Ajapsandal ist ein sehr gesundes und vitaminreiches Gemüsegericht. Es ist bei den Völkern des Kaukasus am beliebtesten. Aber in unserem Land kochen viele Hausfrauen es gerne. Es gibt einige Rezepte für Ajapsandal, von denen zwei georgische und armenische Versionen sind.
Georgisches Rezept
Eine Besonderheit des georgischen Ajapsandals ist, dass für seine Zubereitung ausschließlich Gemüse verwendet wird. Und je saftiger und fleischiger sie sind, desto schmackhafter wird das Gericht. Diese pflanzliche Version von Ajapsandal gilt als Klassiker.
Du wirst brauchen:
- Zwiebeln - 3 Stk.;
- Fleischige Tomaten - 8-10 Stk.;
- Große Auberginen - 4 Stk.;
- Rote Paprika - 3 Stk.;
- Grüne Paprika - 4 Stk.;
- Knoblauch - 6 Nelken;
- Frischer Koriander - 1 Bund;
- Sonnenblumenöl - 100 ml;
- Gemahlener Koriander;
- Roter heißer Pfeffer;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz;
- Bratpfanne, Kessel (Kochtopf).
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Danach das Wasser abgießen, die Haut von den Tomaten entfernen und sie dann in 6-8 Stücke schneiden. Entfernen Sie den Stiel von Auberginen und Paprika. Schneiden Sie die Auberginen in kleine Scheiben von nicht mehr als 1 cm Dicke, fügen Sie Salz hinzu, damit das Salz ihnen überschüssige Bitterkeit entzieht, und legen Sie sie vorerst beiseite. Und die Paprika in Streifen schneiden. Die Schalen von Zwiebeln und Knoblauch entfernen. Die Zwiebel in dünne Viertelringe und den Knoblauch in runde Scheiben schneiden. Koriander hacken. Wenn die Auberginen anfangen, Saft zu geben, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und drücken Sie sie dann mit den Händen aus, so dass die überschüssige Flüssigkeit zusammen mit der Bitterkeit Glas ist.
Wenn alle Zutaten fertig sind, verwenden Sie eine Pfanne mit schwerem Boden. Aufwärmen und dann die Hälfte des Öls einfüllen. Wenn es heiß ist, legen Sie die Auberginen hinein und braten Sie sie ein wenig, bis sie gar sind, bis sie gelb werden. Sobald dies passiert, gib sie auf ein Sieb oder Papiertücher, um überschüssiges Öl abzulassen.
Nehmen Sie nun die Pfanne wieder und gießen Sie das restliche Öl hinein. Erhitzen Sie es und braten Sie dann die Zwiebel bis sie goldbraun sind. Dann Paprika dazugeben, umrühren und bei mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten braten. Dann Tomaten, Knoblauch und die Hälfte des gehackten Korianders sowie Koriander, schwarze und rote Paprika hinzufügen. 5-7 Minuten köcheln lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Nachdem alle Vorbereitungsarbeiten abgeschlossen sind, nehmen Sie einen Kessel oder einen Topf und geben Sie 1/3 der Aubergine hinein. Mit 1/3 des Tomatenbratens belegen. Als nächstes senden Sie das nächste Stück Aubergine und braten. Den Ajapsandal mit der letzten Portion Auberginen fertig zusammenbauen und unter Rühren anbraten. Die Oberseite mit gehacktem Koriander garnieren. Eine halbe Stunde einweichen lassen. Danach kann dieses wunderbare kaukasische Gericht als fertig betrachtet werden. Es kann entweder als separates Gericht oder als Beilage serviert werden.
Armenisches Rezept
Im Gegensatz zu den Menschen in Georgien machen sie in Armenien gerne Ajapsandal sättigender und werden oft auf der Basis von Fleisch gekocht.
Um Ajapsandal auf Armenisch vorzubereiten, benötigen Sie:
- Fleisch am Knochen mit Fett (Lamm oder Rindfleisch) - 800 g;
- Große Kartoffeln - 4 Stück;
- Aubergine - 3-4 Stk.;
- Zwiebeln - 3 Stk.;
- Fleischige Tomaten - 5 Stk.;
- Rote Paprika - 3 Stk.;
- Grüne Paprika - 4 Stk.;
- Rosmarin - mehrere Zweige;
- Basilikum - mehrere Zweige;
- Scharfe Chilischote - 1 Stk.;
- Frische Kräuter (wie Dill oder Koriander)
- Gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz;
- Beliebiges Öl (Gemüse oder Butter) zum Braten;
- Ein Kessel oder Topf mit dickem Boden und Seiten.
Das Fleisch abspülen und in mittelgroße Stücke schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Auberginen, Paprika und Tomaten in die gleichen Würfel schneiden. Zuerst müssen Sie die Haut von den Tomaten entfernen.
Nehmen Sie nun einen Kessel (Pfanne) und erhitzen Sie ihn. Dann die Butter hinzufügen und wenn sie heiß ist, die Zwiebel hinzufügen und goldbraun braten. Dann das Fleisch dazugeben und braten, bis es rot wird. Wenn das Fleisch gebraten ist, so viel Wasser aufgießen, dass es den Inhalt des Kessels kaum bedeckt, aufkochen, dann Chili und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Dann die Temperatur auf eine niedrige Stufe senken, abdecken und eine Stunde köcheln lassen.
Wenn die Zeit abgelaufen ist, das gesamte Gemüse in die Brühe geben - Auberginen, Kartoffeln, Paprika und Tomaten. Köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. 10 Minuten verbleibend, gehackten Rosmarin und Basilikum und Salz nach Geschmack hinzufügen.
Armenisches Ajapsandal in tiefen Schalen mit frischen Kräutern bestreuen servieren. Dank der herzhaften Zutaten kann dieses Gericht als kompletter erster und zweiter Gang dienen.
