Heringsöl ist eine einfache und köstliche kalte Vorspeise, deren Zubereitung nicht viel Aufwand erfordert. Gleichzeitig eignet sich dieses nahrhafte Produkt hervorragend zum Frühstück oder für einen leichten Snack.
Heringsöl zuzubereiten ist nicht schwer, aber es gibt einige Besonderheiten, aufgrund derer Sie der Vorspeise einen ausgezeichneten Geschmack verleihen können. Das Wichtigste ist vielleicht die Auswahl der richtigen Zutaten. Sie können fast jede Butter zum Kochen verwenden, ausgenommen billige Brotaufstriche und Produkte mit Zusatz von Pflanzenfetten. Vologda- oder Bauernöl ist gut geeignet, das besser nach Gewicht auf dem Markt zu kaufen ist und Produkte aus den Supermarktregalen aufgibt.
Es macht wenig Sinn, selbstgemachtes Öl zu verwenden: Es ist zu fettig und enthält viel Laktose, was in Kombination mit Hering zu Magenverstimmungen führen kann.
Es ist notwendig, fettarmen Hering und eine würzige mittlere Salzung zu wählen. Die ideale Option wäre, den Hering selbst zu salzen, mit Salz und Zucker zu bestreuen, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzuzufügen und ihn für einen Tag in eine Plastiktüte zu wickeln. Nach dem Salzen muss der Hering gereinigt und entkernt werden, wobei der Grat und die großen Knochen entfernt werden. Als Ergebnis sollten Sie zwei Lenden bekommen, die leicht mit 8% Essig bestrichen und 30-40 Minuten im Kühlschrank belassen und dann unter fließendem Wasser abgespült werden müssen.
Während der Hering mariniert, können Sie ein Öldressing zubereiten, das der Vorspeise einen abwechslungsreichen und reicheren Geschmack verleiht. Es gibt viele Möglichkeiten, ein Dressing zuzubereiten, viele verzichten ganz darauf: So wird das Heringsöl zarter. Der Heringsgeschmack kann perfekt mit Dill und Petersilie, Frühlingszwiebeln und einer kleinen Menge geriebener Avocadoschalen ergänzt werden. Sie können dem Öl auch etwas geriebene Zwiebel oder aus Öl geschälte Zwiebel hinzufügen. Wenn Sie einen ausgeprägteren Geschmack von Meeresfrüchten benötigen, kann dem Heringsöl eingelegter Loddekaviar hinzugefügt werden.
Es gibt zwei Hauptoptionen, um diesen großartigen Snack zuzubereiten, jede mit ihrer eigenen Art, die Zutaten zu mischen. Auf jeden Fall muss die Butter zuerst auf Raumtemperatur aufgetaut oder in kleine Scheiben geschnitten werden. Im ersten Fall wird der Hering mit einem Messer fein gehackt, bis die mittlere Fraktion gehackt ist, mit geriebenen Zwiebeln und gemahlenem Pfeffer vermischt. In der resultierenden Masse Butter in einer Menge von 350-400 Gramm pro mittelgroßem Hering verteilen. Als nächstes fein gehacktes Grün hinzufügen und die Mischung mit einer Gabel zerdrücken, bis eine dicke Paste mit gleichmäßiger Konsistenz entsteht.
Mit Hilfe von Frischhaltefolie kann dem Öl die gewünschte Form gegeben werden, indem es zu einem Riegel, Brotlaib oder Rohr gerollt wird. Damit das Öl nicht an der Folie klebt, vor dem Auslegen mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
Die zweite Garmethode besteht darin, Butter, Heringsfilets und Dressing mit einem Mixer zu mahlen. Als Ergebnis sollten Sie eine gleichmäßige Masse von angenehmer gelb-rosa Farbe erhalten, in die Sie gehackte Kräuter und Gewürze hinzufügen müssen. Im Gegensatz zur ersten Methode kann ein solches Öl nicht sofort serviert werden. Es sollte etwa eine Stunde im Gefrierschrank aufbewahrt werden, um die Masse zu härten. Servieren Sie die Butter mit trockenen Toasts als Vorspeise zum Aperitif oder fertig – auf Sandwiches mit frischem Gemüse.
