Die nach diesem Rezept zubereiteten Knödel sind bemerkenswert sättigend. Gebratene Speck- und Zwiebelstücke verleihen der Füllung einen reichhaltigen Geschmack.
Es ist notwendig
- - 415 g Mehl;
- - 310 ml Wasser;
- - 3 Eier;
- - Salz;
- - 525 g Rinderleber;
- - 185 g Schmalz;
- - 215 g Zwiebeln;
- - 55 ml Pflanzenöl.
Anleitung
Schritt 1
Zwiebel schälen, gründlich abspülen und in dünne Ringe schneiden. Den Speck in kleine Stücke schneiden. Die Rinderleber von Film und Adern reinigen. Um es weicher zu machen, 1 Stunde in Milch einweichen.
Schritt 2
Die fertige Leber waschen, leicht trocknen und in kleine Würfel von maximal einem Zentimeter Größe schneiden.
Schritt 3
Speckstücke in einer vorgeheizten Pfanne anbraten. Wenn sie fertig sind, entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel und geben Sie die gehackten Zwiebeln in die gleiche Pfanne.
Schritt 4
Die Zwiebeln etwa 7 Minuten anbraten. Dann die Leberstücke in eine Pfanne mit Zwiebeln geben und weitere 35 Minuten kochen lassen.
Schritt 5
Dann die Pfanne vom Herd nehmen, alles etwas abkühlen und mit einem Mixer glatt mahlen. Grieben und Salz zu dieser Mischung geben, umrühren und leicht pfeffern.
Schritt 6
510 ml Wasser aufkochen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und dann ganz vorsichtig heißes Wasser hineingießen. Alles sehr schnell umrühren, damit Klumpen keine Zeit haben, sich zu bilden.
Schritt 7
Die Eier in eine kleine Schüssel schlagen, 400 ml warmes abgekochtes Wasser, Zucker und etwas Salz dazugeben, alles gut vermischen.
Schritt 8
Diese Mischung mit verdünntem Mehl in eine Schüssel geben und den Teig beginnen. Dann in einer Schüssel mit einem Tuch abgedeckt etwa 45 Minuten ruhen lassen.
Schritt 9
Danach den fertigen Teig in zwei Teile teilen und zu einer nicht mehr als 3 mm dicken Schicht ausrollen. Schneiden Sie mit einem Glas Kreise aus dieser Schicht. Dann auf jeden Kreis etwas Leberfüllung geben und die Ränder gut verschließen.
Schritt 10
Wasser in einem tiefen Topf aufkochen, salzen und die Knödel weich kochen. Sie können mit Sauerrahm und Röstzwiebeln serviert werden.
