Die georgische Küche zeichnet sich durch außergewöhnliche würzige Aromen, saftiges Fleisch und scharfe Gewürze aus. Dies gilt insbesondere für das georgische Nationalgericht, das "Lobio" genannt wird. Interessanterweise kann dieses Gericht mit oder ohne Fleisch zubereitet werden.
Zutaten:
- Rote Bohnen - 800 g;
- Rindfleisch - 700 g;
- Walnüsse - 200 g;
- Ein Bund frische Petersilie und Koriander;
- Knoblauch - 4-5 Nelken;
- Roter Pfeffer, Salz;
- Olivenöl;
- Gemahlener Koriander - 1 TL;
- Weinessig - 50 g;
- Tomatenmark - 3 Esslöffel oder frische Tomaten - 600 g;
- Zwiebeln - 1 Stk.
Vorbereitung:
- Vorgeweichte Bohnen müssen gekocht und dann mit einem Löffel leicht geknetet werden. Wenn Sie beim Kochen der Bohnen kaltes Wasser in den Topf geben, kocht es viel schneller.
- Das in kleine quadratische Stücke geschnittene Rindfleisch in einer tiefen Pfanne oder einem Kessel schmoren, die zuvor mit Olivenöl bestrichen wurden. 30-35 Minuten köcheln lassen.
- Zwiebeln hinzufügen, in Ringe schneiden, zum Rindfleisch geben und köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist, wobei nach und nach Tomatenmark mit Walnüssen in einem Mixer gehackt wird. Wenn Sie frische Tomaten verwenden, müssen diese zuerst geschält werden. Tauchen Sie sie dazu einige Sekunden in heißes Wasser und gießen Sie dann kaltes Wasser darüber. Nach einem solchen Kontrast mit Wasser lässt sich die Schale des Gemüses ganz leicht entfernen.
- Wenn das Fleisch in der Pfanne fast fertig ist, gießen Sie den Weinessig hinzu.
- Zusammen mit den Bohnen fein gehackten Knoblauch in die Pfanne geben. Das Gericht sollte weitere 10 Minuten gedünstet werden. Dann fein gehackte Petersilie und Koriander dazugeben.
- Alles mit einem Deckel abdecken und den Lobio 5-10 Minuten ziehen lassen.
Rezepte für dieses georgische Gericht können andere Zutaten enthalten, zum Beispiel: Karotten, grüne Bohnen. Lobio wird normalerweise heiß serviert.
