Familienessen vereinen sich, und es gibt nichts Schöneres, als sich mit der ganzen Familie um einen riesigen runden Tisch zu versammeln und den köstlichen usbekischen Pilaw zu probieren. Es gibt etwa hundert Arten von Rezepten für die Zubereitung dieses weltweit beliebten Gerichts, und jedes hat seine eigenen Nuancen und Tricks.
Es ist notwendig
- - 1,5 kg Lammfleisch
- - 250 g Zwiebeln
- - 5 große rote Karotten und 1,4 kg gelbe Karotten
- - 2 Knoblauchzehen
- - 200 g fettes Schwanzfett
- - 100 g Rosinen
- - 1 kg Langkornreis
- - 200 g Erbsen (vorher einweichen)
- - scharfe Gewürze (Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Safran, Salz)
Anleitung
Schritt 1
Erhitze den Kessel, bis er rot ist. Das Hammelfett in mittelgroße Stücke von etwa 2 x 2 cm schneiden, in einen Kessel heben, vollständig schmelzen und die Grieben mit einem Schaumlöffel entfernen. Achten Sie darauf, das Fleisch abzuspülen und in große Portionen zu schneiden, trocknen Sie es ab, um heiße Ölspritzer zu vermeiden, und werfen Sie es in kochendes Fett.
Schritt 2
Das Fleisch unter Rühren goldbraun braten. Die Zwiebel in kleine Streifen schneiden und zum gebratenen Fleisch geben. Die Karotten in große längliche Streifen schneiden und zusammen mit den Gewürzen, eingeweichten Erbsen und Knoblauch in den Kessel geben und bei schwacher Hitze etwas weniger als eine Stunde kochen.
Schritt 3
Spülen Sie den Reis zu diesem Zeitpunkt ab und lassen Sie ihn so lange wie möglich einweichen. Bevor Sie Reis für Fleisch legen, spülen Sie ihn noch einige Male ab und kombinieren Sie ihn erst dann mit dem Fleisch. Reis nicht mit Fleisch und Gemüse mischen, sondern nur die Oberfläche glatt streichen und unter fest geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Schritt 4
Wenn der Pilaw fertig ist, nehmen Sie das Fleisch heraus, schneiden Sie es in kleinere Stücke und mischen Sie den ganzen Pilaw gut. Legen Sie den Pilaw zu einem Haufen auf einen Teller und daneben das Fleisch, einige Knoblauchzehen und den traditionellen Aichichuk-Gemüsesalat.
