Hoisin-Sauce ist einer der Schlüssel in der orientalischen Küche. Erfahren Sie, wie Sie es selbst kochen können und in welchen Gerichten es besonders gut ist.
Hoisin ist das östliche Gegenstück zur englischen "brown sauce" und der amerikanischen Barbecue-Sauce. Aber er hat ihnen gegenüber einen entscheidenden Vorteil: "Hoisin" verstopft den Geschmack des Produkts nicht, sondern im Gegenteil - macht es reicher und eröffnet neue Facetten.
Die Sauce hat einen komplexen und facettenreichen Geschmack mit Honigtönen. Die Basis der Sauce sind fermentierte Sojabohnen, Reis und Weizen, Knoblauch, Peperoni, Essig und eine Five Chinese Spice Mischung aus Zimt, Fenchelsamen, Sichuanpfeffer, Sternanis und Nelken.
Die Sauce ist ideal als Marinade für Geflügel und Schweinefleisch. Ohne sie ist es unmöglich, das wichtigste Meisterwerk der chinesischen Küche - die Peking-Ente - zu kochen. Es ist auch toll, Fisch damit zu backen, besonders Lachs.
Es gibt viele Rezepte für Hoisin-Sauce. Natürlich kann man sie nicht hundertprozentig genau nennen, aber dennoch sind einige von ihnen dem Original sehr nahe.
Option eins
- 8 EL. Sojasauce;
- 4 Esslöffel Erdnussbutter (Paste);
- 2 EL. Honig;
- 4 TL weißer Reisessig;
- 0,25 TL Knoblauchpulver;
- 4 TL Sesamöl;
- 40 g scharfe chinesische Sauce;
- 0,25 TL schwarzer Pfeffer.
Für die Sauce einfach alle Zutaten in einer Rührschüssel glatt rühren.
Option zwei, mit Orangensaft
- 8 EL Sojasauce;
- 40 Tropfen Chilisauce;
- 4 TL Essig 5%;
- 0,25 TL Knoblauchpulver;
- 2 EL. Orangensaft;
- 2 EL. flüssiger Honig.
Die Kochmethode ist die gleiche wie bei der ersten Option.
