwacher Hitze. Fügen Sie Balsamico hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
Schritt 3
Die Zwiebel wird in kleine Würfel geschnitten und in einer Pfanne in Pflanzenöl gebraten. Wenn die Zwiebel goldbraun gebraten ist, sofort die in Würfel geschnittene Leber dazugeben und unter Rühren mit einem Holzspatel anbraten. Die Leber muss in den Zustand eines Mediums gebracht werden - wenn sie bereits ohne Blut ist, aber noch nicht ausgetrocknet ist.
Schritt 4
Die vorbereitete Sauce zur Leber geben, salzen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Bringen Sie das Gericht bei mittlerer Hitze zum Kochen und kochen Sie es etwa eine Minute lang. Danach wird fein gehackte Petersilie in die Pfanne gegeben, gemischt, die Pfanne vom Herd genommen.
Schritt 5
Während die Leber kocht, ist es notwendig, ein Pfund Salzkartoffeln zu Kartoffelpüree zu zerkleinern und nach Belieben Milch, Sahne oder Butter hinzuzufügen. In der Mitte des Tellers wird Kartoffelpüree ausgelegt, darin wird eine kleine Vertiefung gemacht, in die die Kalbsleber gelegt wird. Streuen Sie frische Kräuter über die Leber.
