Rinderherz gehört zur Kategorie I Innereien. In Bezug auf den Nährwert steht es Fleisch in nichts nach. Das Produkt enthält fast kein Fett und der Kaloriengehalt von 100 g beträgt nur 90 Kcal. Am leckersten ist das Herz von Jungtieren.
Um ein Rinderherz auf Russisch zuzubereiten, benötigen Sie: 500 g Innereien, 4 EL. Butter, 5 Karotten, 1 Petersilienwurzel, 2 Zwiebeln, 2 Essiggurken, 6 Kartoffeln, 2 Lavrushki, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Salz - nach Geschmack. Vor dem Garen Fett und Blutgefäße vom Rinderherz abschneiden, Blutgerinnsel entfernen und gründlich ausspülen. Innereien abschneiden, mit kaltem Wasser bedecken und 2-3 Stunden einweichen lassen. Dann abgießen und erneut ausspülen. Das Herz in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, die Wurzeln und Zwiebeln hineingeben, 1,5 Stunden kochen.
Das gekochte Herz in kleine Stücke schneiden, in einer Pfanne leicht anbraten und in einen tiefen Topf geben. Karotten reiben, Zwiebeln und Petersilienwurzel fein hacken und in Öl aufbewahren. Die Gurken schälen, die Körner entfernen und in kleine Würfel schneiden. Angebratene Wurzeln und Gurken zusammen mit Rinderherzstücken in einen Topf geben, mit Tomatensauce übergießen und weich köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs den Knoblauch hinzufügen, mit Salz eingerieben und umrühren.
Bratkartoffeln als Beilage zum Rinderherz auf Russisch servieren.
In Bier gedünstetes Rinderherz ist köstlich. Sie benötigen: 300 g Innereien, 250 ml Bier, 1 Zwiebel, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Saft einer halben Zitrone, Ingwer, Kardamom, Salz. Das vorbereitete Rinderherz in Stücke schneiden. Die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden, mit den Händen zerdrücken, bis sich Saft bildet. Rinderherzstücke in Zwiebeln geben, Ingwer und Kardamom hinzufügen, salzen, die Hälfte des ganzen Bieres einschenken. Das Geschirr mit einem Deckel abdecken und 6-8 Stunden kalt stellen. Das eingelegte Herz in eine dickwandige Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, in der das Fleisch mariniert wurde, gießen Sie den Rest des Bieres hinzu. Aufkochen und eine halbe Stunde kochen lassen. Dann die Butter hinzufügen und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen.
Vor dem Servieren mit Petersilie und Dill bestreuen.
Bereiten Sie ein in Sauerrahm gedünstetes Rinderherz vor. Sie benötigen: 1 Herz, 3 Lorbeerblätter, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 150 g Sauerrahm, 1 EL. Tomatenmark, 0,5 EL. Wasser, Gewürze, Salz, Pfeffer. Das Rinderherz kochen, abkühlen lassen, in lange Streifen schneiden und salzen. Die Zwiebel in halbe Ringe und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel dazugeben, bei schwacher Hitze leicht anbraten. Sobald das Knoblaucharoma erscheint, die Herzscheiben auslegen, mit Gewürzen bestreuen. 5 Minuten braten. Wasser, Sauerrahm und Tomatenmark verrühren. Die entstandene Sauce über das Rinderherz gießen und bei schwacher Hitze 7-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Für die Zubereitung von Rinderherzsalat benötigen Sie: 1 kg Innereien, 2 Karotten, 2 Zwiebeln, 2 Gurken, 0,5 EL. Pflanzenöl, Mayonnaise. Bereiten Sie das Herz vor, kochen Sie es und kühlen Sie es. Dann fein hacken. Zwiebeln und Karotten waschen, schälen, hacken oder reiben. In Pflanzenöl anbraten. Gurken reiben und separat anbraten. Das gebratene Gemüse in ein Sieb geben, das Öl abtropfen lassen und kühl stellen. Alle Zutaten mischen, mit Mayonnaise würzen und verrühren.
