Basturma ist ein Trockenfleischgericht der armenischen Küche. Im Handel ist diese Delikatesse nur schwer zu finden, entsprechend hoch ist der Preis. Daher kochen Basturma-Liebhaber es lieber zu Hause. Der Prozess ist lang, aber das Ergebnis ist es wert.
Früher wurde Basturma hauptsächlich von Jägern hergestellt. Sie mussten in einem warmen Klima eine große Menge Fleisch lange Zeit konservieren. Natürlich gab es damals weder Kühl- noch Gefriergeräte. Aber selbstgemachtes Fleisch blieb etwa sechs Monate frisch und erfreute sich daher großer Beliebtheit.
Basturma zu Hause zuzubereiten ist recht einfach, aber der Kochvorgang selbst wird viel Zeit in Anspruch nehmen. Je länger das Fleisch getrocknet wird, desto schmackhafter und zarter wird es. Diese Delikatesse wird aus fettarmem Frischfleischfilet vom Rind oder Lamm zubereitet.
Zutaten für die Zubereitung von hausgemachtem Basturma:
- Rinderfilet - 1 kg;
- trockener Rotwein -1 l;
- Salz -6 EL. Löffel;
- gemahlener roter Pfeffer - 2 TL;
- Chaman - 2 TL;
- Sumach - 2 TL;
- Erdnussgras - 1 TL;
- Knoblauch - 4 Nelken.
Um das Fleisch vor dem Trocknen zu beschichten, benötigen Sie folgende Gewürze:
- Salz - 3 TL;
- Chaman - 1 TL;
- Sumach - 1 Teelöffel;
- gemahlener roter Pfeffer - 2 TL;
- trockener Rotwein - 150 ml.
- Mehl - 50-100 g.
Um Basturma zu rollen, benötigen Sie zusätzlich:
- Salz;
- Schamane;
- Sumach;
- gemahlener roter Pfeffer.
Basturma-Rezept
Wein in einen großen Topf gießen und mit Sumach, Chaman, Haselnüssen, Salz und gehacktem Knoblauch mischen. Ein ganzes Stück Filet in die so vorbereitete Marinade legen, mit etwas Schwerem andrücken, den Behälter mit einem Deckel verschließen und genau eine Woche kühl stellen. Gleichzeitig sollte die Marinade das Fleisch vollständig bedecken.
Nach sieben Tagen das Fleisch herausnehmen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und den Rest mit Papiertüchern abtupfen. Machen Sie einen Teig, um das Fleisch zu bedecken. Mischen Sie dazu alle Zutaten in der angegebenen Menge.
Der Teig zum Ausrollen sollte in der Konsistenz etwas dicker sein als bei Pfannkuchen.
Die Mischung mit einer Schichtdicke von ca. 2 cm auf das Filet auftragen und das Fleisch in die Gewürzmischung Ihrer Wahl tauchen.
Legen Sie das Stück auf einen starken Faden und hängen Sie es mindestens 10 Tage, vorzugsweise 2-3 Wochen, an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort auf, der gut belüftet ist. Während dieser Zeit ist das Fleisch mit Gewürzen gesättigt und trocknet gut.
Die fertige hausgemachte Basturma sollte die gleiche Härte wie die Wurst haben.
Servieren Sie diese in Scheiben geschnittene Delikatesse, immer mit Kräutern. Ein gutes Glas Wein wird nicht überflüssig sein.
